本
文
摘
要
关于中外文化差异的十万个为什么
2017年才开始没多久，“只有你想不到，没有他们办不到”的大和民族又开始发挥无限的创造力，推出了香菜温泉，浓郁的香菜清香弥漫在温泉池中给顾客带来一种新的体验。资深“挺香派”田渊雅圭在咨询了多位顾客的意见后推出了香菜温泉，希望让那些因为气味而厌恶香菜的顾客可以体会到香菜的优点。
2016年末，日本美食指南综合研究所（GURUNAVI）评选出反映社会现象的“今年的一盘”年度美食，“香菜”击败了伊势乌冬面等强劲对手脱颖而出，当选为年度料理，这对于有着“厌恶香菜”名声的日本人来说是难以想象的。
在中国的一些地区，香菜又被称作“半辈子菜”，指的是人们会在上半辈子厌恶这种菜，而在下半辈子爱上香菜所带来的感觉。香菜从中国传入日本已有800年左右了，难道日本人的“后半生”才刚刚开始？
被气味耽误的香菜
香菜是一种能够将人群割裂得特别彻底的生物，“倒香派”觉得这是不该存在于世的事物，而“挺香派”则高举着“不懂香菜何言美食”的旗帜，誓要为香菜正名。
《康熙来了》截图
虽然名为香菜，但是很多人都觉得“臭”字才是对它的最佳描述。根据科学研究发现，香菜所释放的气味中含有40多种化合物，其中82%是醛类，17%是醇类，类似于肥皂水、椿象的气味。加拿大Lilli Mauer等人曾经对1639个年轻人进行研究调查，统计结果发现，东亚裔讨厌香菜的人占总人数比例是21%，高加索裔是17%，非裔是14%，南亚裔是7%，西班牙裔是4%，中东裔最少为3%。
东亚裔厌恶香菜人数比例如此之高并不让人惊讶，有一则新闻曾经报道有日本人为了避免在旅游中遭到“香菜”的暗算，专门设计了“不要香菜”T恤。在2016年——香菜爆发年之前，日本人给其他族裔一贯的印象都是极其厌恶香菜的，越南籍厨师Giang18年前刚到日本的时候发现，日本人对香菜的认知度很低，而且知道的日本人也大多不爱好这种具有 *** 性气味的食物。尽管传入日本近800年，但日本的饮食以清淡细腻著称，至今未形成食用香菜的饮食文化与传统。
香菜料理。（图片来自Tripadvisor）
香菜，学名叫芫荽，根据《中国植物志》中的描述，香菜的原产地是欧洲的地中海地区。据唐代《博物志》记载，公元前119年西汉张骞从西域引进香菜，故初名胡荽。后来在南北朝后赵时，赵皇帝石勒认为自己是胡人，胡荽听起来不顺耳，下令改名为原荽，后来演变为芫荽。中国道家的体系中，香菜曾经因为 *** 性气味而被列入“五荤”之一，作为驱邪镇魂的法宝。许慎在《说文解字》中提到“芫”字为“鱼毒也”；“荽”字为“香口也”。根据李时珍的《本草纲目》所言，香菜可消谷，补虚，治五脏。现代中医更是认为香菜性温味甘，具有健胃消食，发汗透疹，利尿通便，驱风解毒的功效。在具有众多神奇功效的香菜因为一身奇特的味道而被日本人嫌弃良久，所幸，如今日本人终于能够透过现象看本质，发现了香菜的神奇功效。
日本人爱香菜爱得“势利”
许多中国人都知道，正宗的 *** 拉面必须加香菜，西安的羊肉泡馍少了香菜就不正宗，也就是说，香菜是作为一种调味品在中国广为使用的，但是，你见过满满都是香菜的香菜火锅吗？纯香菜榨取的香菜汁？或者是香菜冰？这一些都是风靡日本的2016年度香菜料理。
香菜饮料。（图片来自Tripadvisor）
作为2016年“今年的一盘”，香菜的获选评语上写着：“香菜在中国、泰国、越南、葡萄牙、墨西哥、印度等国料理中的被广泛使用。现今很多日本人注重健康，原本是配角的香菜如今备受关注，其美容效果更是受到女性欢迎。”香菜能够在日本流行，南亚料理功不可没，随着日本的技能实习生引进制度将越南籍、泰国籍的劳工不断被引进，南亚餐馆开遍日本街头，但在南亚料理中作为配角的香菜此次登上舞台却是以主角的角色。
其中最有名的莫过于位于东京世田谷区的“Paxi House 东京”。“Paxi House”创始于2007年，是东京第一家专门经营香菜的餐馆，不仅提供香菜酱汤、香菜天妇罗、香菜沙拉等日本传统菜式，还有香菜甜点和香菜冰激凌等。现在它已经成为了日本香菜爱好者必去的“圣地”，如果不预约座位的话可能只有站着吃了。这家独特的餐馆因为只经营香菜而被广泛报道，2008年的时候，就已经引起了中国媒体的注意。
Paxi House口号。
借着香菜料理的东风，爱恶搞的日本群众也屡次把香菜搬上综艺，比如请前SMAP队长中居正广在番组上生啃香菜，或者请“国民男友”松本润上节目组挑战香菜火锅，每一次偶像吃下香菜后都可以为香菜带来一定的流量。同时，节目组也不忘渲染一番香菜的神奇功效，久而久之，就确立了香菜的江湖地位，超脱于料理界的存在，在日本，香菜已经不仅是一种草本植物，一种蔬菜、佐料，更像是一种药物，譬如在日本女性眼中，它就是健康饮食与减肥的代名词。
日本演员香川照之与松本润（Arashi）在综艺中挑战香菜火锅
由于提供香菜的料理店越来越多，日本国内的香菜需求不断上涨。作为日本香菜的主产地，静冈县 2014 年香菜的生产量达到 72 吨，较两年前增加了约 30%。下馆子吃香菜已经难以满足日本香菜爱好者了，各式香菜食品层出不穷。经营咖啡豆与进口食材的零售店 KALDI Coffee Farm 从 2013 年 5 月开始进口香菜食品，一包只要 95 日元的越南产香菜泡面曾红极一时。在香菜热的背景下 KALDI Coffee Farm 开始自行研发香菜食品，于 2015 年 11 月推出的香菜味薯片直接卖到脱销。
香菜在日本如此受宠，但是在日本的越南籍厨师、中国籍厨师们对此却不看好，根据日本nico的报道显示，厨师们预言香菜狂潮最多只能延续两年。也难怪厨师们会如此态度，毕竟一种配料被神化至此，真的也太魔幻现实主义了。
