羊肉是一种滋补的食物，吃羊不怕满身膻，羊肉你又了解多少。

羊大概分为两个类型，一个为“绵羊”一个为山羊。两种类型的羊，并不是都人适合烹饪，这里介绍世界知名的食用羊品种，以及羊肉部位、去膻香料，以供参考。

绵羊类

1.汉普夏羊

产于英格兰南部，是国外最著名的食用羊之一。

2.特克塞尔羊

产于荷兰，是国外著名的食用羊之一。

3.考力代羊

产于新西兰，肌肉丰富，产肉性好。

4.乌珠穆沁羊

产于内蒙古的乌珠穆沁草原，这种羊成熟早，而且肉质细嫩。

5.阿勒泰羊

产于新疆，生长发育快，是“涮羊肉”的好原料。

6.大尾寒羊

产于河北、山东、河南一带，体内脂肪较少，肉嫩多汁。

7.小尾寒羊

产于河北、河南、山东一带，这种羊生长发育快，产能高。

8.同羊

产于陕西，这种羊肉质鲜美，肥嫩多汁，是“涮羊肉”的好原料。

山羊类

1.波尔山羊

产于南非干旱亚热带地区，今分布于世界各地，是最有名的肉用山羊。

2.太行山羊

产于太行山东，这种羊肉质细嫩，膻味少。

3.黄淮山羊

分布于黄淮平原地区，这种羊肉质细嫩，膻味少。

4.陕西白山羊

产于陕西省，肉质细嫩，脂肪色白坚实，膻味较轻。

5.马头山羊

产于湖南、湖北两省，是南方山区优良肉用山羊之一，味鲜美、细嫩。

6.南江黄羊

产于四川省南江县，是我国肉用性能最好的山羊新品种。

7.东山羊

产于海南东山地区，这种羊膻味较轻，肉嫩而滑，脂肪少，“白切羊”上好原料。

羯羊

就是将公羊 *** 后的羊，主要是为了克服公羊膻味重的问题。

羊肉部位与特点、适用范围

1. 羊头肉：肉少皮多，适用于酱、卤、煮、凉拌。

2.羊尾肉：（绵羊）一般用于炒、爆、炸，（山羊）适用于煨汤、卤酱、烧烤。

3.前腿肉：属于二级羊肉，肉质嫩脆，肥多瘦少，无筋，适用烧、卤、炖、酱、蒸、煮、凉拌。

4.颈肉：肉质较老，夹有细筋，属于三级羊肉，可以做馅、炖、烧、卤。

5.脊背肉：包括羊的里脊和外脊，属于一级羊肉，适用于炸、煎、炒。

6.肋条肉： 肥瘦相间，肉质嫩，属于二级羊肉，适用涮、炒、烧、爆。

7.胸脯肉： 肉质肥多瘦少，无皮筋，属于一级羊肉，适用于爆、炒、烧、焖。

8.后腿肉： 属于一级羊肉，适于烤、烧、炒、爆。

9.前腱子肉： 属于三级羊肉，肉老而嫩，适于卤、酱、烧、炖。

去羊肉膻味的香料、及方法

1. 竹蔗、马蹄、姜、山楂

2. 八角、桂皮、香叶、砂仁、丁香

3. 当归、陈皮

焯水法： 将羊肉切块后，在焯水过程中，加入少许米醋略滚，再捞出冲洗出，膻味就会大减。

萝卜法： 白萝卜与羊肉同焖，可以起到辟膻的效果。但是不能同时下锅，要等羊肉快焖好的时候再下萝卜，因为白萝卜熟得快。