作者：《全国调味品行业蓝皮书》斯波

数据技术：《全国调味品行业蓝皮书》工作组

标准制定：四川四季椒香食品有限公司

整体策划：四川一菜一料食品有限公司

目的：充分利用数据检测和标准化加工解决辣椒、花椒产业的一系列问题，让稳定可视的数据变成大家可以找到销售和消费的直接转化，跳开价格指数直接转化成为合作伙伴的价值共享，为产业带来真正实用的效率。

一 、全国花椒行情分析

1. 供需关系分析：近年来全国花椒种植面积快速扩张，产量增长幅度较大，下游需求受各种因素影响不断收缩，供大于求的局面短期内很难改变，花椒价格在相当长一段时间内将保持低位运行。花椒的整体市场需求和价值尚未得到充分体现，具有很大的潜力有待开发。

2. 品种分析：优质大红袍花椒受产区地理环境影响，产量增长幅度较小，市场价格相对合理，在需求稳定的前提下，价格还将高位运行。

劣质红花椒部分产区改良品种，部分产区放弃种植，未来产量逐年降低，市场需求进一步萎缩，价格将长期低位运行。青花椒近年来种植面积大幅度增加，产量严重供大于求，价格波动幅度较大，价格区间从10多元至50多元不等，种植标准低，产品标准低，未来或将面临残酷的洗牌。面对深度挖掘花椒的全产业链价值，花椒基因、花椒种子培育、花椒剪枝资源产业化、花椒套种预防病虫害、花椒芽苗菜开发、花椒日化、养生健康开发、花椒数字化开发、花椒循环生态种植科学化开发、花椒机器人采摘、鲜花椒常温长时间保鲜研究的开发、鲜花椒提取物的开发、花椒籽油的活性开发、花椒促进消费和动销开发等等大多在起步阶段，未来还有很多不确定因素影响。

3. 近期行情分析：今年以来，受疫情持续肆虐影响，餐饮行业不景气，食品和调味品企业开工严重不足，各品种花椒库存消化困难，市场抛售情绪浓厚，价格呈断崖式下跌，与去年产新价格相比，现阶段价格缩水20%-50%不等，库存消化还将持续相当长一段时间，价格也将继续与产新价格接轨。餐饮、调味品、食品的两极分化严重，增长的超高速，萎缩的无门路。与此同时，今年各产区风调雨顺，各品种花椒涨势喜人，受去年产新高价位影响，种植户加大投入精心管理，今年产量或将再创新高。若疫情影响不减弱，花椒消费持续低迷，今年花椒行情走势不容乐观，不排除产新季大量产品积压，价格出现白菜价的可能性。面对现实和产业思路促成的产业现状，合力拯救花椒产业的方向和未来，为整个产业促进消费的可持续发展就成为当务之急。

二 、全国辣椒行情分析

1.供需关系分析：近年来国内辣椒需求量巨大，产量存在较大缺口，尤其是高辣度的品种每年都会出现短暂缺货，价格往往非理性上涨。

国外辣椒，尤其是印度辣椒，价格合理，辣度高，产量大，恰好弥补了这个需求缺口。辣椒种类繁多，价格和品质鱼目混珠，尤其是种辣椒的不知道什么辣椒好销售，而工厂需要的辣椒种不出来，更好的产销对接模式需要进一步探索。2021年受北方水灾的影响，辣椒产量大幅度受损且品质影响较大，造成辣椒价格猛涨，农户和储存商惜售情绪较浓，导致价格居高不下严重抑制了需求。加之疫情影响，下游消费不振，企业开工不足，辣椒现阶段库存较高，价格面临下降压力。

下游辣椒制品企业高位发展已成必然趋势，高标配的企业货款早已预付，中小辣椒制品企业度日如年，可想而知的未来路在何方？虽然今天鲜椒是去年同期300%的高价，未来依然会出现一上市就烂市，一涨价就缺货。高位需求是市场必然趋势，全球食辣人数已经超过每年60亿人次，如此庞大的市场需求，保证原料稳定供应是整个产业需要解决的瓶颈。

2.品种分析：高品质的有机辣椒一直是空缺，有需求而没有货，亟需品种和土壤改良，改变种植和加工方式。北方小辣椒主产区河南、山东去年受水灾影响，产量大幅度下降，价格涨幅达到50%以上，辣椒价格高位运行，造成下游消费不足，库存比较集中，消化压力很大。南方小辣椒主产区贵州、云南产量比较稳定，供应严重不足，价格始终在高位运行，这种情况或将持续很长一段时间。高辣辣椒一直在我国没有重大突破，造成火锅底料和川菜调味必用新一代、贵州朝天椒，需求缺口使印度S17成为标配和无赖的选择。印度去年遭受水灾，产量受到一定程度影响，加之全球疫情肆虐，印度辣椒出口需求旺盛，加之印度辣椒协会对供应严格控制，价格或将持续高位运行，短期内很难发生改变。我国对于实现自产S17需求迫切，辣椒未来的发展之路在何方？

3.近期行情分析：中央连续3年支持贵州一年一个亿的资金专用，成为中国辣味的样板，尤其是西南地区高品质的辣椒主要出自于贵州。撬动贵州辣椒未来涨价会超过20倍，毕竟贵州省启动的辣椒基金45亿率先给其他省份做榜样。今年以来，受疫情影响，辣椒在减产的情况下库存积压仍然较大，消化比较困难，加之去年辣椒价格较高，种植户种植热情不减，随着种植面积的增加，今年产量预期大概率会增加，在此情况下，农户和储存商降低价格消化库存就成为必然选择。辣的世界影响全球，中国超过年产值40亿的企业两家都是全球辣椒的典范，未来一定会涌现出十家以上这样的企业。我们应该更加专注工作，为人类吃好辣椒而努力，助力中国辣椒产业发展。

三、2022年4月15日9：00全国花椒辣椒标准产品价格行情

1、 四川森鲜生物科技有限公司

编号

品种

产地

出货价

1

干青花椒

四川绵阳

56元／公斤

2、四川蜀清味业有限公司

编号

品种

产地

出货价

1

大红袍

（茂县）

129元/公斤

2

贡椒

（汉源）

121元/公斤

3

南椒

（阿坝）

99元/公斤

4

青花椒

（金阳）

92元/公斤

5

藤椒

（眉山）

81元/公斤

6

转红椒

（云南）

79元/公斤

3、陕西孟益沟生态农业科技有限公司

编号

品种

产地

出货价

韩城大红袍孟香娇绿色、有机转换花椒

陕西省韩城市芝阳镇孟益沟村

92元／KG-118元／KG

4、四川四季椒香食品有限公司

地址：四川省成都市郫都区成都川菜产业园纵八路88号附13号

5、贵州黔味源食品开发有限公司

编号

品种

产地

出货价

1

贵州灯笼椒

遵义绥阳

24元／斤

2

子弹头

20元／斤

3

二荆条

13元／斤

4

艳椒

13元／斤

5

满天星

13元／斤

6、金乡县辛山红农业发展有限公司

编号

品种

产地

出货价

1

金乡山鹰椒

山东金乡

10元／斤

2

北京红板椒

7.5元/斤

3

高辣王

9.0元/斤

7、新疆盛泽源农业科技有限公司

编号

品种

产地

出货价

1

辣椒下脚料

新疆库尔勒

9.8元/公斤

2

精品辣椒皮

19.5元/公斤

3

辣椒碎

20.0元/公斤

4

眼观粉

12.0元/公斤

5

高辣朝天椒

16.8元/公斤

8、新疆阿克苏

编号

品种

产地

出货价

1

铁板椒

阿克苏

7-8元/公斤

9、石柱土家族自治县河嘴辣椒专业合作社

编号

品种

产地

出货价

1

带把石柱红1号干椒

重庆石柱

31元/公斤

2

剪把石柱红1号干椒

33元/公斤

3

剪把石柱红5号干椒

27元/公斤

10、中辣实业（云南）有限公司

编号

品种

产地

出货价

1

魔鬼辣椒（辣度60万左右）

云南

20元一个辣度每公斤

2

中辣先锋（辣度90万左右）

11、河北天下红辣椒公司

编号

品种

产地

出货价

腌制红辣椒（泡椒）6000吨

河北鸡泽

6000元/吨

12、云南宏斌集团

编号

品种

产地

出货价

1

小米辣

云南

8.80元/2公斤

2

小米辣

40.80元/5公斤

13、贵州省马大姐食品股份有限公司

编号

品种

产地

出货价

1

鸡枞油辣椒

贵州省黔西南州

16元／220g/瓶

2

牛干巴油辣椒

16元/220g/瓶

3

豆豉油辣椒

8元/220g/瓶

4

香脆油辣椒

8元/220g/瓶

5

鸡丁油辣椒

11元/220g/瓶

14、成都健匠生物科技有限公司

编号

品种

产地

出货价

1

辣椒红

165元/公斤

2

辣椒油树脂

66元/公斤

3

花椒精

320元/公斤

15、四川郫县丹丹豆瓣股份有限公司

编号

品种

产地

出货价

1

红油豆瓣

郫都

8.50元/公斤

2

老豆瓣

9.40元/公斤

首次发布之后，建议各位行情发布单位参考四川四季椒香食品有限公司报价方式不断细化、精准服务，达成消费者和市场的认可。产业的发展需要大家一起努力。欢迎大家多提建议和意见，共赢合作共赢未来。

2022.4.15