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广西菜十大代表菜(广西菜系的代表菜有哪些)

提起中国菜里蕴含的饮食文化,地域菜可以说占了一个很重要的角色。都说一方水土养一方人,一方水土也同样孕育了一方菜系。说到最出名的中国菜系,当属鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜、闽菜、浙江菜、湘菜、徽菜这八大菜系。

其实,在咱们博大精深的中华饮食文化中,不只有这八大菜系。很多地方的菜肴流派,虽说没有列入其中,但也是各有各的特色,各有各的本事,当中就包括突出“天然生态、原汁原味”的广西菜(桂菜)。

2018年,中国烹饪协会向世界首次发布了中国菜里的地域经典名菜,这里面就包括广西地区的10道菜,并被推向了全世界,可以说是经过评选,比较出名的10道桂菜。下面,懒喵就跟大家逐一说说,这10道广西名菜都有哪些?看看你吃过几种?

1、阳朔啤酒鱼

阳朔啤酒鱼,是源自广西阳朔地区的一道名菜,记得我之前去阳朔游玩时,当地人就极力推荐这道美食。正宗的阳朔啤酒鱼,选用的是新鲜的阳朔漓江活鲤鱼,在煮的过程中,最好用漓江水煮,并且还要加上番茄和青、红椒等配菜。

在整道菜的烹制过程中,需要先将鱼煎成形,再淋入调料、放入配菜、倒入啤酒,把鱼焖熟,到汤汁收到八成干时再出锅,对火候要求很高。出锅后的阳朔啤酒鱼,外酥里嫩,鲜辣可口,完全吃不出鱼腥味。

2、沙蟹汁豆角

沙蟹汁,顾名思义,就是用沙蟹做成的调味汁,也是广西北海的著名特产。在广西北海人的眼中,沙蟹汁和酱油、食盐一样,是厨房中常备的一样调味品。沙蟹汁在制作过程中,并没有经过加热处理,因此闻起来会带有一股腥味,不过吃起来却很香。

在做沙蟹汁豆角时,用到的主要调料,自然就是沙蟹汁了。将豆角切成小段,加适量水,再淋上一勺沙蟹汁,盖上锅盖焖煮15分钟左右,出锅前再淋上少许色拉油即可。豆角的清甜和沙蟹汁的咸鲜味融合在一起,让人回味无穷。

3、环江香牛扣

“环江香牛扣”这一菜名,让人乍一看上去,不知所云,但只需拆解一番,大家就会瞬间恍然大悟。“环江”是广西的一个地名,位于广西省河池市;“香牛”则是环江当地散养的一种菜牛;“扣”是指这道菜的做法。总而言之,就是一道用牛肉做成的扣肉菜肴。

环江香牛在生长过程中,以散养为主,牛经常会走动,食用的是天然牧草、谷物等食物,因此肉质要更加紧实和细嫩,口感要比一般的牛肉好。环江香牛扣在制作过程中,要经过焯水、涂抹糖水、油炸、浸泡等多道工序。蒸出锅的环江香牛扣,造型美观,牛肉咬一口软糯Q弹,让人忍不住大快朵颐。

4、荔浦芋扣肉

荔浦芋扣肉,是源自广西荔浦及桂北地区的特色名菜,也是一道以芋头和猪肉制成的扣肉菜肴。这道菜中用到的芋头,是产自广西桂林荔浦的荔浦芋头。这种芋头的个头较大,切成薄片油炸后,再夹在猪肉里做扣肉,别有一番风味。

在荔浦芋扣肉的烹制过程中,芋头和五花肉都要先进行油炸,再以片的形式拼起来,一块肉夹一块芋头,放入蒸锅中蒸1个小时左右即可。上桌前再倒扣入盘中,趁热食用。成菜色泽金黄,吃起来又酥又香,肉也是肥而不腻。

5、柚皮渡笋扣

柚皮渡笋扣,是一道以八渡笋和柚子皮为原料制成的特色菜肴,跟川菜里的开水白菜有得一比,都属于极简主义的精致菜肴。这道菜中用到的八渡笋,产自广西百色田林县,是中国国家地理标志产品,在清朝时期就是进贡给宫廷的贡品。

在制作柚皮渡笋扣时,非常费功夫,需要先将柚子皮用清水煮和浸泡,再用高汤煨入味。八渡笋切片后,按一片笋一片柚子皮的摆放方式,放入碗中加少许高汤蒸熟,再倒扣入盘中即可食用。八渡笋的脆爽和柚子皮的绵软结合得刚刚好,口感十分特别。

6、柠檬鸭

柠檬鸭,最早出现在上个世纪80年代,是源自广西南宁武鸣地区的一道经典桂菜。它选用的是正宗散养的土鸭或是肥一些的北京鸭,再辅以酸藠头、酸姜、酸辣椒、山黄皮和咸柠檬等配料烹制而成。

这道菜里用到的柠檬,必须是腌制时间在2-3年的柠檬。如果是腌制不到1年的柠檬,做起菜来会有苦味,影响菜肴口感。成菜后的柠檬鸭,色泽诱人,鸭肉表面被浓郁的酱汁包裹着,吃起来是酸辣适口,带有一股柠檬特有的香气。

7、贺州三宝酿

贺州市,位于广西东北部,地处湘、粤、桂三省(自治区)的交界地,当地人的餐桌上,经常会出现各种酿菜。对此,民间还调侃道,贺州人逢菜必酿。其中贺州三宝酿,可以说是比较有代表性的一道酿菜。

酿菜,是指在一种原料中夹进、塞入、涂上或包进另外的食材原料,然后加热成菜的做法,它最早起源于客家饮食文化。贺州三宝酿,指的其实是一个酿菜的拼盘,包括酿苦瓜、酿辣椒和酿茄子。一盘菜中可以吃到3样不同口感的菜,要算是这道菜的一大特色。

8、梧州纸包鸡

梧州纸包鸡,是源自广西梧州地区的一道传统名菜,距今已有90多年的历史。这道菜以散养的三黄鸡为主料,将鸡肉斩件后,加入酱油、姜汁、八角等调料和香料腌制后,用玉扣纸包裹,再入油锅中浸炸而成。

独特的隔纸浸炸烹饪技法,可以避免鸡肉在烹制过程中水分的流失,能够锁住鸡肉的原味和调料的味道,使鸡肉吃起来鲜嫩爽滑,香而不腻。值得一提的是,在2016年时,“梧州纸包鸡制作技艺”,被正式列入广西壮族自治区非物质文化遗产名录。

9、横县鱼生

鱼生,又叫生鱼片,是将新鲜的鱼贝类食材切成片后,再蘸调料食用。虽说日本人吃生鱼片比较出名,但最早吃生鱼片的,却是咱们中国人,后来才传入日本等国。广西横县人“整食鱼生”的饮食习俗,具有非常悠久的历史。

横县鱼生的做法技艺非常独特,将鱼去鳞、脱皮、起骨,可以说是一气呵成。片好的鱼生,配上木瓜丝、萝卜丝、柠檬丝、葱、姜、蒜等调料,吃一口又香又鲜,酸辣味冲鼻,能让人瞬间胃口大开。

10、螺蛳鸭脚煲

之前去一家餐馆吃螺蛳粉时,刚好遇到一个在嗦粉的广西人。据他说,正宗的广西螺蛳粉,一定要有油炸鸭脚。我当时不以为然,后来知道螺蛳鸭脚煲这道菜后,才恍然大悟。螺蛳鸭脚煲,跟螺蛳粉一样,也是源自广西柳州地区的一道特色美食。

以骨头汤做汤底,加入螺蛳和炸过的鸭脚,还可以放入自己喜欢的配菜,如豆芽、鹌鹑蛋、土豆等,并且还得加上油果、酸笋和辣椒。汤底上飘着的红油,看上去十分有诱惑力。螺蛳的鲜味,鸭脚的香味,尝一口,实属人间美味。

【懒喵心得】

提到广西美食,相信很多朋友第一个想到的,就是螺蛳粉。其实除了螺蛳粉外,广西也有很多非常好吃的特色菜肴,就比如上面提到的阳朔啤酒鱼、沙蟹汁豆角、环江香牛扣、荔浦芋扣肉、柚皮渡笋扣、柠檬鸭、贺州三宝酿、梧州纸包鸡、横县鱼生、螺蛳鸭脚煲。

这10道菜都是经过评选、非常出名的广西菜,堪称桂菜中的经典。作为一名普通网友,我只想说,原来广西菜不止螺狮粉。

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