本
文
摘
要
一张面皮或蒸或炕，几样小菜：海带、土豆丝和绿豆芽，随你挑选，尖椒甩蛋、火腿肠丰减由你，爱吃辣的有辣椒酱，爱吃咸的有酸菜。三样五样自由组合后的食材，包裹在薄薄的面皮里，个大馅多，好吃不贵，这就是：小汝卷烙馍。
这小汝卷馍的制作者，汝永，其实已是中年之人，20年前从利辛来到太和做此生意，给自己的卷馍起名叫：小汝卷馍。如今，20年过去了，这小汝卷馍的名字已 深入食客的心中，小汝卷馍也成了太和美食的一个品牌。
一道美食的形成并得到大家的任何，自有它独到之处。在食品多样化的今天，各种风味早餐，琳琅满目，既有传统的也有舶来品，这也让市民的口味变得挑剔了。在太和商城里经营的小汝卷馍，在夹缝中生存，周边是摊位林立的各种早餐，但他却凭着做人的本分与食客第一的思想，让生意做的风生水起，食客络绎不绝。
“做小吃，赚的就是辛苦钱”憨厚的小汝说：“要保证干净卫生，让客人吃得放心、满意。”他夫妻二人，每天凌晨3点多起床，准备所需的食材。和面、洗菜、熬稀饭和豆浆等，当人们还在梦中的时候，他夫妻已经开始忙碌着。他们各自干活，言语很少，只有那锅碗瓢盆碰撞声混合在“嚓嚓嚓”的切菜声里，组成一道和谐的晨曲。这样的场景，一天又一天，从冬到夏，一直坚持了20年。
卷馍是一种具有地方特色的小吃，大多是将绿豆芽、面筋、海带等放在鲜汤里煮熟，然后卷入面皮里。而小汝卷馍是现场炒菜，虽然卷馍里的食材也离不了海带、土豆丝和绿豆芽等，但现炒的口感更脆 、更爽一些。爱吃辣椒的，有尖椒炒鸡蛋，爱吃荤的有卤肉丝和火腿肠，均以个人口味添加。面皮也有两种，有事先蒸熟的水烙馍，放在干净的筛子里，随吃随卷。还有一种是小火炕熟的，吃起来更有韧劲，有嚼头。虽然这样做要麻烦很多，但小汝说：“只要客人喜欢，不怕费事。”
除了卷馍，小汝准备的还有豆浆、红芋片和玉米稀饭，夏天做的有面汤。爱吃啥，客人自取所需。
有人说，卷馍是懒人食品，一个卷馍，营养丰富，一碗稀饭，价廉物美，小汝卷馍做到了。
（耿万荣）
