本
文
摘
要
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这些年兜兜转转去过很多地方，吃过很多美食，但心心念念的还是一进家门就刚好揭锅的热气腾腾的大包子。它们面皮松软，鲜香流油。天气越冷，一个简单易做又好吃的包子入口，吃完全身上下真暖和。
包子是中国一种古老的传统美食，做法自从与全国各地的特色物产相结合之后，从北到南，五花八门。
东北的酸菜包子
一入冬，东北的小花园、停车场、阳台上，晒的哪哪都是大白菜。这么多白菜，大部分都要用来腌酸菜，因为在东北的人家，家家都有祖传的制酸菜秘方，层层叠入的大白菜，经一个月左右的腌制发酵，出来的酸菜，颜色金黄，酸香爽脆。用它们做成的酸菜肉馅的大包子，面皮暄软，香的流油，又不油腻，真是地道的东北家乡味儿。
内蒙的土豆馅包子
内蒙人特别爱吃土豆，管土豆叫“山药”。平日里，土豆的吃法很多。不光炒菜、炖菜放土豆，面食更要放土豆，土豆馅的包子就是其中之一。
做法简单，土豆先切成小丁，焯水，再和肉馅、焯水的胡萝卜丁等和在一起，加入调味料，包入面皮。蒸的时候时间把握是关键，时间长了土豆会比较泥，时间短了，土豆会有点生，据当地人讲，只有在上汽15分钟后，蒸出来的土豆馅包子，才会有他们所说的比较沙、比较糊的鲜香口感了。
渭南的时辰包子
为什么叫时辰包子？据《渭南县志》记载，这种包子始于清朝乾年间，到光绪年间城内就有了卖包子的名家张儒坤，蒸出来的包子味道特别鲜美，每天来尝鲜的食客络绎不绝，长此以往开始供不应求，于是就每天特定一个时辰卖，过了就不卖了，由此，就传出“时辰包子”这个美名。
陕西渭南的时辰包子，面皮“僧帽”状，油渗包底呈金黄色，鲜爽，油而不腻，旧时还有一首赞美诗，“白面细皮僧帽装，油渗包皮呈金黄，香飘招徕行人步，油而不腻味道长。”
新疆的烤包子
新疆最传统的包子馅就是洋葱肉馅，因为羊肉与洋葱结合是一种绝佳的“搭配”。新疆烤包子，维语叫“沙木萨”，就选用这种馅，再用面皮（死面）包起来，放在馕坑内用火烤。烤出来的包子外皮焦脆，内馅鲜香，老远就能闻到香味。
在新疆，路边就有很多烤包子小吃店。新疆人最爱的早餐，就是一碗奶茶加上两个烤包子。
北京猪肉大葱包子
在北京，好吃的包子铺很多，像庆丰包子铺、天宫院小吃、牛街小吃等等，知名的包子很多，有羊眼包子、酱肉包子等等。这里就说说西四包子铺的猪肉大葱包子，馅儿大、汁儿多，油而不腻，还有很浓郁的酱香味，是一种地道的老式包子味道，再配上一碗炒肝或者红豆稀粥，就是当地老北京人的讲究吃法。
天津的素包子
天津的狗不理包子太有名，这里就说说天津人爱吃的素包子，也是当地的一绝。
天津素包子的馅料非常丰富，大概有10多种，山野菜的、茴香鸡蛋的、豆芽木耳的、香菜加粉皮儿的，还有加了腐乳的等等，都是当地很受欢迎的包子，吃起来口味清淡但鲜香味十足，还营养均衡。
河南的一品包子
“一品包子”是河南开封的著名面食，由宋代的“太学馒头”发展而来，名号是朱元璋的第五个儿子朱木肃，因对包子的特别钟爱而起的。当时，朱木肃身为藩王，在朝中的品级是一品大员，格外喜欢吃“太学馒头”，久而久之，大臣们知道他这一爱好，就把“太学馒头”更名为“一品包子”了。
一品包子肉馅鲜嫩，汤汁丰满，还缓缓地渗入面皮之中，绵软又鲜香，是开封老少喜爱的传统小吃。
大连的海菜包子
大连靠海，这里的老百姓日常饮食中最普遍且又有代表性的就是海菜包子，海绿菜、紫菜、海麻线、裙带菜，这些海菜经过简单的加工过后，加入点东北特色的肉滋啦（油梭子），鲜香十足。包成包子，别看它样貌普通，但真的很好吃。
青岛的大虾包
里面真的有一整只青岛大虾，越嚼越香，肉馅流油，非常香。据说这是青岛大爷大妈们每天早上都要排队才能买到的。包子铺在老城区，开了几十年了，店里环境一般，服务自助，主要是人多，店家都忙着蒸包子、打包。
上海的生煎包
也叫生煎馒头，是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史了。
生煎包的底部煎得金黄，上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来香，咬一口满嘴汤汁，颇受上海人喜爱。它以出锅热吃为佳，评价是：“皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤，鲜馅汤汁满口来，底厚焦枯是败品。”
靖江的蟹黄汤包
蟹黄汤包是江苏靖江的汉族传统名小吃，明、清时期已经享有盛誉。特色是皮薄如纸，吹弹即破，馅为蟹黄和蟹肉，汤为原味鸡汤，制作“绝”、形态“美”、吃法“奇”。有句话说：到靖江吃蟹黄汤包，不是吃，而是喝包子！
常州的加蟹（顶黄）小笼包
常州的加蟹（顶黄）小笼馒头（常州话为吴语太湖片毗陵小片包子，皆称为馒头）。外地人称其为常州加蟹小笼包，皮薄透明、卤汁丰富、蟹香扑鼻、肥而不腻、汁水浓郁、肉馅鲜嫩。
这种小笼包分随号、对镶、加蟹三种，“随号”就是不加蟹油的；“对镶”是一笼包子有六只是加蟹油的，另外六只是不加的；“加蟹”就是全部加蟹油的。
成都的包馔夜包子
包馔夜包子起源于2020年的一个小小宵夜摊，主打的是川渝巴蜀风味的“川味麻辣小笼包”。它以“火锅口味”的包子为主，每一颗的包子皮都被红油浸透，吃起来口味香辣，是成都人夜宵的又一个新花样。
云南的破酥包
破酥包子是云南的传统美食，最特别是它的面皮，层次分明，口感松软富有弹性。包子的馅儿也有好多种，最受欢迎的是白糖火腿馅儿、豆沙馅儿、香菇猪肉馅儿等。其中白糖火腿馅儿的包子最具当地特色，里面的白糖还颗颗分明，火腿的香味儿也很明显，吃到嘴里沙甜浓郁。
严州的豆腐包
传说，陆游任严州知州时，微服私访来到一家豆腐店：“豆腐做菜很平常，有豆腐做的点心吗？”店主捧出一笼包子，薄薄的皮、 *** 的豆腐、香绿的青葱、美味的汤汁，一口下去，鲜！陆游大喜，提笔一挥“严州第一包”。
严州豆腐包，豆腐，是它的灵魂——掐得出水的嫩豆腐。刚出锅吃，口感鲜嫩无比。
广东的核桃包
在广东，叉烧包是当地很有名的美食，粤式早茶的“四大天王”之一。但这里要介绍的是核桃包，广东茶楼一款非常经典的早茶点心。因外观造型非常像核桃，所以叫核桃包。馅料有核桃仁、糖粉、巧克力等，面皮包成核桃状，味道香甜，老老少少都喜欢。
福州的笋干肉包
福州人喜欢吃笋干，而且一整年都在吃。笋干肉馅包子中，笋干中和了猪肉的油腻，同时还增加了笋的鲜美，风味十分独特。
当然以上好吃的包子，还只是众多包子种类中的“冰山一角、沧海一粟”，还有像开封灌汤包、南翔汤包、梅干菜包、鸡汁鲜肉包、香菇青菜包，等等，太多了。
这些包子，是记忆中的家乡美味，在蒸气萦绕的厨房，一大盘热气腾腾的包子， “快，趁热吃吧！”
（编辑：果然）
