本
文
摘
要
沿海地区的人，对海鲜的造诣出神入化，不仅要求海鲜足够新鲜，还要求海鲜必须肥美，一个字形容，就是一定要“鲜”。尤其是生活在海边的潮汕人，对海鲜的烹饪手段已经到了“无鲜不吃”的地步，这一口潮汕毒药，还得到当地吃。
什么叫潮汕毒药？这是大家送给生腌海鲜的称号。每年开海节后，市场上和夜宵店的生腌海鲜是最受欢迎的美味，肥美的蟹子、晶莹剔透的虾肉、剥好的皮皮虾，你只要负责动手动筷子，其他的商家已经帮你做好。
之所以有“毒药”的美誉，一是生腌海鲜容易让人上瘾，用的全是新鲜海产品，鲜美到让人想把舌头吞进肚子里，欲罢不能，吃后还想吃；二是这生腌海鲜太考验人的肠胃，谁吃都得窜，用不了多久就要跑卫生间。
常见的生腌，有血蛤、皮皮虾、生蚝、薄壳、梭子蟹等，腌料用的都是潮汕日常使用的调味品，有葱姜蒜、鱼露、辣椒、酱油、香油和少量芫荽。当天采购的海鲜，在腌料里浸泡两到三小时，味道不会太浓，但正好渗透进肉里，一切刚刚好。
腌制好的海鲜，肉质不像炒熟、蒸熟的海鲜一样，无论是螃蟹、虾还是贝类，肉质都会变得软乎乎的，像果冻一样，非常顺滑，送进嘴巴里一抿就能滑进喉咙里，瞬间蒜、鱼露、香菜、辣椒等味道结合在一起，尤其浓烈。
问题来了，潮汕毒药是不是谁吃都会窜？如果谁吃都要跑卫生间的话，为什么潮汕本地人还乐此不疲，几乎每天都要跑去吃生腌海鲜，是不是越吃生腌，肠胃越好，吃着吃着就不会窜呢？
事实上，生腌海鲜有很大的安全隐患，被称为“毒药”真的不是夸张说法。有很多人到了潮汕，高估自己的肠胃能力，或是看轻生腌的威力，只吃一次就跑了三天卫生间，甚至窜到去医院吊水的程度。
生腌，没有经过高温杀菌，海里捕捞上来的野生海鲜本来就携带着寄生虫，少部分寄生虫会传染给人类。特别是海鱼、海虾、海蟹，有一种叫“副溶血性弧菌”的细菌，就很容易让人腹痛、腹泻，甚至食物中毒。
还有一种叫“海洋弧菌”的细菌，也不容小觑。你一定看过这样的新闻，手指被虾壳刺伤，没有及时处理，结果导致细菌感染，只能截肢保命。其中作怪的细菌就是海洋弧菌，而生吃海鲜，也很容易感染上这种菌。
有人要说了，潮汕人做生腌海鲜放了白酒、米醋，这两种调味品可以杀菌啊。问题是，生腌里放的白酒和米醋都达不到杀菌的效果，生腌还是高风险食物，因为吃了生腌被送进医院的本地人不比外地人少。
可以这么说，潮汕人每次吃生腌，都是在“赌”，过一次嘴瘾，却不用上医院，就算赢。生腌很危险，但人们放不下这么美味的味道，即便每年因为吃生腌被送进医院抢救的新闻一直出现，潮汕人依然放不下“毒药”的美味，有点像云南人吃菌子吧。
