总厨教你做最正宗的上海熏鱼（上海熏鱼正宗做法窍门）

今天我就给大家带来的是老上海的熏鱼，有的朋友以听到熏鱼就立即想到，熏鸡，熏鹅，熏肉等等，但是朋友们你们说的这些熏制品，都是经过“木熏”或“糖熏”的产品。木熏说的狭义点就是把腌制好的原材料放到炉中边烤边熏的成品，在熏制中把原材料加工成熟，成品中有了木材特有的香味。糖熏说的狭义点就是把原材料卤熟然后放到熏锅中熏制，糖熏就是上色的一部分，重要的是上味，主要用料是白糖加一些茶叶或小米等。今天我给大家带来的这款老上海熏鱼，那就完全的颠覆了朋友们的认识观，这款熏鱼简直独成一派，并且还健康美味。那废话少说，下面我就给大家详细介绍！

老上海熏鱼配方及流程！

1.原料：草鱼2斤左右，宰杀洗净并掐头去尾只要鱼身，一定要把腹腔里的黑膜去掉。然后捞出控干水分备用

2.用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，切成2厘米左右的块状，然后在鱼身表面抹点盐，浇适量料酒，腌15分钟，去腥入味。

3.净锅上火倒入色拉油要宽，油温达到7.5程度时，把鱼浸炸1分钟，然后捞出再改小火炸至2分钟即可捞出。

4.捞出鱼块后迅速的倒入熏鱼汁内，浸泡一晚上即可品尝，老上海熏鱼了。

熏鱼汁做法：

锅内倒入水500克，白糖400克，冰糖200克，生抽25克，盐20克，八角2颗，香叶8片，老抽、香葱、红葱头各50克，姜片、香菜各30克，大火烧开后改小火熬制40分钟左右，待酱汁略微浓稠，冷却后放入冰箱内冷藏存放。掌握好浸泡汁的温度。浸泡炸好的鱼肉，汁水的温度-定要低，一般控制在4°C最为合适。