一

捶鱼是麻城的另外一道历史悠久的美食，源于麻城夫子河。也叫夫子河鱼面，是麻城市特产，中国国家地理标志产品。

"人生似水清而亮，鱼面犹丝细又长。"说的正是夫子河鱼面，夫子河鱼面又称捶鱼。夫子河是麻城一座文化积淀深厚的千古名镇，位于大别山中段南麓，历史悠久。相传春秋时期，孔夫子周游列国时，在横河畔遇浣衣女，按浣衣女说的方法修好了车轱，孔子惊叹楚人多才智便折返 ，横河自此易名夫子河，并留下了孔夫子问津于浣女的优美传说。

关于夫子河鱼面的发明，有这样一个传说。相传春秋时期，孔子在夫子河讲学时因食欲不振，弟子们为了让孔夫子能多进食，保持旺盛的体力。弟子们采用麻城独有的塘堰花莲鱼，麻城红薯粉和夫子河清水，熬制成了味道独特的夫子河鱼面。据说孔夫子食用后，一直保持精力旺盛，曾连续三日讲学而不知疲倦。孔夫子离开后，其弟子将此美食留在当地，自此就成了人人皆可以享用的民间美食。

二

夫子河鱼面为什么叫捶鱼呢？因为在鱼面的制作过程中有一道非常重要的捶面工序，和好的鱼面经过反复的捶打后，变得更加有韧劲，久煮不断、不烂，而且没有鱼腥味，味道更为鲜美。这道美食原来只在夫子河一带流传，夫子河人到麻城经商的时候，将这道美食也带到了麻城。这道美食到了麻城后，迅速发扬光大，麻城人民争相品尝。

捶鱼虽然好吃，但是并非家家户户都会做。捶鱼的加工工序尽管比肉糕简单，但要做出品质上乘的捶鱼却并非易事。一般的人家是不敢轻易尝试的，怕糟蹋了宝贵的食材。现在过年的时候，大家都是在食品店里直接购买捶鱼成品。食品店内售卖的捶鱼品质参差不齐，凭肉眼是无法辨别捶鱼质量的好坏。正如烈火见真金一样，捶鱼的品质要经过久煮才能看出来。

关于捶鱼的品质标准，虽然夫子河当地的行业协会给出了一些定性的指标，但只能仅供参考而已。我一直认为美食是一项只可意会不可言传的东西，彼之砒霜,吾之蜜糖，很难用一个具体或数字化的指标来衡量一道美食的好坏。

捶鱼的感官特色为淡黄色、酱黄色或淡黑色，呈椭圆形，大小均匀，厚薄一致，具鱼香味。炖食不粘连、不浑汤、有弹性，炒食柔软爽口，炸食香脆可口。理化指标为，水分小于14%，淀粉含量为50%至57%，蛋白质大于15%。产品安全及其他质量技术要求要符合原料和产品安全标准及国家相关规定。

三

捶鱼是除了肉糕之外我最喜爱的家乡美食。其食用方法有很多，我窃以为用来炖汤是捶鱼最佳的烹饪方式。捶鱼用来油炸或煎炒，我觉得简直就是暴殄天物。

我们家经常做捶鱼排骨汤，加些生姜去除鱼腥味，里面绝不再放其他佐料。炖汤的时候，偶尔也会加几个鸡蛋放进去一起炖，炖出来的鸡蛋有鱼香味。捶鱼排骨汤的做法很简单，选用优质的猪小排，放在清水中漂洗干净之后，加入生姜片放入锅内爆炒五分钟左右，以排骨表面微熟变色为宜。然后加入天然地下水或矿泉水，煮开后关火，倒入陶瓦罐内用大火煮开。等陶瓦罐内水汤沸腾之后，将用清水漂洗干净的捶鱼倒入，然后盖上盖子，用小火慢炖2到3个小时。如果要加入鸡蛋，等捶鱼排骨汤炖好后，将鸡蛋放入再炖半个小时。

炖好的捶鱼排骨汤，揭盖后满屋飘香，鱼肉和猪肉的香味让人食欲顿生。舀汤的时候也有讲究，先在盛汤的碗里面撒入少许食盐和葱花，食盐是用来提味的，葱花是用来提鲜的。接着用筷子将捶鱼夹到碗里面，因为炖好的捶鱼是散开来的象面条一样的一根一根的，用筷子夹比较方便。捶鱼夹好，用勺子舀出排骨，最后浇上汤汁。一碗色香味美的捶鱼排骨汤就盛好了。吃捶鱼排骨汤，也要讲究顺序。先喝一小口汤，领略猪肉和鱼肉交融的鲜美，和葱花淡淡的香味。接着，夹起一根捶鱼，像吃面条一样，用嘴一缩，捶鱼便缓缓进入嘴巴。慢慢咀嚼，细细品味，捶鱼既有面条的韧劲，也有鱼肉的柔滑，越嚼越有劲。这时候再喝上一口汤，咀嚼过的捶鱼和着汤缓缓下肚，真过瘾。最后再吃排骨，排骨已经炖到非常酥软了，排骨上的肉碰到牙齿就从骨头上滑落下来。骨头里面也充满了捶鱼汤汁，吮吸起来别有一番滋味。我每次都是吃到碗底，连汤带肉一扫而光。说是喝汤，其实也是吃肉，里面的内容丰富，一碗捶鱼排骨汤吃下去，肚子也有七分饱了。麻城人家如果有工匠或重要的客人，下午过中通常就是捶鱼排骨汤。质量上乘的捶鱼比较耐炖，不用担心反复加热后容易煮烂或煮碎。过年的时候，在捶鱼排骨汤里面再加入几块肉糕，是过年才有的味道。

四

麻城过年的时候，家家都有除夕守岁的习俗。我们家也不例外，一家人吃完晚饭便围坐在一起看春晚，打牌，玩游戏。等到午夜跨年12点的钟声敲响之后，父亲出门放完迎接新年到来的鞭炮，大家便可以去睡觉了。除夕晚上5、6点便吃完晚饭了，要熬到大年初一凌晨一点多才睡觉，肚子早就会饿到咕咕叫了。母亲通常在除夕下午就炖了一大罐捶鱼排骨汤，我们晚上守岁肚子饿了的时候就可以随时舀来吃，既可以充饥又不会 感觉太饱。

捶鱼排骨汤是也过年时候，麻城家家户户必备的美食。捶鱼排骨汤可以用来过早，也可以用来过中，还可以用来做宵夜。捶鱼排骨汤味道清淡，不肥不腻，是男女老少全天候都喜欢的美食。

五

捶鱼是一种比较便于保存和携带的方便食品，成品是一片一片的，呈椭圆形。直径约3到5厘米，厚度通常为1到2毫米。食品商店售卖的都是用自封袋包好的小包装，比以前散卖的更干净、卫生。

捶鱼成品要储存在荫凉干燥的地方，密封存放。包装拆开后，要尽快吃完，以防变质。炖好的捶鱼也不建议存放太长的时间，新鲜的味道最好，反复炖煮的次数多了，口感会大打折扣。现在有了快递和网购，随时就可以吃到家乡正宗的夫子河捶鱼了，真是一件开心的事情！

六

麻城美食的食材都是非常简单和纯粹的，捶鱼也一样。其制作的主要材料有淡水鱼肉，食用淀粉和天然水。淡水鱼一般是塘堰或水库内盛产的花鲢鱼，草鱼或青鱼。

活鱼去鳞、皮、头、尾、骨、鳍及内脏，切片，剁成肉泥，然后加入适量红薯粉，天然水和食盐揉成面团状。面和好之后，就要开始捶面的工序了，捶面一般是用擀面杖。擀面杖用枣木的最好，因为枣木质地细密、紧实，没有异为。和好的面经过千锤百打，将鱼肉鱼红薯粉紧密、均匀的结合在一起，也捶出了鱼面的韧劲。经过千锤百打的捶鱼耐煮，有嚼劲，鱼腥味也很淡。所以，这也是捶鱼得名之所在。

面团经过千锤百打之后，将其分成大小均匀的面团，用擀面杖擀成蒲扇大小，厚度2毫米左右的薄饼。然后卷起来，卷的时候一定要紧密，中间不能有缝隙，不然蒸熟的成品就容易散开。卷好的面饼放入放蒸笼猛火蒸40到45分钟，出笼待冷却后用刀横切成厚2毫米左右的薄片，于日光下晒干即成为捶鱼的成品。晒干后的成品用纸袋或自封袋包装，也可以采用真空包装，可以增加产品的保质期。捶鱼煮熟后，会自然散开，鱼面条的形状一样，故称鱼面。

七

捶鱼的烹饪方法有很多，除了用来配上排骨炖汤，也可以用来炒菜。将捶鱼放入清水浸泡约30分钟，捶鱼便会慢慢散开，变成面条的形状。泡发好的捶鱼用来与其他食材一起进行炒食后，也是别有一番风味的。还有人采用油炸的方式来烹饪捶鱼，炸熟的捶鱼作为零食或菜肴不仅方便携带，味道也不错哦。

捶鱼味道鲜美，每个人都有自己喜欢的不同烹饪方法，不论是哪一种烹饪方法，你吃完保证会爱上它。