本
文
摘
要
来源：地道寻茶记
对春色的探寻和向往，是焊入中国人DNA里的密码。
或许为暂时的疫情所困，无法出门领略大好河山的春光无限，但全国各地的优质春茶，倒像是使命必达的信使，为我们送抵千滋百味的无边春意。
足尖可能会被困住，但舌尖却终将被唤醒！
国务院统一部署开展的第三次全国国土调查
于2021年公布了全国茶园面积共2527.05万亩
摄影/李文博
冬去春来，随着温度升高，我国由南往北、自西向东陆续开始采制新茶。装点着中国大地的“春茶地图”。
从1月到4月，中国春茶采摘自南向北逐层递进
制图/孙璐，设计/东子
立春未至，海南茶山便开始一年之始的劳作。
惊蛰恰到，春雷乍动。云贵高原之上，早春茶园已吐露春芽。
清明雨纷纷，江南茶区在漫山春绿中，呈现一片“千山同竞”的采茶盛况。
谷雨临近，万物皆肆意洒脱野蛮生长。山东、陕西、甘肃等产茶区及安徽部分茶区春茶壮美，又是一年新茶之喜。
雨后初夏，阳光洋洋洒洒，青山尽染绿水。闽南闽北乌龙茶在春夏之交舒展叶片，以成熟之姿落入茶篓之中……
图1：海南黎母山茶园在1月开采
图2：安徽的3月，采下的茶青被送往制茶师手中
图3:5月福建，乌龙茶正在晾青
图1、2/视觉中国，图3/陈健
茶客们偏爱春茶，一则春茶珍贵，二则对每年第一口“尝鲜”的追求是深埋于血液之中的。立春之后到立夏期间的茶，都可以叫做春茶。一整个冬天的积蓄，都在春茶之中得到最为蓬勃的释放。
早春的气息，是绿茶带来的。多样的地域，不同的采摘时间以及不同的工艺，都使得它们呈现精彩纷呈的各种茶叶形态。
中国绿茶的11种常见茶叶形态
设计/东子
春茶有多美？让我们在中国2527万亩茶园中，尽览春色。
中国第一杯早春茶
到底在哪里？
新年伊始，北方尚在银装素裹之下，新的生机则在南方悄然萌发。
2月大雪中的茶园
厚厚积雪下是即将萌发的生机
图/视觉中国
初春之时，中国大部分地区乍暖还寒。在南方的茶农已开启新一年的劳作。海南五指山、贵州普安、四川宜宾、浙江嘉州、广西三江等地新茶在孟春时节纷至沓来。
这些地域的早生茶种在温暖气候中先于别的新芽展现芳容，宣告春天的到来。
早春茶，指采摘时间大约在3月中旬之前的茶
制图/孙璐
海南：春天里的第一杯茶
中国每年最早的春茶，在海南萌发。
热带季风气候下，海南的春天在中国总是最早到达
图/视觉中国
深冬腊月，春节未至。北方尚寒风凛冽，海南人便喝上了2022的第一杯春茶。
五指山的五指山茶、黎母山的白沙绿茶都在立春时节吐露新芽，争做迎春的“急先锋”。其中特早种茶叶的采摘时间，甚至能“穿越”到前一年的年末。
春节未到，海南黎族姑娘便开始采摘新一年的绿茶
图/视觉中国
贵州：1月到5月，月月采新茶
云贵高原地形复杂多变，贵州高海拔、低纬度、寡日照的气候条件，使得其成为优秀的早春茶产区，同时也是中国茶叶种植面积最大的省份之一。
贵州的梵天净土，孕育了一方干净好茶
摄影/徐俊
随着冬雪消融，在云贵准静止锋和西南暖气团的“加持”下，乌蒙山区中刚度过冬天的贵州普安在1月已陆续有茶芽冒上头来。
2月雨水节气，在云贵高原的山坳沟壑间，已有采茶工开始长达数月的劳作。普安、晴隆、水城、黎平、平塘等地，成为贵州春茶最早开采的地方；紧接着，贵阳、遵义、安顺等地，乌牛早、龙井43、中茶108等早生品种纷纷吐芽；星星点点的采茶人，在黔山之中将绿意揽入怀兜。
图1：湄潭翠芽是贵州春茶的代表茶品之一
如CHALI茶里黑标绿茶中的湄潭翠芽，翠绿挺拔、鲜润浓醇
图2：3月的贵州，春茶采摘繁忙
图1/吴学文、图2/视觉中国
直到进入3月惊蛰，遵义的湄潭翠芽大面积开采，苗岭的都匀毛尖、梵净山的梵净山茶、雷公山的雷公山银球茶等也有新茶开始零星开采制作。点染了春日大山的绿意。
而到清明前后，都匀群体种、铜仁石阡苔茶、贵定鸟王种等多个地方良种进入盛采期,将贵州的春茶采摘引向 *** ；最后位于威宁、纳雍、大方等地的高海拔茶场，叶芽待到5月萌发，为贵州的春茶画上圆满的句号。
从1月到5月，贵州都有不同的新茶面世
摄影/江海荣
巴蜀：老川茶群体种YYDS！
四川盆地早春产茶地，多为盆地的盆周山区和盆地丘陵区。高山融雪润泽了巴蜀大地，造就了天府之国，同时这“生命之泉”也璀璨出香气高长、滋味浓厚的优质川茶。
四川盆周山地中，长着香气高长的川茶品种
摄影/胡文凯
“万里长江第一城”宜宾，也是四川早春茶的“起点”，在2月中旬的宜宾高县，早茶便正式开采。来一顿宜宾烧烤，火烤烟熏中褪去早春寒意，再续一杯宜宾雀舌解腻。这滋味……啧啧啧，不摆了。
宜宾早茶，是四川最先面市的绿茶之一
图/视觉中国
问茶峨眉山，闻香识青绿。名山峨眉，地处“华西雨屏”，山区内低云、多雾、雨量充沛，气温垂直变化显著，适宜茶树生长。峨眉绿茶3月上旬便有新茶入杯，峨眉雨雾的滋润下，茶芽挺拔肥壮，干茶色翠形秀，煞是好看。
四川泸州，2月上旬的纳溪特早茶已进入采摘黄金期；2月下旬的第一杯重庆永川秀芽，是山城人民不可或缺的春日活力；当然，不能忘了3月上旬采摘于蒙顶山的蒙顶甘露与蒙顶黄芽，鲜爽宜人——老川茶群体种yyds！
四川雅安蒙顶山茶，是多少巴蜀人的心头所好
摄影/小菜的院子
其它早春茶
在早春中，全国各地还有许多的好茶“出没”。
云南江城早春茶早在1月便开始采摘。西湖龙井的“邻居”，位于浙江温州的永嘉早茶在2月中旬也开始大面积采摘，这里以“乌牛早”茶树品种而闻名。同一时间，广西三江人也能喝上头春的三江早茶。
浙江永嘉，是知名的早茶产地
摄影/乔峰，图/图虫·创意
还有江西的婺源绿茶、湖南保靖的保靖黄金茶、浙江武义的武阳春雨等等，它们在3月上旬枝芽盛放，努力融入早春的热闹之中。
声名最盛的明前茶
往往也是含“金”量最高的
待到阳春之时，正是江南莺飞草长的时节。
阳春之美，数江南最盛
摄影/清溪
3月中旬至清明，是以江南区域为主的绿茶采摘“黄金期”。龙井茶、碧螺春、黄山毛峰、安吉白茶、庐山云雾、金坛雀舌……诸多名茶，在江南春光灿烂之时争先绽放英姿，呈现生机勃勃的景象。
从整体来看，明前是中国绿茶中开采品类最多、采制最为讲究的阶段。当然，价格也最为昂贵。不过，“稍微”贵一点的价格，依旧不能阻挡爱茶老饕们“对春天的向往”。
明前茶，采摘时间约在3月中旬至清明间
主要位于江浙皖等区域
制图/孙璐
江浙： 名优绿茶的“聚集地”
漫漫烟雨中，一盏江南春。江浙区域锦绣寄于山水之中，盛产名优绿茶。
江南春色与好茶，相得益彰
图/视觉中国
3月中下旬的江浙，阳光雨露正好。此刻的大部分绿茶感受到春日暖意，纷纷萌发。浙江的龙井茶、安吉白茶、江山绿牡丹、顾渚紫笋等；江苏的碧螺春、南京雨花茶、阳羡雪芽、金坛雀舌等一起加入了“明前茶盛典”。
图1：碧螺春是江苏代表茶品之一
如CHALI茶里黑标绿茶碧螺春，花果香于唇齿间浮动，鲜爽甜润
图2：3月的太湖茶园，碧螺春蓄势待采
图1/吴学文、图2/视觉中国
江浙地区的温和气候，漫射光照，与优渥的水土条件“一拍即合”，孕育众多名茶。这片区域产茶、制茶历史悠久。其各自的手工制茶技艺尤为精妙，让饱满的嫩芽呈现了多种的姿态——
扁平形的龙井茶、曲螺形的碧螺春、凤形的安吉白茶……在制茶师的手中成为全国乃至世界人民春日茶桌上的一道靓丽风景。
抓、抖、搭、压、甩……茶在手指间舞姿翩跹，历经阳光与火的淬炼。茶从一片树叶生出百态千姿、万般风味。
图1：龙井茶是浙江春茶的代表茶品之一，
如CHALI茶里黑标绿茶龙井茶，豆香馥郁、清甜鲜醇
图2：江浙地区名优绿茶众多，手工制茶技艺尤为精妙
图1/吴学文、图2/视觉中国
安徽：茶叶也能集南北所长
安徽是江南茶区另一个重要的春茶产地，其淮河以北属暖温带半湿润季风气候，淮河以南为亚热带湿润季风气候，气候南北兼容。而当地的名优春茶，大多集中于南部。
淮河流域，地处中国南北气候过渡带
安徽的春茶，大多在淮河之南
摄影/三六度张，图/图虫·创意
徽州，就像一个“文化保险箱”，保存下了千百年南来北往的各方文化，形成了黄山地区名茶品种特别丰富的内在文化基因。
各类茶树品种在古今迁徙中开始交融、改良，各种制茶技艺不断的传承，加之林木茂盛，溪润常流。诞生了诸如黄山毛峰、太平猴魁、休宁松萝、屯绿、顶谷大方、黄山银勾、黄山绿牡丹等名优绿茶，让黄山成为江浙之外另一片名茶的“大观园”。
图1：黄山毛峰是安徽春茶的代表茶品之一，
如CHALI茶里黑标绿茶黄山毛峰，甘醇爽口、净雅如幽兰
图2：黄山茶园，大多水土优渥
图1/吴学文、图2/视觉中国
不仅仅在黄山，整个安徽南部都是盛产名优绿茶的沃土。如庐江的白云春毫、舒城的舒城小兰花、桐城的桐城小花、六安的六安瓜片等，可谓“春色满园”。
六安茶园，在4月初开始了今年的新采
摄影/晓峰
由于2月份的连续阴雨、偏低气温，今年安徽春茶采摘时间整体较去年推迟了10天左右。
春茶秀美，虽迟但到。在3月下旬，黄山毛峰、休宁松萝、舒城兰花、东至云尖、含山绿茶、庐江白云春毫、潜山天柱剑毫、芜湖绿茶已批量开采。清明结束前，岳西翠兰、宿松绿茶、泾县兰香、郎溪黄茶、广德黄金芽等茶也陆续迎来它们的采茶季。
湖南、湖北地区：茶叶百强县的五分之一在这里
湘鄂之地，位于中国地势二三级阶梯交界处，山地、平原在此交错，水脉丰富，造就了孕育茶树的多样风土气候。
中国地势二三级阶梯交界处，孕育众多名茶
图/视觉中国
这片区域亦是不折不扣的春茶重要产区。在中国茶叶流通协会发布的“2021年中国茶业百强县排行榜”中，湖北上榜14个县，湖南上榜8个县。
明前如金，3月中旬的武陵山脉西段，众多名茶春芽“扎堆”萌发。湖北恩施、宜昌等地，恩施玉露、采花毛尖、鹤峰茶等采摘繁忙；湖南古丈毛尖、东山秀峰、石门银峰、碣滩茶等鲜爽无比。
3月的湖北恩施，春色满茶园
图/视觉中国
雪峰山脉横贯湖南西部，安化春茶由此萌发。捧着安化松针的春日鲜爽，静待安化黑茶、安化红茶的发酵转化，甚是一件美事。
顺地势而下，在江汉平原地区，洞庭湖水颐养着高桥银峰、君山银针（黄茶）等名优春茶；当然也别忘了南岳衡山的南岳云雾，它们的鲜爽滋味，一口便令人感怀难忘。
洞庭湖水，是君山银针最好的“养分”。
图/视觉中国
其它明前开采茶
依托于不同的环境气候，在3月中下旬开始采摘春茶的地区，还包含江西、福建、广西、广东、河南、甘肃、陕西等地的部分茶区。
在南方，有江西庐山云雾、狗牯脑茶，广西的凌云白毫茶，广东的清凉山茶、贵州的都匀毛尖等等。
3月下旬，广东梅州茶园热闹开采
摄影/邱新生
而北方也不甘等待，在3月下旬，在河南的信阳毛尖，甘肃的文县绿茶、陕西的午子仙毫等茶赶在明前款款而来。
明前茶&雨前茶
茶客心中的红玫瑰与白玫瑰
暮春之时，气温升高。或在高山幽谷，或在平原溪畔，茶树叶芽用成熟的姿态，迎来春天的华美谢幕。
清明之后，茶芽成熟
层层展开，长成嫩绿鲜叶
图/视觉中国
时节渐至谷雨，在更为寒冷的部分北方产地，春日在此时终于姗姗而来——山东、陕西部分地区的春茶终于开采。而南方的茶树嫩芽发育更为成熟，叶芽开始舒展，部分需要采用一芽二三叶的绿茶在这个时间开始采制，如安徽的太平猴魁、六安瓜片等。
晚到春茶也有独到之美，这是春季绿茶最后一批“收官之作”，它们都蕴含什么神秘，我们来一探究竟。
雨前茶，采摘时间在清明之后谷雨之前
制图/孙璐
江北茶区：迟来的春天，一样的鲜爽
在江北茶区，不少春茶是要待到4月才开始采摘的。
产粮大省山东，自20世纪50年代开始从南方引进茶树进行试验种植以来，不断改良试种，扩大面积，如今形成了鲁东南沿海、鲁中南泰沂山区和胶东半岛三大茶叶集中产区，已成为全国纬度最高的产茶大区。
4月中下旬，是青岛崂山茶园开采之时
图/视觉中国
这里的春日较南方来得更晚，崂山绿茶、日照绿茶、泰山绿茶、诸城绿茶、沂蒙绿茶等，都在4月中下旬才开始大面积采摘。
江北茶区除了山东，还有陕西 *** 的 *** 毛尖、湖北竹溪的龙峰茶等，也是在这个时节进行采制。
陕西安康，春色在4月装点大地
图/视觉中国
南方地区： 这些好茶不怕晚
其实在传统印象中的“明前茶”产区中，也有“好茶不怕晚”的存在。最为著名的当属安徽的六安瓜片、太平猴魁等。因为其要求口感风格浓强，需茶芽长到一芽二三叶后仅采摘芽后第二、三单叶制作，它们的采摘状态都是在谷雨前适为最佳。
太平猴魁需采摘采摘芽后第二、三单叶制作
图/视觉中国
由于部分独特产茶区域有着海拔较高、气温较低等特殊的地理因素，即便地处低纬度的南方，其春茶开采时间也会待到4月上旬甚至更晚。譬如安徽的敬亭绿雪、霍山黄芽（黄茶）等。
4月的安徽霍山竹林茶园，春意虽迟但到
摄影/邱会宁
并不是只有明前采摘的茶才有好滋味。明前与否不是最重要的因素，符合“适制期采摘”的春茶，才是关键。春雨之味，也别有甘醇。
绿茶之外
还用追寻“春茶”吗？
谈起春茶，大多数人多为追捧绿茶。但不要以为追“春”的只有绿茶。
普洱茶的“头春茶”，价格比起江南的“明前绿茶”也不遑多让
摄影/司幽
黑茶、红茶、乌龙茶等发酵类茶及部分白茶、再加工茶并不如绿茶般追赶时间，没有“春日尝鲜”的概念。
但它们采摘的时节及天气因素，依旧能影响到其最终品质。因为春茶季是所有茶类一年中养分最好的时刻，几乎所有茶类的“春茶”，都是其当年最好的原料。譬如云南普洱茶（生茶），便极为看重“头春”原料的采摘。
中国各大茶类对春茶的采摘时节，都有各自的追求
制图/孙璐
白茶是微发酵茶类，代表品类为福建的福鼎白茶及政和白茶。根据芽叶细嫩等级共分“白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉”四个品级。
其中白毫银针与白牡丹需在嫩芽阶段进行采摘，因此在3月中下旬，你便能在福鼎、政和喝到春茶的“甜柔鲜润”。
白毫银针，有着令人愉悦的“毫香蜜韵”
摄影/陈健
乌龙茶是半发酵茶类，代表品类为福建武夷岩茶、安溪铁观音及广东凤凰单丛、台湾东方美人等。乌龙茶普遍采用开面采，也就是完全展开的新梢采摘。
4月下旬至5月，春梢顶芽已经长开成叶片，叶片基本成熟，内含物质丰富。采茶时，采摘开面三叶或者四叶，是较为理想的采茶标准。
4月下旬，安溪铁观音开始晒茶
摄影/陈英杰
红茶为全发酵茶类，较绿茶制作周期更长，上市时间更晚。但不少红茶也会选用明前嫩芽用作原料，因此其对采摘时节也会适当“求早”。
譬如福建武夷山的金骏眉、安徽黄山的祁门红茶、云南的滇红金针等，均会在3月至4月进行采摘。
滇红金针选用春茶的肥壮芽头，满披金毫
摄影/轻尘流光，图/图虫·创意
黑茶为后发酵茶类，同样有着较长的制作周期。但其更多选用成熟鲜叶用作原料，因此采摘时间大多较晚，普遍在4月期间。如湖南的安化黑茶、四川的雅安藏茶、云南的普洱茶（熟茶）等。
普洱熟茶，其制作工艺是属黑茶类
图/视觉中国
春茶难得
且喝且珍惜
一夕轻雷落万丝。春天总是伴随雨水，气温也常为反复。
2022年春，江南等主要茶区遭遇寒潮
大部分名优茶的减产、涨价已成定局
摄影/张景珍，图/图虫·创意
2022年的春茶采摘时间总体比去年晚一周左右。主要原因在于寒流侵扰较重。特别在浙江、江苏、安徽等地，气温甚至在3月下旬降到4°C左右，一定程度上减缓了茶芽生长速度。
而用工难的问题，在今年特殊情况下被凸显得更加明显。以洞庭碧螺春为例，经过验证，每1斤干茶，其芽头通常在60000个以上。通常来说，一个非常娴熟的采茶工，一天也只能采3斤左右的鲜叶。一般来讲，4斤鲜叶才做1斤干茶，最后再经过筛选、精制的损耗，鲜叶的需求量只会更大。
碧螺春的炒制非常考验炒茶师傅的手上功夫
图/视觉中国
据相关发布统计，因此今年春茶的产量将会略有降低，同时价格会有所提升。中国茶叶流通协会发布显示，4月5日各大春茶鲜叶价格如下：
西湖龙井150-500元/斤
洞庭碧螺春500-850元/斤
黄山毛峰180-400元/斤
信阳毛尖110-180元/斤
湄潭翠芽80-120元/斤
六安瓜片70-150元/斤
浙江绍兴的茶叶交易市场人头攒动
即便遭遇涨价，江南名优茶依旧供不应求
图/视觉中国
春茶难得，且喝且珍惜吧！
截至发稿日，春茶的明前采摘已经完成。春日尚好，如果不能走出家门，至少可以品尝春的鲜爽。春色就在一杯一盏间，出现在我们的身边。
春的鲜爽，就在一杯一盏之中
图/视觉中国
欢迎大家留言讲一讲，你在历年春天都去过哪些茶产区，哪一个又是你心中最美的春日茶山？
