本
文
摘
要
刘嘉郦
对于西北人来说，面筋是十分常见的食物，不管是凉拌还是做锅边糊，都是一把好手，但若是将地点转到南方，那可有些挑战，“面筋是啥”这个问题曾一度让很多人有些困惑，可要是你换个词，“烤麸”，那很多人或许都会露出恍然大悟的表情，“哦，原来是这个啊！”
一份面筋的制作，可能需要比你想象的更多的时间和精力。
将水与面粉混合，经过搅拌和揉搓后制作成面团，之后再倒入足量的水，不断地进行搅拌，让淀粉从中析出，只留下因为“醇溶蛋白”和“麦谷蛋白”与水结合之后产生的面筋团。再把面筋团蒸熟，冷却后切成块，就成了你日常在市场上看到的面筋。
好吃的面筋口感充满弹性，咬起来有嚼劲儿却又十分松软，混合上酱汁，咬上一口，是弹性与浓郁酱汁的结合，若是再加上些醋，那种清爽的味道便很容易就打败了夏日的闷热，叫人可以再多吃上几口食物来。
凉拌面筋
原料：
面筋、黄瓜、绿豆芽、胡萝卜、香菜、芝麻酱、花生酱、醋、辣椒油、盐、酱油、鸡精、蒜、水
做法：
1、将买来的面筋清洗干净，切成2cmx2cm见方的小块后投入锅中，焯水后捞出，沥干水分，并自然晾凉，备用；
2、黄瓜、胡萝卜、香菜洗净，之后将黄瓜和胡萝卜切成细丝，香菜切成段，备用；
3、绿豆芽摘去两头，清洗干净，备用；
4、锅内放水，加入一点点盐和一茶勺油，烧开后将胡萝卜丝和绿豆芽迅速投入水中，略焯水后将其捞出，摊开晾凉，备用；
5、蒜去皮，切成蒜末，之后加入适量水和盐，制成蒜水，备用；
6、取一只小碗，根据自己口味，加入醋、辣椒油、盐、酱油、鸡精、蒜水，之后在加入适量芝麻酱和花生酱，按顺时针方向将其搅拌均匀，做成酱汁，备用；
7、取一只大碗，将处理好的面筋放入，之后再叠上胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、绿豆芽，淋上酱汁，搅拌均匀之后即可食用。
Tips：
1、在江浙一带的市场上，面筋更多被表达为“烤麸”，买的时候不用怀疑自己是不是采购错了，两者只是名字的区别而已；
2、拌面筋的配菜选择多样，如果你喜欢吃白菜或者花生，也可以将洗干净的白菜切成细丝、花生油炸之后加入其中，无需以此为准；
3、蒜水可以增加点风味，但要是不吃蒜，就可以直接把它去掉；
4、芝麻酱和花生酱在稀释的时候可以加水也可以加油，一般情况下，加油的口感会比较厚重，加水会更清淡，但要注意的是，加了水的花生酱和芝麻酱比较容易变质，尤其是在炎热的夏天，最好随做随吃，以保证食品安全。当然，现在市场上也有卖现成的已经稀释好的产品，对于不太擅长做饭的人来说，直接买现成的酱汁会更方便一些。
责任编辑：杨洁
校对：丁晓
