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这是什么神仙吃法(这是什么神仙地方真的是bgm)

#X光安检机下的返程行囊#的新闻冲上热搜,大年初八,打工人已经进入工作模式,坐在办公室商榷接下来一整年的细节,新年的热情渐渐退潮,但是从老家带回的行李依然保留着新鲜的年味儿和家乡的温情。

行李里有哪些家乡好物?酱料、果干、卤菜、水果......来看看我们读者的分享吧!

有人说网购产品满天飞的2023年,还会有人从家带土特产吗?真的还有什么神仙美味,值得我们亲自跑去产地只为尝个鲜?——当然!

它们有的取自于特殊原料,家乡的山水气候赠予了作物特有的香气和口感;有的得益于繁杂工艺,是劳动人民千百年来用汗水和智慧凝结出的美味;它们也是父母情感的寄托,脉脉家乡情在特产中具象。

席慕容在《乡愁》中写“故乡的歌是一支清远的笛”,对于现代都市老饕来说,故乡的味道就像一剂镇静剂。在节后的都市,故乡特产宛如疏通的血管,轻盈抚平焦虑,将你我送抵记忆中最明亮温柔的一隅。

好原料造就真特产

1

新疆果干

——蜜糖满口

新疆不止哈密瓜超甜,各类果干也是甜度爆表、肉厚汁多。每年的丰收季,除了送往外地的大批果干,本地人总会掐个尖儿,留下最鲜美的果子在自家精心晾晒,留作一整年的打牙祭零食。

黑杏是在树上吊干的,被南疆的阳光晒了个遍,长得也格外壮实饱满,个头有无花果那么大。入口细品,甜里带着一丝丝酸,连着吃上一碗也不会腻。

图源:图虫©️昙华碎梦

吃惯了酸酸的普通乌梅,再来一口新疆的,虽然不加糖,但居然也是甜甜的——忍不住一把一把往嘴里炫,分分钟完成光盘。

如果说杏干和乌梅还带有酸味,那黑桑葚就是一水儿的甜,多嚼几口甚至还能闻到淡淡的奶香味。除了干吃还适合泡水,来一大杯清甜的桑葚水,整个夏天都是清凉的。

2

浙江艾草麻糍

——老底子麻糍的老味道

麻糍在方言中谐音“嘸事”,寓意平安无事,是浙江人餐桌上的保留节目。

捣麻糍是江浙“老底子文化”中的一环,是老人一辈记忆里的传统活动。东钱湖的麻糍最负盛名,每天春天的此地都挤满了等待那一口软糯的食客。艾草和糯米相互糅合,绵软香甜,又散发着淡淡的青草香气,嚼劲十足。单品艾草香味已足够清甜,再加上紫薯或南瓜作为内陷,又多了一层甜蜜口味。

图源:图虫©️热浪

来到象山,麻糍又变了一个样。不同于东钱湖麻糍的Q弹,象山麻糍的韧,有种熟透了的拉扯感。因为过于软糯,所以有些粘牙,更适合在油锅里煎一煎再吃。煎到外酥里韧,艾草的香气被激发出来,再加上浓郁的松花粉味道,是一口丰富又香甜的享受。

3

苏州桂花冬酿酒

——专属于冬日的小甜酒

俗话说冬至大如年,而苏州人过冬至的仪式感,是冬酿酒给的。

冬酿酒由冬至前十天开拷,每年只卖一个月左右。原料表相当干净,基本只有糯米、桂花、栀子、糖,都是可以信手拈来的江南食材。每年冬酿酒开拷,大家就穿上厚棉衣出门排队,论斤买零铐酒。赶上冬至夜晚,伴着丰盛的菜肴小酒微醺,是儿时最熟悉的温暖氛围。

图源:图虫©️魔影游侠

以桂花作为点睛的冬酿酒自与别的酒不同。它颜色偏向黄绿,倒入杯中有细密的气泡涌出。桂花细小的花瓣飘在酒上,不需入口就能闻到花香扑鼻,好像一下回到了秋天满园盛开的桂花圃。

离开了苏州的游子,更习惯买瓶装冬酿酒带走。1.5度的小酒不会醉人,但能让我们在异乡时时念起家乡的冬夜。

匠人工艺是美食的灵魂

1

宁波水磨年糕

——米、水、水磨工艺缺一不可

年糕各地都有,而宁波年糕一定是让人一口难忘的那一块。

一般认知里,糯米是年糕少不了的原材料。但宁波人把年糕当主食吃,为了避免不好消化,所以倾向于不放糯米,而选择晚梗米。晚梗米品质较好、整精米率高、垩白率低、软硬适中,直链淀粉和蛋白质含量都最适合做年糕。至于水,当然要选择洁净清凉的山泉水。

图源:图虫©️luoluoivy

制作年糕的水磨工艺已流传上千年,为了一口软、糯、滑的年糕,宁波人会一丝不苟地完成浸米、磨粉、蒸粉、搡年糕、搓年糕等等工序。

搡年糕的过程最具观赏性:师傅抡锤搡捣,石臼中的面团在持续的重锤打击下由松散变得粘合,整个面团变得柔软而富有韧性。印糕板上带有种种传统花纹图样,在搓成长条的年糕上揿上图案,喷香诱人的年糕也就初具雏形了。

宁波餐桌上的年糕,也从来不只是零食点心。蒸、炸、片炒、汤煮样样拿捏,年糕饺和葱烤年糕也值得一试。怪不得这小小一块糕能抓住代代宁波人的心。

2

云南包浆豆腐

——豆制品爱好者狂喜

云南不止有鲜花饼和烤乳扇,一旦你来到这里,请务必尝一尝石屏的包浆豆腐。

它的名声早在400多年前就已打响,清朝时期就被作为贡品进献,深受慈禧太后和光绪皇帝的喜爱。

石屏小镇坐落于滇南,大街小巷里的豆腐摊从早烤到晚。朋友聚会不去酒吧、咖啡馆,而是心照不宣地约在豆腐摊。小小一块豆腐被架在烤架上烤得酥脆,看着像油炸小馒头,蓬松柔软。夹起带着余温的豆腐蘸一下秘制酱料,咬开的一瞬外皮猛然破裂,里面的流心涌入口中,软软嫩嫩、入口即化。

图源:图虫©️f/2.0

散落在石屏各处的一口 *** 水古井,让当地人开发出了酸水点豆腐的特有技艺。这种特殊的酸水自然含卤,可以代替石膏点浆,做出来的豆腐味道鲜香,为普通豆腐所不及。

即使是在有现代工业技术加持的今天,包浆豆腐也要经历煮浆、滤渣、酸水点浆、凝固、脱水定型等等工序,两斤大豆只能做出一斤豆腐。而这种繁复的地道石屏豆腐制作技艺,也作为云南美食的代表,进入了省级非物质文化遗产名录。

3

陕西甑糕

——是蒸器也是古董

甑糕背后的故事来自于制作它的器物——甑。甑的历史相当悠久,曾有陶制、铜制、木制、铁制等,经过多年的民间传承,铁甑得以保留,做出来的糕也是别有风味。

铁甑体格粗大,做出来的甑糕却柔软细腻。它由糯米、云豆、红枣蒸制而成,蒸熟后老远就能闻到糯米特有的香气。甑糕的下层白饭渗入枣子的红色,呈现出晶莹鲜润的绛红色泽。上面是一层褐色的云豆,再上就是暗红的枣泥。而小贩们还会给枣泥再撒上一层碧绿的葡萄干,让整块糕的颜色更加丰富和鲜明。

图源:图虫©️图瑞

上学、上班路上的一块甑糕,冒着热气、飘着浓香,让陕西的老老少少们从胃里暖到心里。

看完这些,小伙伴们埋藏心底的童年味道又蠢蠢欲动了吧?

如果有机会去原产地与它们邂逅,当然要现场大快朵颐;而如果恰好你的家乡有如此特别土产,那它一定就是给外地朋友们最好的礼物。

-end-

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