作为拱卫首都的省份，河北自古便是全国政治经济文化的中心枢纽，但是，看完此文后，你绝想不到河北的食材竟然……今天，红厨网就跟大家介绍一下河北的食材吧！

黄骅毛蚶

黄骅毛蚶，属海产经济贝类，产于中国河北黄骅，毛蚶的营养与药用价值较高，富含维生素B12。

黄骅毛蚶肉肥体大、肉质细嫩，熟制清香可口易消化吸收，亦可晒干备用和制作罐头。将毛蚶入到盐水中泡两个小时，吐净泥沙，冲洗干净后煮熟，与焯水后的 *** 、加盐、醋、味精、香油、姜末、蒜末拌匀，装盘即可。

▲毛蚶拌 ***

五百居香肠

五百居香肠是河北省大名县著名的汉族传统风味名吃，远销各地。五百居香肠在制作上非常讲究，选料严格精细，而且经久耐放，就是炎夏酷暑也不腐不蛀。

五百居香肠色泽纯正，条杆匀称，香味醇厚，肥瘦适宜，甜咸兼备，软滑利口，食而不腻，越嚼越香，回味悠长，独具一格，直接切片蒸熟，便是一道美味。

▲蒸五百居香肠

滏河贡白菜

滏河贡白菜，河北省平乡县特产，主要产于沿滏阳河两岸地区，因而得名。平乡县自然条件优越，独特，所产滏河贡白菜以品种稀有、结球紧实、圆润，色泽新鲜，软叶多，个头均匀，色泽洁白，外形美观，并富有药用和食疗价值。

滏河贡白菜汁白如奶、味甜可口、下锅易烂，做法众多，或炖、或炒、或煮，皆深受河北人民的喜爱。

▲贡白菜炖肉

隆尧大葱

隆尧大葱属短葱白类型，其上细下粗，形似鸡腿，也叫鸡腿葱，是河北省隆尧县的土特产。隆尧大葱种植历史久远，每年种植面积在五万亩以上，总产量达1.2万吨，远销津、京、冀、晋、鲁、豫等地。

隆尧大葱分“疙瘩葱”和“鸡腿葱”两种，“疙瘩葱”头大且园，如球似拳；“鸡腿葱”则亭亭玉立，茎长盈尺，不论葱头还是鳞茎，洁白光亮，肥厚柔嫩，质地细密。隆尧大葱味道鲜辣，嚼之清香盈口，风味奇特，是河北菜中不可缺少的食材之一。

▲锅包肘子

白洋淀皮蛋

皮蛋，又名松花蛋，是河北省出口的传统食品，因其主要产地在白洋淀一带，故又称“白洋淀松花蛋”。白洋淀松花蛋以个大、风味独特和营养丰富而著称。若剥去蛋壳，蛋体晶莹，呈茶褐色半透明状，形似琥珀而富有弹性，表面有美丽的松枝花纹。

若切开蛋体，蛋黄为深绿色或五彩色，粘度适宜，浓而不滴，清香扑鼻，味美适口，食之不腻，容易消化，一道凉拌白洋淀皮蛋最适宜佐酒，故当地有“没有松花不成席”之说。

▲凉拌白洋淀皮蛋

永年大蒜

永年大蒜，也称广府大蒜（永年古称广府）、沿村大蒜（由于集中产在滏阳河沿岸，特别是南沿村一带，故永年大蒜一般称沿村大蒜），河北省的名特产之一，其生产历史悠久，品质优良，古时曾多次成为河北贡品之一。

永年大蒜的特点是蒜头大，皮薄、瓣肥、肉细、味美，辣中带甜，蒜泥汁多，且粘稠不干，历来被人们视为上乘调味品，生熟食用俱佳。在各种宴会和家庭便饭餐桌上，都能看到其踪迹。在冀南城乡餐饮业，蒜头是必备品；而在冀北一带有“吃面条不就蒜等于白吃”之说。

▲荞面河漏

大慈阁香油

大慈阁香油始于南宋，原产自大慈阁禅院内的香油坊。清乾隆年间，在乾隆皇帝途经保定时，因机缘际会，大慈阁香油被乾隆皇帝钦点为御用膳食。

秉承古寺悠久历史，大慈阁香油选料上乘、做工严谨，以 *** 芝麻为原料，利用小石磨采用特殊工艺加工制作，保持了芝麻香油的古朴风味，大慈阁香油有“观其色如琥珀，闻其香则冲鼻，馈亲友为上礼”之说。大慈阁香油历代薪火相传，虽岁月变迁，但其风味依旧，成为了保定传统素食文化中的瑰宝调料。

▲香油萝卜皮蛋

大慈阁酱菜

制作大慈阁酱菜务求精良，购进原料不惜重价，如收购小红萝卜，论个给价，但必须保持嫩脆；收购韭菜花，则要鲜嫩的纯花，不带花籽、花铃，但收购价格往往要高于普通韭菜花的一倍。上佳原料制成的成品，质优则无柴，食之无渣滓。大慈阁酱菜为保证口味纯正，其售卖环节要求严格，酱菜要存放在酱缸内，售卖多少出缸多少，从出缸到顾客手中都在很短的时间内完成。

大慈阁酱菜营养丰富、品种众多，有大慈阁酱包瓜、大慈阁酱八宝菜、大慈阁酱黄瓜、大慈阁酱子萝、大慈阁酱地露、大慈阁酱五香疙瘩头、大慈阁酱花生仁等三十个品种。数百年来大慈阁酱菜既保留了自己北方风味的优良传统，又逐步吸收南方酱菜特长，形成自己独有的生产工艺，始终保持着甜、咸、嫩、脆，酱香浓郁的老辈子口味。

▲大慈阁酱子萝

鹿泉谷家峪香椿

鹿泉谷家峪香椿属紫油椿，为椿种中极品，已有上千年的种植历史，曾为皇室贡品，是河北省鹿泉市特有的深受广大人民的喜爱佳蔬。其营养成分糖、蛋白质、胡罗卜素、硫胺素、核黄素、维生素Ｃ、芳香油的含量均高出普通香椿1至1.5倍。

谷家峪香椿香味浓郁，脆嫩多汁，味甜无渣，不但具有很高的营养价值，具有可观的药用价值，我国民间有“食用香椿不染杂病”的说法。春季香椿芽最嫩，与豆腐相拌已胜山珍海味。

▲香椿芽拌豆腐

迁西板栗

迁西板栗又称京东板栗、遵化板栗，产于河北省唐山市迁西县和遵化一带，是河北省传统特色农产品。迁西板栗外形美观，底座小；果形端正均匀，平均每公斤栗果120—140粒，大的每公斤80粒；颜色呈红褐色，鲜艳有光泽，有浅薄蜡质层，皮薄，较其它地区的板栗硬、实，故有东方“珍珠”和“紫玉”的美称。

迁西板栗果仁呈米黄色，内皮易剥，肉质细腻，糯性粘软，甘甜芳香，营养丰富，一道迁西板栗炖鸡香甜味鲜，十分热销。

▲迁西板栗炖鸡

迁西栗蘑

迁西栗蘑，属纯天然绿色食品，野生品种产量较少，现已培育出人工栗蘑，其味道、性能与天然栗蘑无甚差异。迁西栗蘑是迁西板栗出产地特有的一种食用菌，不仅味道鲜美，而且高蛋白、高营养、低脂肪、低热量。

鲜蘑肉质脆嫩、食味芳香、鲜美可口，干品一泡即用，久煮仍脆，食法多样，可炒、炖、炸、煮、涮，还可做馅、汤、凉拼等。栗蘑味道鲜美，自身无特殊味道，一般为清香略带甜味，在烹调中，便于调味。人们都说栗蘑在猪肉里猪肉味，放在鸡肉里鸡肉味，而且比肉味更鲜美、更清香。

▲板栗烧兔腿

保定春不老

俗话说“保定府三桩宝，铁球、面酱、春不老”，春不老又名雪里红，是一种蔬菜，在保定栽培的历史悠久，是古城保定三宝之一，以价格便宜、品质优良为人所喜爱。

保定种植的春不老是专供腌渍的一种叶菜，与疙瘩同属芥菜类，但肉质根小，叶柄长而圆，腌渍后，无论存放多久仍保持绿、嫩、脆的本色，别有风味，既不生筋长柴，又无苦涩味道，为冬春季不可多得腌菜。

保定市郊区普遍栽培，分布较广，但面积不大。以郊区东、西、高庄和清苑中冉一带的品种最佳。春不老不仅可腌制吃，加肉炒更为鲜香可口，很受人民欢迎。

▲春不老肉末

怀安豆腐皮

怀安城豆腐皮是怀安县地方特产之一，与柴沟堡熏肉、马市口一窝丝饼并称“怀安三宝”，远销内蒙、北京等地。

怀安城豆腐皮因当地水质好、做工精细，以薄、鲜、柔、韧、适口性好而著称，含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、纤维素，还有钾、钙、铁等人体需要的矿物质。

怀安城豆腐皮薄如纸张，清白馥香，价廉物美，可以做成各种冷、热、荤、素菜，醇香爽口，其味道之香，真是名不虚传。

▲凉拌豆腐皮

宫面

宫面是藁城特色礼品之一（另有宫灯、宫酒，民间戏称“三宫”），属河北省地方传统名产，亦称贡面。此面起源于唐贞观年间，以小麦精粉为原料，配以精盐，精炼油，淀粉等，不用任何添加剂，采用秘传手工工艺制作，经过盘条，上秆，拽条，拉丝，阴干等多道工序制成。

宫面营养丰富，味道鲜美，面条细匀空心，色泽油亮而洁白，耐火不糟，回锅不烂，食用方法众多，可做成清汤面，打卤面、凉拌面等，汤味皆由面条的空心渗透而入味，光滑绕舌、细腻如玉、独具风味。

▲番茄打卤面

饹馇

饹馇又称咯扎、搁着、隔着，一种河北唐山的汉族面食小吃，是百姓逢年过节，婚丧喜庆，迎来送往的必备之物。在当地，甚至还有“不吃咯扎宴，不算到唐山”的说法。

现在，饹馇菜肴已经成为唐山人民喜爱的独特美味，醋溜饹馇、烩饹馇、炸饹馇、焦溜饹馇、玻璃饹馇、炒饹馇、饹馇签子、糖醋饹馇、饹馇汤等等，据说能做一百多道菜，很有特色，摆在餐桌上，质高形异，色美味香。近年来，饹馇更是登上了大雅之堂，饹馇宴已成为招待国内外宾客的拿手菜，深得食客的赞誉。

▲玻璃饹馇

赞皇大枣

赞皇大枣又名赞皇长枣、金丝大枣、大蒲红枣，产于河北赞皇，是河北省的名土特产品之一。赞皇大枣长圆形，果顶稍凹入皮，呈褐色，外形美观，白亮紫红，肉厚皮薄，油大味甘，晒干掰开，尺余长的蜜丝维连不断。鲜枣甜脆可口，干枣肉绵甘香，无论干鲜营养都十分丰富。

赞皇大枣色鲜、皮薄、个大、核小、味甜、看外形，体硕如卵，紫红发亮，酷似一件精美的艺术珍玩；剥开后，则见肉持肥厚，质地细密、莹如冰雪；吃一口，味道甘甜，鲜美如酪；晒干掰开，尺把长的密丝纤连不断，故被誉为“金丝蜜”，干枣与雪梨同炖，滋补清甜。

▲赞皇枣炖雪梨

保定面酱

保定面酱味美而富有营养，含有蔗糖的甜味和香油的香味，富含氨基酸等营养物质，是当地餐桌上不可或缺的调料之一。保定面酱用上等面粉晒制而成，蔬菜瓜果沾上点酱特别爽口。保定面酱主要是指甜酱，是北方面食中一种不可少的佐料。

普通吃烙饼、薄饼、家常饼，都爱涂上一层甜酱，裹大葱，吃炸酱拌拉面，甜酱更是主要的原料。甜酱腌的瓜菜也有特色，冬季在保定吃山鸡炒酱瓜丝，厨师把野鸡也切成丝，和酱瓜抢火合炒，鲜腴脆嫩，和淡入味，这就是保定面酱做成的酱菜——不是一味的咸，而是胶制以后不失原来的菜味。

▲保定面酱黄瓜

河北血杞

河北省盛产枸杞，由于出产的枸杞粒大肉肥，色泽鲜红似血，因而在国际市场上被誉为“河北血杞”，成为外商争相抢购的热门货。

河北血杞颗粒均匀，色泽鲜艳，味甜微酸，具有较高的营养价值和医疗价值。河北血杞可以做为滋补品直接食用，或用作泡茶、泡酒及菜肴佐料，还可制成罐头、糖果、糕点等风味食品。其中以枸杞为主料酿制的枸杞酒，品味清香纯正，有舒筋活络、强身补气、明目保肝、补脾健胃等作用。

▲枸杞酒酿蛋

卢龙粉丝

卢龙粉丝是河北省卢龙县的传统名产，属于中国国家地理标志产品。其传统制作技艺列入河北省非物质文化遗产目录。卢龙粉丝除远销东北三省、华北以及江浙、四川外，还出口韩国、日本、加拿大等国，美名远扬。

卢龙粉丝外观晶莹，白色中稍透淡黄色、无杂质、粗细均匀，口感滑嫩、柔软、筋道，不浑汤、无稀软、断条率低，是餐桌上“翡翠虾球、锅仔粉丝、火燃雪山、凉拌银丝、群虾归巢、肉沫粉丝煲”等名菜佳肴的首选原料。

▲粉丝丸子锅

结语

厨友们，读完此文你有什么感受？可别忘了，冀菜里包含了最传统华美的宫廷菜、官府菜，正因为河北最靠近全国中心，厨师们通过他们的高超烹饪技艺将各地汇集的食材变成一道道上等佳肴。所以食材普通又如何？有厨师的一双巧手，照样可以做出令人垂涎的美味！