本
文
摘
要
文 │Mercury
夏天虽已渐远，但是吃货的世界哪有什么季节之分，尤其是冰淇淋这种叫人随时随地欲罢不能的小妖精，简直是舌尖无法忘却的缠绵。
控制热量？
拒绝色素和香精？
讨厌奶油的粘腻感？
这些都不是叫你放弃冰淇淋的理由，因为就是有那么一种冰淇淋，没有这些缺点，优秀的叫你无法拒绝，连赫本女神在《罗马假日》中，也不得不捧它在手，拥它入口，它就是Gelato。
图 | pixabay
Gelato祖籍意大利，是意大利语“冰淇淋”的意思，现已发展为特指“按照意大利方式制作的冰淇淋”。
意大利式又是什么style呢？
传统的工业生产冰淇淋需要经过原料混合、均质、调香调色、老化、凝冻等工艺，并采用空气注入法，使得冰淇淋体积膨大疏松，保证低温长期保存也不硬。
而区别于传统工业生产，意式Gelato的灵魂在于“自然搅拌，均匀降温”。时令水果混合新鲜全脂牛奶，充分搅打混合后边降温边混匀，保证内部降温速度基本一致。
图 | pixabay
Gelato惹人爱自然有他的理由，那就一起来看看吧。
脂肪含量低
美国法规对冰淇淋中乳脂肪的规定在10%以上，美式冰淇淋中的乳脂肪一般含量在15%左右，主要来自于奶油；而Gelato是以新鲜的全脂牛奶为奶底，乳脂肪含量在10%以下，一般在4%-8%之间。脂肪减少，负担不在，这对于注重脂肪含量摄入的人，是个不错的选择。
“我就是我，本色出演的我”
粉色的玫瑰口味，紫色的薰衣草口味，绿色的开心果口味，浅黄色的香蕉口味。。。。。
见过没？中招了吧。
我们似乎对口味、颜色和香气之间总有一种司空见惯的认识和关联，殊不知有些食品原料的颜色和香气并不会在加工后得到保存。换句话说，我们见到的、闻到的和尝到的，很有可能并不是食物加工后原本应有的样子，而是按照我们司空见惯的意识去加工成的。
由于强调原料自然和无香精色素添加，Gelato只保留了加工后的水果的颜色和香气，因此有些果香并不像想象中浓郁，会柔和甚至寡淡很多，而颜色也同样会显暗淡。尽管加工方式和制作理念导致了Gelato的颜值并不出众，但其淳朴本质并不妨碍它成为冰淇淋界的娇宠。
口感扎实&清甜
总有人说，口感是一只冰淇淋的灵魂所在。
传统工业冰淇淋中的空气量达在25%以上，有的甚至达50%以上，这样一方面保证产品蓬松，久冻不硬，另外同样重量的原料下可以生产出更大体积的冰淇淋。这种冰淇淋在入嘴融化后通常会有泡沫感，就像喝咖啡上层的奶泡，喝进去了，但似乎什么也没留下。
快餐店售卖的甜筒冰淇淋，一般口感较为丝滑，基于成本和制作便捷度考虑，这种口感的实现大多依赖于植脂末或者淀粉。
Gelato的空气含量在15%左右，甚至更低，因此质地更为扎实。虽同样入口即化，但Gelato化开后口感绵密，没有冰晶，入口后有存在感。这有赖于制作过程中耗时而又精心的搅拌和真材实料的添加。
同时，由于脂肪含量低和无人工添加，Gelato并不会在口腔留下过甜、粘腻等的感觉，反倒是回味清甜的奶香或者果香。
温度和新鲜程度
通常冰淇淋保存温度在零下20摄氏度左右，保存期限可达一年之久。而Gelato的保存温度在零下14度左右，此时冰淇淋呈现更为柔软的“似化非化”的固体状态，保持了柔滑细腻的口感，因此也被称为“没有被冻死的冰淇淋”。
同时由于Gelato以时令水果和新鲜牛奶为原料，保存温度又偏高，这使得一批产品的保存期最长也只有一周左右，而最顶级的Gelato，则是要当天生产和贩卖的。因此，严苛的温度和原料选择保证了产品新鲜。
丰富的选择
传统的Gelato多为家庭作坊式手工打造，因此，水果种类与添加量、糖添加量、搅打时间、降温方法等诸多因素的不同导致了每家每户的Gelato都呈现了独一无二的味道和口感。
尽管现代化Gelato的生产也引入了机械化操作，但在制作过程中匠人们依然可以按照自己的喜好和创意进行发挥，甚至出现了甜中带咸的口味，由此也产生了“世界上没有两只相同的Gelato”的说法。无尽的未知想必也是Gelato的魅力之一吧。
图 | pixabay
怎么样，馋了没？
既然无法请大家亲自尝尝Gelato，那就教你几招来帮助你分辨真假Gelato吧。
看颜色
真正的Gelato不会有特别浓郁鲜艳的色彩，而是稍显暗淡。有些颜色甚至和通常人们意识中的相距甚远，如浅灰色的香蕉口味，浅橘色的桃子口味。
闻味道
Gelato的果香闻起来清淡。如果闻起来有很甜很香的果味，很有可能是进行了人工添加。
融化状态
传统工业冰淇淋溶化后液体流动性强，中间充满了小气泡。而Gelato由于空气含量低，融化后质地像酸奶一样浓稠致密。
看价格
由于用料讲究且保存期短，Gelato的价格较一般传统冰淇淋的价格要高出不少。在意大利当地，最小尺寸的Gelato一般是3欧元起。在国内店铺，一般人均消费要在50元以上。
售卖途径
加工方式、保存温度及保存期限等因素导致Gelato无法在超市中进行大规模销售，因此如果有超市产品号称是Gelato，那还是省省吧。
文末提示别忘了看啊~
为了避免Gelato过于骄傲，我们还是要提到它的一个缺点，就是含糖量高。Gelato在制作过程中往往会加入蔗糖或者葡萄糖浆来配合果汁进行调味，因此Gelato的含糖量一般在16%至20%左右，高于传统冰淇淋的12%-16%。
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