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文
摘
要
哈喽大家好，这里是简食记！“饺子就酒，越喝越有”作为饮食大国，我们不仅有各式各样的美味，还有慢慢形成的文化习俗和独特的饮食习惯！饺子，最特别的存在，它不仅仅是入口那一刻的欢喜，更像是一种心灵的慰藉。俗话说“好吃不过饺子”，您最喜欢吃哪一种馅呢？猪肉白菜馅？三鲜馅？韭菜鸡蛋馅？不管是什么，皮包上馅都是美味……
每到冬天，我家餐桌上，做常见的就是羊肉馅饺子，羊肉的鲜嫩搭配萝卜的营养，即可果腹又可滋补，大家一定不要错过！有很多人都说，羊肉馅饺子有一股膻味，并不好吃。其实，是因为您做错了，导致做好的羊肉饺子膻味重，小简告诉你，只要加入这几味料，就能很好地去除膻味，而且很好吃。下面是具体做法，一起看看吧……
所需食材：羊后腿肉，白萝卜，香菜，葱末，花椒水，蚝油，酱油，葱油，盐，胡椒粉。
做法，1：买回的羊肉，先不要着急剁成馅，将其放入清水中，加点料酒，浸泡2小时，期间换2次水。
2：白萝卜削皮，切成细丝，撒点盐，腌制一会，攥干水分，剁成细末，拌入少许的葱油，待用。
3：羊肉剁成馅，加入葱末，蚝油，酱油，胡椒粉，盐，搅打上劲，再分次加入花椒水，搅至起胶质。
4：将羊肉馅和白萝卜混合，再加入少许的香菜末，葱油，搅匀，低温腌制30分钟。
5：面粉加入清水，鸡蛋，盐，少许淀粉和匀，醒发一会，下成小剂子，擀成饺子皮。
6：用自己熟练的手法包起来就可以了，煮的时候，在锅里加点盐，这样可以防止破皮。
技术要领总结：
1：羊肉馅，最忌讳直接调馅！先将羊肉用清水浸泡2小时以上，这样能去部分膻味。
2：羊肉馅的饺子，尽量不要放生姜，但是一定要加胡椒粉，对去除膻味起到至关重要的作用。
3：羊肉馅的最佳搭配，可以是白萝卜，胡萝卜，洋葱，冬瓜，都可以，根据自己的口味，选择即可。
4：调馅时，不要放十三香，五香粉之类的调味品，会盖过羊肉的鲜味。
5：调好的羊肉馅，一定要冷藏之后再使用，这样煮好的饺子更多汁。
不管是羊肉馅，还是牛肉馅，万万不要直接调味，正确的做法是，剁好的羊肉馅，先加入1个生鸡蛋，然后用力摔打，摔打出黏性，再加入调味品调味，最后再打水，而且一定要遵循先调味再打水的原则，想要羊肉饺子好吃又多汁，还没膻味，一定要多加这1步，很关键，您可要记住喽！
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