风味有机小瓜

原料：

云南小瓜500克。

制作方法：

1、小瓜去头去尾，挖去囊心，洗净，用盐15克腌制出水。

2、开水飞水，冰镇，再吸干水分，用盐，味精，糖拌匀，加葱油即可。

酸爽牛肉

制作：

1、牛肉烧熟切片；老坛酸菜切片冲水（不要冲太淡）。

2、取锅放入红油，放入豆蔻、白芷、八角、桂皮、小茴香、干辣椒、花椒、葱蒜片、豆瓣酱、火锅底料炒香，再放入高汤烧开，加盐、味精、糖少许、东古美极鲜花椒油调味，再把牛肉、酸菜、基围虾放入即可。

鲜辣蚕豆

制作方法：

1、蚕豆烧熟点，捞出冲凉。

2、调汁水：喼汁、辣鲜露、鲜露、生抽、水各适量，大蒜子拍一下，加红油、白糖、干辣椒调好，将蚕豆泡下即可。

风味特色鹅

原料：

大白鹅一只，毛重选用4公斤以上。

制作：

将鹅宰杀洗净，汆水，放入卤水锅中大火烧开，改小火卤70分钟，锅离火浸泡30—40分钟，至鹅入透味即可。

卤水：

清水25千克，猪大骨2千克，老母鸡1只，老鸭1只，咸鸭2只，咸肉1.5千克，咸鸭肫1千克，咸猪排2.5千克。

陈年花雕炝花螺

材料：

原料：

花螺5斤。

调料：

绍兴花雕酒一斤，鸡粉20克，美极鲜100克，白糖5克，辣鲜露100克，麻辣鲜露120克，寿司酱油120克，青芥辣少许，香油80克，小葱，香菜，生姜，鲜小米辣各适量，以上调料放一起搅匀，放冷藏备用。

制作：

1、花螺冲洗干净，锅里烧水，放少许葱姜、3—5片柠檬，水开后放白酒适量，下花螺煮熟（不能太老）。

2、煮好的花螺过凉，捡洗干净（有臭的用牙签挑出来），去内脏后再塞回去，放水加少许柠檬里备用。

3、上菜前控干水份，浇汁点缀即可。

酱烤鸭脯肉

材料：

原料：

鸭脯肉300克

调料：

海鲜酱15克，老抽10克，糖50克，蜂蜜10克，蚝油20克。

制作：

葱，姜，蒜、香料放锅炒香，鸭脯肉放油锅炸干，加水、调料烧1小时，收汁即可。

农家爽脆青酱木瓜

材料：

原料：

青木瓜条，香菜，红椒丝

调料：

双鱼米醋11包，绵白糖9斤，味精适量，老抽调色，美极鲜1.5小勺，大蒜子青红杭椒，野山椒少许

制作：

将青木瓜条流水解冻，下锅沸水6分钟，冷水过凉，放入调好的汁水里泡12小时，捞出放麻油拌匀即可。

爽口萝卜丝

材料：

原料：

红皮萝卜400克。

调料：

米醋10克，刺身酱油10克，白糖5克，辣鲜露2克，橄榄油5克，松子3克。

制作：

萝卜切丝，冲水，吸干水份，上桌浇汁即可。

锦囊妙计

原料：

日本豆腐500克，鲜羊肉200克，冬笋丁30克，马蹄丁20克，香菇丁20克，葱、姜、蒜各少许。

制作方法：

1、锅中加入色拉油，油温控制4—5成，把日本豆腐放入锅中炸（炸制成泡起，外皮成金黄色即可），然后放入冰水中泡10分钟捞出，放入容器中。

2、将日本豆腐从中间一切二，把里面的肉用小勺子掏干净，待用。

3、把羊肉上浆，放入蛋清和生粉，搅拌均匀，然后锅中放入色拉油，油温控制3—4成，放入羊肉，用炒勺翻均匀即可。

4、锅中放入少许的色拉油烧热，放入葱末、姜未、蒜未、小米辣碎炒香，再放羊肉、香菇丁、马蹄丁、笋丁一起翻炒，然后加入蚝油少许、味精5克、鸡精5克、糖10克、生抽5克、老抽少许调味。

5、把炒好的羊肉放入豆腐袋中，用沸好水的香菜梗扎好豆腐袋即可。

蒜泥热呛太湖虾

原料：

白米虾，甜青豆

制作方法：

1、将白米虾入锅，放葱姜、白酒沸水，过凉自然冷却。

2、锅中放入1.5勺花生油烧热，浇在蒜泥汁上，放入以上调料拌匀即可。

蒜泥汁：

蒜子5斤打碎，冲水控干，白酱油半瓶，广合白腐乳半瓶，鸡粉1勺，味粉1.5勺，白糖1勺，鸡汁适量。