本
文
摘
要
鸭的营养成分很高，还易于消化，所以在日常生活中 吃鸭肉就成了一件比较常见的事情，常见的鸭肉的做法有鸭肉汤、鸭架子汤、红烧鸭肉，其中红烧鸭腿就是家庭中经常看到的家常菜谱，今天做一道川菜香辣红烧鸭。
一、香辣红烧鸭
主料：鸭肉半只 郫县豆瓣酱两大勺 青色尖椒五根 小米辣三个 干辣椒(小)一小把 干花椒适量
辅料：大葱适量 姜适量 蒜适量 料酒两勺 酱油两勺 醋半勺 八角一两个
制作工艺：
1.将葱切段，干辣椒用温水浸泡后捞出备用。姜切片，蒜切小块，尖椒小米辣切段，准备好适量干花椒和八角。豆瓣酱剁细备用。
2.将鸭子剁成小块后用清水清洗干净血水，沥水。锅里烧热，放入鸭块和料酒一起翻炒。
3.不断翻炒，待鸭子变色时捞出。这样爆炒过的鸭子红烧后更香。
4.锅里放入适量友烧热，放入郫县豆瓣酱炒香，再倒入葱姜蒜和干辣椒干花椒翻炒，放入八角。
5.然后倒入爆炒过的鸭肉。
6.继续翻炒均匀。
7.加入适量水，刚好淹没过鸭肉，加入适量酱油和醋。
8.煮开后中火煮十分钟左右(时间和水量根据鸭肉多少而改变)。
9.然后汤汁逐渐变浓，加入小米辣和青尖椒段。
10.继续翻炒至辣椒断生即可。
11.调入适量盐味和鸡精，出锅。
12.成品图
二、啤酒烧鸭
主料：嫩鸭500克 啤酒300克 生抽适量 老抽适量
辅料：盐适量 蚝油适量 牛肉粉适量 葱段适量 姜片适量 八角适量 辣椒适量
制作工艺：
1.鸭子洗净剁成小块,葱姜分别切成葱段和姜片备用
2.鸭块入沸水中焯一下，祛除血沫后捞出
3.锅中放少许食用油，做热后放入步骤1中的调味料爆香煸炒约半分钟
4.待出香味后，接着将焯好的鸭块放入，煸炒至鸭皮内的油分渗出
5.倒入盐、生抽、老抽、蚝油和啤酒，最后倒入没过鸭块的清水
6.大火烧开后，盖上锅盖转小火慢炖60分钟
7.最后打开锅盖，转大火收汁至汤汁浓稠即可
以上就是烧鸭的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
