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敬甜茶、行拜师礼、整理衣领、戴上厨帽……11月20日，2019年潮州菜师傅拜师授徒仪式暨烹饪技艺交流展示在潮州市高级技工学校举办。8位潮州菜大师正式收51位潮州菜厨师为徒，为自己的厨德厨艺找到称心传人。
“师父喝茶！” 在拜师授徒仪式上，各位师父上台就座，徒弟们分批次上台，为师父递上一杯代表诚心学艺学德的甜茶，师父们也一一送上自己的回礼。定制食筷、烹饪著作……师父们每一件回礼都包含了对徒弟的期望，潮州菜大师邱少波为两位徒弟赠送了以烹调原料为主题的画作，希望他们以发扬传承潮州菜为己任。
千百年来，“师徒制”都是潮州菜师傅培养的主要模式。陈俊生与孙文生是现场唯一两位既拜师又授徒的潮州菜厨师，在师父吴前强的面前，他们像刚入行的学生一般谦逊，同时他们已经独当一面，收徒授艺。
近年来，潮州市进一步贯彻落实广东省“粤菜师傅”工程工作部署，实行多种举措推进“潮州菜师傅”工程与潮州菜传承创新发展。此次“拜师授徒”活动的举办，是针对潮州菜技艺传承以及人才培养一次积极的探索。
“通过耳濡目染，口授心传，个别指导，弟子才可以逐步领会和较快掌握，少走弯路，缩短成才的周期。” 潮州市高级技工学校校长余翀表示，历代潮州菜烹饪名家独到的技术经验，需要一代又一代的后学者长期跟师实践。
“当前国家正在推进现代学徒制，请各位师父要担当这份职任，把潮汕饮食文化一代一代传下去，开花结果！” 广东省烹饪协会副会长肖文清对各位师父提出了殷切期望。
数十位高级技工学校烹饪专业的学生在现场见证了仪式，有学生表示，在听取师徒宣读厨师誓言时，觉得很有触动，希望自己以后也能成为一名优秀的厨师。
拜师授徒仪式结束后，8位师父分别选派2名徒弟，合共16名徒弟同台竞技，每人现场制作一道自选菜，由自已的师父对其技能技艺、菜品质量进行点评和总结，并与其他厨师现场交流。
【全媒体记者】洪礼慧
【作者】 洪礼慧
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
