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文
摘
要
提起中国菜，我们一定会想到中国的四大菜系，它们就是川菜、粤菜、鲁菜、淮扬菜。
而作为其中一员的粤菜，它源于中原，地处亚热带，濒临南海地区靠海，所以既有山珍海味，又有清淡鲜美的称号。
想起粤菜，我们就会想起“广式早茶”，还会想到路边摊的脆皮烧鹅，在包含这么多美食的粤菜中，有10种被广东人普遍认同的菜系。
笔者今天就来和你们说说广东“10大名菜”有哪些？看看你们吃过几种？
第一道：白切鸡
白切鸡是每个广东人必吃的招牌菜。选取正宗走地三黄鸡，要养足300多天，每只都是养够5斤半的鸡才能上桌。
多汁肉嫩的鸡肉，肉汁被锁在肉里，超有嚼劲。有韧劲的皮肉，让口感紧实又鲜甜，鸡皮又弹又滑！
第二道：脆皮乳鸽
脆皮乳鸽，脆皮乳鸽最早是出于粤菜红烧乳鸽，但是又区别于红烧，说红烧只是卤而已，是熟成后上脆皮水后再炸，初步具有皮脆肉嫩和美味多汁的特点。
后来发现用乳鸽上脆皮水后生炸肉口感更好，汁水更丰富，形状更饱满，于是又用了生炸法，叫脆皮乳鸽。
第三道：烤乳猪
烤乳猪的吃法和烤鸭很像，推荐第一步用空口感受猪皮的原味和脆感，而第二步是面饼+酱料+白糖+乳猪皮+面饼夹起来吃。
烤乳猪皮完全不油腻，皮脆肉脆的口感，那猪肉就是吃味道和肉嫩。瘦肉保留充沛汁水，喜欢啃靠近肋骨的部分，连着骨头拿在手里慢慢吃特别爽！
第四道：脆皮烧鹅
脆皮烧鹅属于广州最出名的美食之一，里嫩外脆，是广州人的家常菜，烧鹅店更是开遍大街小巷。
脆皮烧鹅外皮烤得金红透亮、油润香酥，连皮带肉一口下去肉汁满溢、滋味醇厚，而且越嚼越香！再蘸上秘制的酸梅汁，不仅解腻，更是别具风味！
第五道：酿豆腐
酿豆腐是一道客家名菜，制作的材料有豆腐、猪肉和香菇等，使得酿豆腐这道菜汤汁美味，豆腐鲜嫩滑润，广受广东人的欢迎！
广东农家风味的家常菜！这个菜也是经常吃的，因为那汁实在太下饭了！
第六道：潮州卤味
潮州卤味的颜色是清澈带浅红，颜色红亮，不甜。卤味型的香料以南姜香味为主，其他香料无论怎么精彩，都只是配角。
蛋白质的空间结构，在加热的时候会发生改变，质地会从软变硬。
所以卤水要注重时间，加热过久，食材的组织会松散，纤维碎烂，它很软，但它不是嫩。
第七道：菠萝咕噜肉
咕噜肉，又叫古老肉，源于清代，那会在广州市的外国人都很爱吃广东菜，尤其是喜欢吃糖醋排骨，但他们吃时都不习惯吐骨。
广东厨师就以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成大肉圆，入油锅炸至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，就做成了菠萝咕咾肉，大受喜爱。
第八道：老火靓汤
对于广东人而言，我们餐桌上必备的单品就是一锅热乎的老火靓汤了。
广东老火靓汤一般都是骨肉类搭配干药材或新鲜褒汤食材，然后再采用隔水炖2小时隔水可以保留锁住汤的营养，这样喝特别养生。
一碗滋养身心的靓汤即能补充营养，还能滋养脾胃。
第九道：白灼虾
白灼虾的做法是最简单的了。先用牙签挑走虾线，然后清洗干净，锅中放水切入姜片，水烧开后把虾倒入锅中。
个头大点的虾大火煮个3.4分钟后捞起，煮的时间不能过长，否则虾肉就老了。捞起后泡个冷水20秒，这个方法会使虾壳快速冷却下来。
第十道：八宝冬瓜盅
八宝冬瓜盅是一道色香味俱全的特色名菜，特别之处在于厨师会在冬瓜盅的外皮上雕刻各种图案花纹，在品尝味道之余，使人赏心悦目。
冬瓜盅采用炖的方法烹制，把称作“八宝”的8种食材和上汤一同加进冬瓜盅内加热。
粤菜，它以特有的做法和味道，独具匠心，在国内外让人吃得心服口服。
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