本
文
摘
要
秋意起，万物收。每当酷暑已过，秋季来临，众多爱酒之士和懂酒之人便知道，一年之中酿造好酒的最佳时节已然来到，品质最为上乘的度夏头排酒即将开窖酿造。
正是嘉祥好风景，开酿时节又逢君。在环境优美的嘉山祥水之地，令人期盼已久的红太阳度夏头排酒开窖节，已经进入了倒计时。这场一年一度的秋季盛事，将于9月12日在红太阳酒业集团生态酿造园内隆重举行。蛰伏了整个夏季的度夏头排酒，在经历了漫长的时光酝酿后，即将迎来收获的时刻。
新茶选“明前”，好酒要“度夏”
一片树叶，落入水中，改变了水的味道，便有了茶；一粒粮食，藏进窖池，历经了岁月淬炼，才成了酒。茶与酒，自古就是中国人生活中不可或缺的饮品。在物质丰盈的当下，尽管茶和酒已经在生活中广为普及，但讲究时节和历法，且产量极为有限的“明前茶”和“度夏酒”依然是难得的稀缺之品，成为众人孜孜以求的味道。
提及明前茶，因其特定的采摘时节和鲜醇独特的口感成为名贵茶叶的首选。由于清明前气温普遍较低，经过了一个冬天休养生息的茶树，开始缓慢持续的释放生机，新叶发芽数量有限，生长速度较慢，能够达到采摘标准的茶叶很少，但积累的内含物质最为丰富，是一年中品质最好的茶，因此有了“明前茶、贵如金”之说。
与明前茶有着异曲同工之妙的度夏酒，不仅同样讲究酿造时机，而且也经历了一个夏天的酝酿周期。遵循“夏不酿酒”的自然规律，在炎热的夏季时间里不出窖、不蒸酒，而是将酒醅继续放在窖池里，持续缓慢的发酵，这叫做“压窖”，也叫做“度夏”。
待到秋季复工后，经过漫长的压窖期之后，第一排生产出的酒，就是鼎鼎有名的“度夏头排酒”，也是一年中品质最好的酒，堪称白酒酿造的精华所在。
超长发酵，匠心酿造
压窖是中国白酒酿造的一种传统工艺，一般周期为30天左右，其时间的长短直接关系到酒的品质。一直坚守纯粮酿造、生态酿造、传统酿造的红太阳酒业，同样也采用压窖工艺，但与众不同的是，为了生产出品质更加上乘的好酒，红太阳酒业每年三个多月的压窖，再加上每个窖自身的75天发酵周期，缓慢发酵时长已延长至175天左右，是普通压窖期的数倍。
在长达170多天的时间里，红太阳厂区内的千余多口窖池经过夏季高温的洗礼和时间沉淀，默默发酵、黯然生香。酒醅在窖池中的时间越久，发酵就越充分，产生酯、醛类香味物质和有益微量元素越多，所酿之酒的香气更浓郁，馥香更突出，酒体更丰满，回味更悠久。
当然，酿造这一年之中最好的酒，仅靠时间的积淀是不够的。精通酿酒技艺的红太阳人知道，酿成品质最佳的度夏头排酒，不仅要顺天时、应地利，讲究对时节变换的精准把控，而且还要耐住心性，匠心耕耘，才能获得最丰厚的回报。
从源头的选粮、制曲，到拌料、入窖，再到起糟、酿造，红太阳度夏头排酒的每一个环节都坚持传统手工完成，这在酿酒机械化广泛普及的当下实属难得，也成为红太阳度夏头排酒领异标新的最大特色。精益求精严把关，慢工细酿出好酒。这是产量小、成本高、味道最好的度夏头排酒的品质关键，也是红太阳数十年如一日坚守的酿酒之道。
现场见证，品质好酒如何酿成
当下，随着物质生活质量的提高和消费水平的升级，人们对白酒的品质和价值有了更高的追求。在中国白酒市场进入“长期不缺酒、长期缺好酒”的时代背景下，红太阳酒业以举办开窖节为契机，通过全程的沉浸式体验和现场的参观、品鉴，向消费者形象客观的展现了一瓶真正的品质好酒，是如何酿造而成。
事实上，已经连续举办多届的红太阳度夏头排酒开窖节，不仅仅是一场盛大的活动仪式和酿造技艺展示，而且也成为了众多经销商朋友和消费者群体，对红太阳匠心自酿和真粮实酿的最好见证。
对于参加过红太阳开窖节，品尝过度夏头排酒的人来说，除了十余个班组近百名酿酒师傅们同时开工启酿的盛大场面，给人留下极其深刻的印象之外，一杯带着温度的头排酒入喉之后，那种窖香、曲香、糟香、粮香、陈香自然融合的馥合香气，绵柔醇厚的口感和下咽之后的绵长回甜，更是给人带来一种极致的味觉体验和愉悦的感官享受。
更为重要的是，具有七十多年的发展历史和传承工艺的红太阳酒业，无论外部环境如何变迁，始终坚持不惜代价的打造与众不同的好产品，并以强大的品质自信和深厚的文化底蕴，在消费者心中树立起红太阳独有的品牌价值体系，这也是红太阳能够在白酒市场赢得消费者的信赖和尊重，成功引领起消费潮流的重要原因。
9月12日，在嘉山祥水的生态酿酒之地，红太阳度夏头排酒，将带着时间沉淀的香气，在隆重的开窖仪式中被“唤醒”，与世人见面。届时，红太阳酒业集十年之功倾心研发的高端新品——馥香型52度红色经典红1号酒也将正式亮相，揭开神秘面纱。对于挚爱家乡酒的济宁人来说，这不仅是一年唯有一次的难得机遇，更可以在现场亲自见证红太阳的酿造实力，和对酿酒的真心、用心、诚心。
走进红太阳，寻味头排酒。一次文化的体验之旅，一场美酒的味觉盛宴，敬待您的光临。
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