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文
摘
要
说起柿子大家再熟悉不过了，它是个季节性的水果，据资料显示全世界的柿子品种多达1000多种，山西省临猗县出产一种特有的小柿子品种，它果实呈鸡心形，大小如同乒乓球一般，当地人习惯把它称作“小珠柿”，成熟时候果实累累，如同葡萄串一样，它果肉厚而无核，口感甜腻，因为它果个比较小，不适合做柿饼，长期保存就是个麻烦事，最近听说当地有位75岁的农民王大叔，经过5年时间的研创出一种新技术，能把它保存到春天，吃上如同像吃冰淇淋一样的口感，今天我们就来看看他是怎样制作的。
带着好奇心我们一行三人在周六的中午赶到了大叔的家，不巧的是吃了闭门羹，一把铁将军把我们拦在了门外，听邻居大婶说王大叔一大早就去赶集上会了，可能是卖他的柿子做的冰淇淋去了，随后我们在5里外的集市上找到了他，王大叔的摊位摆在街道的十字路口，老人家手里拿着一个铁罩瓢正忙着兜售他的小珠柿，“珠柿冰淇淋，好吃不好寻，一天80斤，卖完我就回，想吃的抓紧时间，不然要等下一集。”一阵吆喝声从人群里传了出来，走到近处我们看到了那一瓢诱人的红色小珠柿。
等着一波买珠柿的人离开，我们便走上前还没开口，大叔便热情地请大家先吃几个小珠柿，“来来来，先尝后买，不甜不要钱，冬天冰淇淋味道，吃过你还想吃。”与其说大叔是盛情难却倒不如说我们抵挡不住美食诱惑，摘掉柿子蒂，用嘴对着小孔轻轻吮吸，瞬间一股稠乎乎凉甜的果汁便充满口腔，真如吃着冰淇凌一样的感觉，三人异口同声发出赞扬，随后我们向大叔说明来意，开始听他介绍这小珠柿做出冰淇淋口感的技术。
“我家里种有半亩地的小珠柿树，以前都是采摘后卖给50里外一家做珠柿麻花的加工点，采摘完后一次性卖给人家图的就是个利索，小珠柿口感特甜，冬天是个人人喜欢的美味，特别是到了春节期间，更是招待亲朋好友难得的美味，老人们传下来的说法在过年时吃上几个还有事事如意的吉祥寓意，每年家里只保存少量，难以满足大家的要求，可是常规的储存方法有弊端，到了年底柿子皮就会耷拉下来，甚至还会发生缩果和坏果现象，随后我开始借鉴传统的水泡大柿子的方法，每年都在家里留一些小珠柿进行试验，到今年是第五年了，总算成功了，泡出来的柿子不但解决了坏果现象，而且解决了保鲜问题，软乎乎的柿子鲜红漂亮，就像刚刚摘下的成熟柿子一样，你们刚刚吃过，口感我就不说了。”
大叔说研究五年的时间，他是实话实说，前几年常常有发生烂果，裂果现象，今年能够大量成功就是自家有柿子那是不计成本的，“屡败屡战”才能成功，说话间不是的还有人前来买柿子。
“水泡柿子在当地农村可以说有数百年的历史了，一般都是泡一些果个大的柿子，从来没有人泡过小珠柿，因为它果个小，不好掌握，就容易发烂，特别是现在泡柿子用上了食盐，这更是个难题，农村人在泡柿子的时候有两种方法，一种就是采用甜井水泡制，另一种就是普通水加食盐和少量明矾泡制，我在实验的时候使用了2种方法，最后还是第二种办法成功了，要说具体的食盐和明矾和水的比例，确实不好讲，因为果实的成熟度，还有水分，气温高低对它都有影响，特别是今年后期雨水多，这食盐就要略为多一些，明矾和食盐都是起到灭菌的效果，不宜太多，只需投放很少一点即可，也可以说是每年都没有固定比例的，全凭自己的感觉而做。”
“我的办法就是泡柿子后几乎天天要观察水质的变化和果实的情况，一旦发现水质浑浊，就要适当投放一点食盐和明矾，一般情况下都不会有问题，柿子成熟一般就是十月份，到了12月份农闲时间，天气变冷就可以品尝这美味了，之所以叫它柿子冰淇淋，是因为年轻人吃了形容的口感，别看它软乎乎的可是轻易不会有皮裂的情况发生，冬天里吃最好，老少咸宜，凉甜可口，还能泄火，所以在集市上卖的很火爆。”
大叔说现在孩子们都有自己的事情，老伴已经去世自己在家里基本也是无事可做，去年基本就能掌握住这泡柿子的技术，所以今年地里产的2000多斤小珠柿也就没有卖到麻花加工点，为的就是自己冬季有个事情做，二来也可以增加点收入，卖给别人加工麻花1斤是1.3元，现在泡好能卖2元钱，就能多增加1000多元的收入，赶集出来每天只带2桶大约就是80斤，卖完就回家，因为是独家生意所有供不应求，一般早上9点钟出来不到12点就卖完了，谁要想吃就要等2天后的集市了。
王大叔人善良厚道，只要经过他的摊位的人都能随便品尝，吃过买不买都可以，他从来不计较，客人们挑拣好柿子过秤时候他还要复检一遍，将有裂口的次果挑拣出来，称重当然也是要让客人满意，往往完后还要送上2个。
遇上赶集上会的老年人那就是随便吃，当然也有碰上老朋友的时候，他很喜欢请大家吃上几个小珠柿泄泄火，甚至还要送给大家一些带走。说话间一位老爷爷走了过来，他是王大叔的老熟人，大叔给他要下一个新买的盘子，送给他装了满满一盘子小珠柿带回家。
大叔说小珠柿现在水泡出来不但漂亮而且口感有冰淇淋之味道，可是不建议大家多吃，冬天发冷的东西毕竟对胃不太好，小小的珠柿一次吃上2个最好，既能解馋过瘾还能不影响健康，所以是个最佳的冬天美食。“我的技术没有固定程式，虽不是啥秘方可也只能口传心授，现场相传，只要有人愿意学，我也不保守，随时上我家就现场教学，保你一学就会，还不收任何费用，完全免费。”
到了中午11点钟，王大叔的小珠柿已经剩下一大盘子了，大约也就是五六斤左右，两个塑料桶里已经空空如也，可是摊位上一直是客人不断，大家有人免费尝有人买，小生意很红火，王大叔一边做着介绍一边卖着柿子，我们离开的时候自然也是买了大叔3斤小珠柿要带给家人，尝尝这柿子冰淇淋的美味。王大叔做水泡柿子也许在有些人的眼里不值一提，也许有人会说就是老技术而已，可是同样的技术能泡大柿子却并不一定能泡成小柿子，更让人佩服的是他经过5年的摸索研究，竟然把小珠柿泡出冰淇淋一样的口感，这确实是个稀奇事，您说呢？【想看到更多的百姓的故事请点击关注】
