本
文
摘
要
要论会吃，广东人那是数一数二，作为八大菜系之一的粤菜发源地，广东人可以说是活在“舌尖上”。
在广东，有这样一款酒，是用猪肥肉加大米发酵酿造而成，听起来是不是相当油腻？但这款如此“硬核”的酒却是广东人的最爱——石湾玉冰烧。
石湾，位于广东省的中南部，当地独特的自然气候孕育出了适宜酿酒发酵的微生物群落，以及适合酿造米酒的曲种，而且在这里还有清澈澄净的东平河水流过，是酿酒的优质水源。
在清朝道光年间，陈太吉酒庄（玉冰烧前身）所酿造的米酒就以醇粮味美享誉中外。
到了清朝光绪年间，酒庄的第三代传承人陈如岳，在酿造的过程中，无意间将一块肥猪肉掉进了酒缸，本以为会破坏原有的酒质，没想到酿出来的酒清澈透明，没有了传统米酒的浑浊感，而且喝起来绵甜柔和，香气浓郁。
由此便确认了，在酿造米酒时，泡入一块肥肉，就能增加酒香，净化酒液，还能让酒的风味更加丰富，并以此创造了玉冰烧酒独特的酿造技艺，“肥肉酝浸”。
因为在米酒中浸泡的肥肉像一块晶莹的冰块，且在当地民间的米酒都俗称为“烧酒”，加上在粤语中“肉”与“玉”同音，为了雅观好听，便将此酒命名为玉冰烧。
上世纪60年代，陈太吉酒庄改名为“石湾酒厂”，至此之后人们便将玉冰烧酒称为“石湾玉冰烧酒”。
后来经过了现代专业仪器的分析和实验，证明了在米酒中添加“肥肉”陈酿，可以有效吸附酒中杂质，而且肥肉与酒液融合能形成独特的豉香味，同时原本味道单一的米酒，酒质更加醇厚，味道更加丰富，成为广东人的心头好。
不得不佩服广东人在吃、喝上的“智慧”，如此爱吃、会喝的广东人，除了石湾玉冰烧，还爱喝什么酒呢？
纯粮酒是他们的基本要求，酒精酒和酒精勾兑酒，都入不了他们的眼，更别提喝了。
其次就是要有独特的酿造技艺，玉冰烧都有如此特别的工艺，那对于其他酒来说，工艺也自然成为了广东人考核好白酒的一项。
这款君中元私藏酒，就是广东酒友圈内口口相传的一款优级纯粮酱酒，来自贵州仁怀（酱酒核心产区）。
其酿造人是茅台原副厂长李兴发的徒弟曾传政，将一代酱酒大师的酿造“灵魂”都注入到了其中，严格按照坤沙古法酿造制作而成。
这种坤沙酿造工艺，是酿酒工艺中最复杂的一种前后多达165道制作工序，且耗时最长、成本最高。
不仅要经过反复蒸煮，而且还要多次发酵、取酒后才能制成，酿出来的酒还要再陈放6年才能出厂，出厂即老酒，品质上乘，酒质醇美，酒中有害物质少，且对人体伤害最小。
开瓶就能闻到浓浓酒香，酱味十足，让人闻之欲饮，品一口，醇厚细腻的酒液在口中缓缓流淌，酱香夹杂着焦香、烤饼干香、花果香，一层层绽放开来，宛如一场味觉盛宴。
喝完之后，满足感强，只觉全身通畅舒适，就连说话都有香味，令人回味无穷。
不愧是“舌尖上”的广东人，即能降得住肥肉泡米酒，也爱喝百道工序酿造的坤沙酒，你还知道广东人都爱喝什么酒呢？欢迎在评论区留言讨论~
