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导读：调饺子馅，用生油还是熟油？很多人做错，难怪饺子不香，还不入味
哈喽大家好，这里是简食记！提起饺子，相信很多人都很有感触，它不仅仅只是入口那一刻的欢喜，更像是一种精神的寄托！“好吃不过饺子”，吃的是情怀，吃的是乡愁……
前段时间，小简和团队的小伙伴，在网上做了一个问卷调查，#最爱饺子馅#的评选活动，得到了许多网友的纷纷评论，转发！最后经过统计，三鲜馅饺子荣登榜首，其次是猪肉白菜馅，洋葱牛肉馅，素白菜馅，韭菜鸡蛋馅……
说起三鲜馅饺子，您知道三鲜馅，到底是哪三鲜吗？怎样搭配才最好吃呢？为什么自己做的远远不如饺子馆里面的好吃呢？今天咱们就来聊聊【三鲜馅】那点事儿……
其实三鲜馅又分为，素三鲜和肉三鲜！
先来说说素三鲜：一般都是鸡蛋，虾皮（或海米），韭菜，再来点木耳，这是素三鲜的一种。
还有一种是，黄瓜，木耳，鸡蛋，虾皮，这种也是素三鲜，有的地方也叫青瓜馅。
以上两种，在生活中是比较常见的，再来说说肉三鲜！
肉三鲜；猪肉，鸡蛋，虾仁，再来点韭菜，这是比较经典的一种。
素三鲜调制时，鲜味可以用虾皮，海米，虾仁，各种海鲜，贝类等等。而肉三鲜，为了不让海鲜煮老，最好只用虾仁。很多人做错，是因为搭配的不合理，导致饺子不香，而且腥味比较重！
下面，小简教您2种三鲜馅的调制方法，文章最后再教您一个做饺子皮的黄金比例，可谓是干货满满，您千万别错过！
【素三鲜】
所需食材：鸡蛋，韭菜，海米（或虾皮，虾仁），木耳，粉条，食用油，蚝油，胡椒粉。
做法，1：鸡蛋搅散，加入少许清水搅匀，再加入盐，胡椒粉，下锅将其炒熟，盛出凉透。
2：韭菜摘洗干净，用淡盐水浸泡20分钟，去除农药残留，然后控干水分，切成末。
3：海米淘洗干净，放在小碗内，上锅蒸10分钟，取出让其自然凉透。
4：木耳，粉条，分别用温水泡软，再切成末。
5：将所有准备好的食材混合，加入食用油，蚝油，盐，搅匀即可。
总结：
1：炒鸡蛋时，加入少许的清水，这样炒好的鸡蛋会更嫩，加盐和胡椒粉，提前入味和去腥。
2：韭菜中含有农药残留，食用之前，一定要用淡盐水泡一会，这样吃起来更放心。
3：海米上锅蒸熟，这样吃起来更软，更入味，如果您用虾皮，最好是把虾皮炒香，这样效果更好。
【肉三鲜】
所需食材：猪后腿肉，大虾，鸡蛋，木耳，韭菜，蚝油，食用油，胡椒粉，生抽。
做法，1：猪肉剁成馅，加入生抽，胡椒粉，盐，姜末抓匀，腌制30分钟。
2：买回的大虾，剥出虾仁，清洗干净，加入少许的盐和料酒，抓匀腌制片刻。
3：韭菜摘洗干净，淡盐水泡好之后，切成末，木耳泡软切末，鸡蛋提前炒熟，凉透。
4：将所有准备好的食材混合，再加入盐，蚝油，食用油搅匀，即可。
总结：
1：肉馅的腌制时间不要低于半小时，不然不入味！如果想要饺子馅更好吃，可以往肉馅里打点水，可以是毛姜水，可以是花椒水，打完水以后，尽量低温腌制。
2：如果是自己吃的话，尽量买这种大虾，自己剥虾仁，买的成品虾仁，质量一般。
3：调肉三鲜时，韭菜只作为辅料使用即可，少一点就行；这一点不同于素三鲜，韭菜是主料。
灵魂拷问：调饺子馅，用生油还是熟油？很多人做错，难怪饺子不香，还不入味……
小简告诉您，不管是素馅还是荤馅，亦或是荤素馅，想要馅料好吃，入味，调味是非常关键的。以下这3味料缺一不可……
1：鸡蛋，增加营养，无论是素馅还是荤馅，都可以加入1-2个生鸡蛋。
2：蚝油，它是提味的关键，荤素馅都适用；加入蚝油以后，就要少放盐，记住喽。
3：熟油，记住是熟油，切记不要用生油；熟油可以是猪油，葱油，炸好的花生油等等。
再教您一个做饺子皮的黄金和面比例：
中筋面粉500克，冷水250克，盐5克，鸡蛋1个，淀粉20克，搅匀后盖保鲜膜，略醒一会，即可使用！
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