俗话说：“人在屋里热得燥，稻在田里哈哈笑”，大暑天对于人们来说是“苦”夏，蒸煮模式下不仅汗流浃背、还食欲不振，对于人们来说实在是难捱，而对于庄稼地里的植物来说湿热的环境正好适合水稻的生长。

今年的大暑虽然热，但好在是在初伏里。因为民间有说话：“中伏包大暑，定有秋老虎”，今年的大暑天气炎热，所以容易引起上火，特别是中老年人在大暑天，应该清淡饮食，营养均衡。中老年人大暑时期要少吃韭菜和生姜易上火，建议多吃这6种去火菜对身体好，有美食相伴才能抚慰心灵！

1、鸭肉

肉的种类有很多，但是猪肉因为便宜经常食用。不过夏天还是要多吃鸭肉，因为鸭肉可以降火、养胃补肾、清热利水。

乳汁焖鸭

1.半只鸭子剁成小块，凉水下锅加入姜片、料酒汆煮出血水，水开打出浮沫煮2-3分钟，捞出冲洗干净控水备用。

2.起锅烧油，凉油放入鸭块煸炒出水分，然后加入姜片和蒜片，等到鸭肉炒至皱皮加入三块腐乳和少许腐乳汁，再加入蚝油、生抽、陈皮翻匀。

3.然后加入少许开水，再倒进去点黄酒、几个冰糖，然后盖上锅盖中小火焖煮35分钟，加入胡椒粉、鸡粉转大火翻炒收汁，最后撒上香菜、葱段翻匀出锅。

2、包心菜

包心菜也就是圆白菜，它的维生素C和钙的含量很高，有利于人体代谢和儿童的成长发育。夏天经常食用可以去火、清心润肺。

1.包菜对半切开去除里面的硬根，然后直接用手掰成块；几根线椒、几个小米椒切成圈；切一点蒜末备用。

2.烧半锅开水放入包菜汆煮，等到包菜塌架以后立即捞出过凉沥干水分，加入食盐、白糖、鸡粉、白醋、芝麻香油调味，再倒入青红椒圈和蒜末，撒上一把干辣椒，浇上200度的热油激发出香辣味，最后拌匀后即可装盘。

3、莲藕

夏天食欲不振、易上火，吃莲藕就不会错。因为莲藕能够帮助健脾开胃、凉血解暑，无论哪种方式烹饪，莲藕都是最佳的降火食物。

凉拌藕片

1.莲藕一节去皮切成藕片，用清水泡上加入白醋3克防止氧化变色；大蒜拍扁切成蒜末；生姜切成姜末；小葱洗干净切成葱花；小米椒两个切成辣椒圈。

2.锅内烧油，油温烧至七成热时起锅，浇在准备好的小料里面，把葱姜蒜的香味激发出来。

3.锅内烧水加入一点白醋，水烧开以后倒入藕片煮1分钟左右，倒出藕片冲凉控水备用。

4.凉拌盆中倒入藕片、激过油的小料、食盐2克、鸡粉2克、白糖3克、白醋5克、芝麻香油5克颠盆拌匀，即可装盘食用。

4、莲子

夏季最适宜养心，而莲子入心，能够很好地清心、静心、养心、莲子芯所含生物碱能够强心，缓解心律不齐。

胡萝卜莲子汤

1.胡萝卜去皮切成片，然后放入烧开的蒸锅里面，中火蒸15分钟取出晾凉，倒入料理机中加入适量的清水，打成胡萝卜汁；碗中打入两个蛋清搅拌均匀，一会儿用来飘蛋花。

2.烧半锅开水，倒入打好的胡萝卜汁搅匀，小火慢慢熬开锅后放入提前泡好的百合、莲子、枸杞一起煮，打去锅内浮沫，淋入一些水淀粉增加浓度，最后倒入蛋清搅散，蛋穗飘起来以后就能出锅了，最后放入蜂蜜即可食用。

5、萝卜

民间把萝卜称为“小人参”，萝卜不仅营养价值高，更是预防上火的好手。大暑时期的气郁上火、生痰，萝卜有很好地清热消痰作用。

1.青萝卜一个去皮切成细丝，泡在清水中去除辛辣味；红椒切成细丝用来配色；一把香菜切段；小米椒三个切成圈。

2.凉拌盆中加入配菜、食盐、白糖、鸡精、陈醋、辣椒油、芝麻油化开调料，倒入萝卜丝搅拌均匀，最后倒入香菜拌匀，即可装盘。

6、苦瓜

自古就有“苦味能清热”、“苦味能健胃”的说法。大暑时期多吃苦瓜清热泻火、清热防暑，夏食苦瓜正相宜。

凉拌苦瓜

1.白玉苦瓜去瓤去籽切成薄片；再切一点红椒丝和青椒丝来搭配颜色，泡在清水中10分钟减少苦瓜的苦味；大蒜切成蒜末备用。

2.泡好的苦瓜控干水分，加入几勺白糖拌匀腌制3-5分钟，腌好以后再次用清水淘洗干净捞出，加入少许食盐、白糖、鸡粉、香油、白醋、蒜末颠盆拌匀，淋入一点葱油拌匀后即可装盘。

（第一美食编辑：曹曹）