本
文
摘
要
“食在广州，味在潮州“
潮州菜文化源远流长
是粤菜的一大主干
这里既有风情万种的民间小吃
又有功夫精湛的品味大菜
口感清鲜
刀工精细
原汁原味
潮州菜厨师吴前强，擅长对菜式、火候、调味不断做出改变，不断适应现代人的口味，来帮助潮州菜更好地发展。
潮州菜最早可追溯到汉代。
盛唐之后，受中原烹饪技艺的影响，发展迅速，逐步形成独特的地方菜系。
明末清初，潮州菜进入鼎盛时期，潮州城内名店林立，厨师数量也多了起来。
日落后的潮州，不管是马路边，还是酒家里，都隐藏着挑剔的食客，或许只有他们才能造就更独特的厨师。
而身怀绝技的大厨往往更挑剔食材。
潮州人对食物的要求不仅仅是饱腹，他们愿意花上大量的时间精心处理食材，搭配各式调料。
出生于厨师世家的吴前强，父亲与哥哥都是厨师。
在他十五岁时，就随父兄学习厨艺。1977年，二十出头的吴前强开始上门给人家做宴席，在潮州非常流行，那时的厨师还被叫做“伙头”。
有意思的是，即使现在，这种模式在一些乡村也依然受欢迎。
“食在广州，味在潮州“。
潮州菜还有一个名字——精细菜。
公元819年，韩愈被贬潮州，在短短的八个月里，韩愈兴学育才，关心农桑，兴修水利，关注民生......
为了纪念韩愈，潮州人把江和山也称作韩江、韩山，就连潮菜也留下了这位昌黎先生的妙句文章，他对潮菜美味赞叹说：“章举马甲柱，所以怪目呈。其余数十种，莫不可叹。”
爸爸是厨师，哥哥是名厨，吴前强继承了家族的衣钵。在别人眼中，吴前强的职业生涯可谓是一帆风顺。
不过，很少有人看到吴前强家中的这些笔记，印证了他这一路走来，却并不容易。
作为潮州菜省级非遗传承人，吴前强常常思考如何更好地传承潮州菜。
在他看来，潮州菜之所以会被列为非物质文化遗产，与潮州菜的特点是分不开的。
从事厨师五十多年
吴前强的思维
也在不断地转变
根据人们口味的改变
以及对健康生活的更高追求
他也对菜式、火候、调味等
不断做出改变
适应着时代的口味
深圳卫视《温暖在身边》
今晚（12月16日）21:25
和深深一起
“品尝”潮州味道吧
