本
文
摘
要
粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系之一。那么在广东，你知道广东的十大名菜是哪十大么？这十大名菜拿来迎接客人再适合不过了，下面就和小编一起来看看吧！
number one:白切鸡
1、将鸡肉收拾干净，两片生姜、八角、黄桅子、香叶、葱结备用。
2、煮锅加水烧开，放入盐、生姜、八角、黄桅子、香叶、葱结。小火浸煮30分钟。
3、捞出放入冰水中浸泡一会儿，斩块装盘。
4、取一小碗，放入葱姜碎、蒜蓉、盐、白糖、味精、生抽、蚝油，淋热油呲出蒜香味，放入小米椒，拌匀即可。
白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。
numbertwo:挂炉烧鹅
1、仔鹅宰杀后洗净，从 *** 处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖，用清水将鹅的腹腔冲洗干净。
2、用姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克加适量二汤调匀，制成味汁；另将麦芽糖、白醋、大红浙醋、曲酒按1：13：1：1调匀，制成脆皮水（可保存好，多次使用）。
3、将味汁从 *** 开口处灌入鹅的腹腔，再用烧鹅针将开口缝住，使味汁不致漏出。
4、将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴一起握住，然后右手按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。
5、取出气嘴，用手将鹅的颈部握住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。
6、将晾干的鹅挂入烤炉中，用果木木炭烧中火慢烤，烤至鹅肉熟透时，改用大火将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。
以它的“色泽金红，皮脆肉嫩，味香可口”的特色，在广东各大街小巷的烧卤店随处可见。
numberthree:烤乳猪
材料：五香粉1g、八角1g、食盐、白糖。
调料：花生油、醋、葱、蒜泥5g、甜面酱、麦芽糖、白醋、江米酒、绵白糖、黄酱、腐乳(红)、芝麻酱、甜菜根、白酒7g。
4、五香精盐涂猪腔（乳猪）腌30分钟，豆酱、腐乳、麻酱、汾酒、蒜泥、白糖25克拌匀涂猪腔20分钟，用烧叉从臂部插入至腮部，上叉后将猪头向上斜放，清水冲洗油污后沸水淋遍猪皮，涂糖醋。
5、将木炭放入烤炉点燃，乳猪上炉用小火烤15分钟，至猪皮呈大红时离火；将烤好的乳猪皮去片，放在盘中，把猪皮放在猪身上，涮上熟花生油，千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱和白糖分成两碟上桌。
numberfour:脆皮乳鸽
材料:乳鸽 2只、脆皮水适量
【腌料】大蒜500克、洋葱200克，胡萝卜100克，香菜75克，芹菜120斤
【调料】盐、味精各10克，白糖、胡椒粉各5克，料酒、玫瑰露酒各10克，白酒、美极鲜、鱼露各5克，芝麻酱20克，花生酱15克
鸽子宰杀后，去除干净内脏和绒毛，然后泡水30分钟（泡去血水）；
②腌料打碎和调料搅匀备用；
③把鸽子清洗干净，抹上备好的腌料，肚子里也塞满，然后腌制24小时；
④接着把鸽子去掉腌料，用开水滚烫一遍，然后放凉水里泡一会（冰水更好，这一步是让鸽子的皮收缩有弹性），再用干毛巾擦干。
⑤确认擦干后，均匀地涂上脆皮水，然后等待脆皮水风干20分钟；
⑥接着将鸽子浸入4成热的油中浸炸10分钟，最后再炸至上色即可。
numberfive:糖醋咕噜肉
准备五花肉 500克、番茄酱 适量、面粉 适量、白砂糖 2大匙、蒜 3瓣、醋 2大匙、盐 2小匙、酱油 1大匙
1、五花肉切块后放入盐和酱油；
2、搅拌均匀后腌制一个小时；
3、面粉加水调成面糊，不能太稀；
4、把腌制好的五花肉放入面粉内，使每一块五花肉都均匀裹上粉浆；
5、锅内倒入适量的油，油热后把裹上粉浆的五花肉放入里面炸，炸到稍微变黄定型后捞起；
6、再倒进去复炸一次，中小火慢炸，千万不能大火，直到炸至金黄；
7、蒜瓣去皮剁成蒜蓉；
8、淀粉加水做成淀粉水；
9、锅内倒入一碗水、番茄酱、白糖、醋和蒜蓉煮开，自己试一下味调成自己喜欢的酸甜度；
10、煮开后倒入淀粉水调成酸甜汁；
11、把炸好的肉块倒入酸甜汁里翻炒一下，均匀蘸上酱汁即可；
以上5种是经典粤菜及制作方法，接待客人必须做几个，倍有面子。一定要好好学
下面5种特色粤菜，下篇文章继续给大家分享家常做法
6.酿豆腐
7.清蒸河鲜海鲜
8.八宝冬瓜盅
9.老火靓汤
10.上汤焗龙虾
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