本
文
摘
要
清明果不仅仅是江浙地区的传统美食，对我们而言更是家乡特有的味道，是妈妈的味道。这次趁着清明回老家，我记录了妈妈做清明果的全过程。在这里和大家一起分享下～（谁让我有个好手艺的妈妈呢哈哈～）
《妈妈的味道》 第一篇 常山清明果
注：常山清明果分为青色和白色的，馅又分为甜馅和咸馅。
【食材】
艾草、糯米粉、大米粉、咸肉、豆腐、冬腌菜、萝卜丝、葱、芝麻、白糖、少量石灰粉
【制作方法--咸馅】
1、准备菜馅：将咸肉、豆腐、冬腌菜、萝卜丝、葱切小块待用。将咸肉和白豆腐炒好先出锅（以防豆腐炒太烂）。待冬腌菜、萝卜丝烧熟再将所有菜混合，加入葱、辣椒粉，乘出放凉。
2、煮艾草：将艾草摘去老梗、去掉杂草，洗净后放入沸水中煮，加入适量石灰（据说是为了去苦味和软化艾草），全过程两分钟左右即可捞出。
3、洗净艾草：捞出后马上过凉水，直到基本没有黄水为止。然后将艾草挤水捏成团子。（为了清明果的品质一定要使出吃奶的力哦）
4、捣烂艾草：用杵和舀捣烂艾草，这是原生态制法，现在很多人也用搅拌机替代。捣舀现在已经很少见了，我们村就两户人家有，我们就是去邻居家里捣的。
注：此图为小型捣舀
5、挑出没捣烂的老梗，用菜刀将捣好的艾草剁的更烂。（可将部分艾草放入冷冻保存，之后想吃清明果的时候再用）
6、和粉：将糯米粉和大米粉按一比一的比例混合，加水调至均匀。
7、蒸粉：将和好的粉放入锅中蒸熟，艾草铺在上方即可。
8、揉粉：将蒸好的粉和艾草揉至均匀、表面光滑。然后将其揉成长条，掐成小团。
9、将小团按压至圆饼型后即可包清明果。（图片中以白果为例）
注：上图清明果出自小编之手，我是不是很有天赋呀（坐等表扬～）
【制作方法--甜馅】
1、将芝麻白糖混合。
2、取一个青团，转成小碗型，填入芝麻馅，收拢碗口，轻轻压平成一个小圆饼。
3、在清明果一面抹上少量菜籽油，放入模具里印花纹。（菜籽油可防止青团粘在模具上）
碧绿、精致的甜果完成啦
【吃法】
清明果可以蒸着吃也可以炸着吃，纯看个人口味。我个人是喜欢炸着吃。炸好的清明果，外形依旧精致，菜馅咬开的一口，汤汁四溢，十分鲜美。而甜陷的特点则是甜而不腻，唇齿留香。
虽然妈妈包的清明果太精致，我都有点舍不得吃啦，可是。。我怎能抵挡的了美食的诱惑？？
以上就是我美丽的妈妈制作清明果的方法啦。各个地方的制作方法略有不同，我分享的仅是老家的制作方法哦～
《妈妈的手艺》第一篇 完
小小鱼儿美食将会不定期与大家一起分享各种特色菜、家常菜的制作方法哦～
或许，你会在某天想起一个味道、怀念一个味道，也或许，我恰巧记录了这个味道～
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