本
文
摘
要
1月17日，陶陶居成都首店在试运营7天后正式开业。不少成都粤菜爱好者早在试营业首日开门前就来现场等候，试运营期间更是每天都排队火爆，最多全天排队1021号。也有不少在广州吃过陶陶居的成都粉丝第一时间赶来回味陶陶居的味道，庆祝陶陶居终于开在了自家门口，可见陶陶居品牌在全国的影响力之大。仅一周时间，陶陶居就荣登美味不用等成都火爆品牌榜第1名、成都大众点评粤菜打卡人气榜第1名、成都热搜榜第3名，且人气仍在持续攀升。
美味不用等成都火爆品牌榜陶陶居位列第1
“与我在广州所吃过的陶陶居味道一样”、“是我在成都吃过最好吃的粤菜”、“总算来成都了，之前在广州就最爱陶陶居”、“不愧为广州百年中华老字号的水准”，不少食客对口味与品质都表示认可。同时也有食客反馈价格的问题，小锦对此也采访了陶陶居品牌方。
粤菜对食材的新鲜度有着极高的要求，无论是禽类还是海鲜类都要求鲜活，甚至早些年更是有“走出广东再无粤菜”的论调。在广东应季的新鲜食材，在省外却很难找到同样的，这是制约粤菜向省外发展的难点之一。以陶陶居的烧鹅为例，在食材选择上，一定是7.5斤左右的清远黑棕鹅，且一定是鲜鹅。食材每日清晨送到店内，不合格的鹅根本没有机会进入到陶陶居的后厨。不隔夜、不冰冻，是陶陶居对食材最基本的要求。在广东，清远黑棕鹅可以每日清晨送至店内，在成都却要每日冷鲜专运，大大增加了食材运输难度及成本。尽管如此，但陶陶居仍将出品品质放在首位，坚持主要食材都从广州运达，目的就是要保持与广州的出品味道一致。
陶陶居主理人尹江波说：“哪怕陶陶居开出100家店，我们也一定会坚持现场手工制作。坚持传统手工保证出品，是陶陶居过去、现在及未来必须坚守的根本，我们拒绝使用任何预制菜复热出品。粤菜讲究食材的新鲜，更讲究每一道出品现场制作的工序，在食材新鲜的基础上，一定要现切、现配、现炒、现包、现煮、现蒸……，这样才能做出真正的美食。”
多年以来陶陶居能够在全国各地持续火爆，想必其出品确实抓住了食客的味蕾。小锦了解到，首进西南，经过一周的试运营，陶陶居也充分听取了成都食客的建议，对部分出品的价格做了调整，整体人均目标为120元左右。
