本
文
摘
要
2007年央视“春晚”，赵本山、宋丹丹、牛群表演的《策划》，讲述了一个公鸡下蛋的荒诞故事，讽刺了借“名鸡”炒作的现象。而现实中，还真有“名鸡”存在，比如寿光鸡。
“寿光鸡，过去比寿光菜有名，它与广东三黄鸡、上海浦东鸡、安徽固始鸡并称四大种鸡，曾写入中学生物教科书。”寿光市慈伦大鸡有限公司原副总经理、52岁的吴国桐对我们说。
著名哲学家金岳霖先生以养鸡出名。我们在《金岳霖回忆录》中也看到他这样写:“中国的大种鸡非常之多。东北和山东有寿光鸡，江北有狼山鸡(即北京从前的‘九斤黑’)，上海有浦东鸡，也有养了多年而成为中国种的波罗门鸡，湖南有桃源鸡。”
寿光鸡，原产于寿光市稻田镇一带，以南慈、北慈、大伦村饲养的鸡最好，所以又称慈伦鸡，2010年获得国家地理标志产品称号。
2013年12月21日，记者来到寿光市稻田镇，听村民讲述寿光慈伦大鸡的古今故事。
“凤凰化鸡”传说
在慈伦一带，至今流传“凤凰化鸡”传说。
古时候，有只美丽的凤凰飞经慈伦，发现此地有两条汩汩涌动的灵脉，在慈伦正北合二为一，上连天罡，下汇北海，闪烁着金色光芒。凤凰遂动了凡心，化成两只硕大美丽的鸡，飞入一伦姓人家繁衍生息。
“凤凰落在咱这里，那是有原因的。东边有一条白杨沟，西边下去公路是桂河，在大伦村后边交汇，南边和周围的水都淌过来，这里就是涝洼地，以前还叫慈伦洼。”在吴国桐的介绍中，正是这片涝洼地，吸引了凤凰落地。“小鱼小虾贝壳多，鸡最喜好吃这些。鱼虾贝类含钙高，利于骨骼发育，正是慈伦鸡格外高大的原因。”
“母鸡好好一窝，公鸡好好一坡。”在慈伦人眼中，种鸡是传家宝物，传男不传女。从事寿光鸡育种、养殖三十多年的伦九明说:“在以前，我们当地有一个习俗，种鸡实行封闭式饲养，姑娘走婆家、媳妇回娘家，进出都由族人严格查验，以防带出。所以，寿光鸡原种很少外流他乡。”
伦九明还讲述了一个故事。慈伦一户人家女儿出嫁后，生了孩子，娘家人备米、面去“送粥米”。女儿一看，竟然还有皮红蛋大的寿光大鸡蛋，心想父母终于给了自己种鸡蛋。满心欢喜之下，赶紧拿蛋去孵化，多少天过去了，鸡蛋没有任何动静。女儿后来才知道，原来娘家送来的，是煮熟的鸡蛋。
“鸡比户皆畜，鸡卵甲他县”
寿光鸡存在历史悠久。早在战国时期，以齐国邹衍为首的新兴学派所著《周礼》中曾记载:“乃辨九州之国……正东曰青州……其畜宜鸡狗，其谷宜稻麦。”那时候的青州，将现寿光鸡产区包括在内，可见寿光地区养禽业在当时已占重要地位。
北魏时期，贾思勰撰写《齐民要术》一书中，记载了寿光鸡选育、饲养管理经验，着重记叙有“形大形小”两种，并描述“大形鸡不抱”等特点，还在“谷产鸡子法”一篇中，具体提到“一鸡生百余卵”，是我国古代有关鸡种文字记载最详尽可靠的资料。
清代《寿光县志》中记载:“鸡比户皆畜，鸡卵甲他县，皮有红白之殊，雄鸡大者高尺许，长冠巨爪，为一邑特产。”
“历史上，寿光地区盛行斗鸡，古城等地还设有斗鸡台，专供民间斗鸡娱乐。”据伦九明介绍，虽然寿光鸡早有名气，鸡场历史沿革却颇为复杂。
战火纷飞的年代，人民迫于生计，留选优良种鸡的传统难以为继。建国初，大伦村有一位叫伦秀山的人，家中存养寿光鸡原种300只，可谓当时规模化养殖寿光鸡第一人。
1954年，利用伦秀山这300只寿光鸡为核心群，成立了寿光商业养殖场，开始圈栏饲养。1958年，经农业部批准，成立国营山东省寿光慈伦种鸡场，隶属山东省农业厅管理。1974年体制下放，划归寿光市人民 *** 管理，易名为国营山东省寿光县慈伦种鸡场。2006年6月，改制为山东寿光慈伦大鸡有限公司。
1999年，中国科学院院士吴常信，到慈伦种鸡场考察指导。伦九明对那一幕记忆犹新:“吴教授说了‘三个没想到’，没想到寿光鸡还有纯原种，没想到寿光鸡保存这么好，没想到寿光鸡生存条件这么好!”
一代养鸡人难忘寿光大鸡鸣
“2000年，我收到了一封从南通寄到鸡场的信，署名是施馥寿。写信来说，十分怀念寿光大鸡，想要再听一听寿光大鸡的鸣叫。”幼年的吴国桐，曾在父亲工作的鸡场见过施馥寿。
“他搞了一辈子寿光鸡的研究，我父母都认识他，他是从上边派来的，大家都很敬重他。”吴国桐赶忙录下鸡鸣声，将磁带寄了过去。
在学术网站检索寿光鸡，我们欣喜发现，竟然有施馥寿所写《寿光鸡随我南迁记》，载于1983年第2期《山东养禽》，讲述他自1976年因病退休后，带二公三母回南通继续研究的成果。
“1977年，三只母鸡全年平均产蛋161.75枚，高于同年北方原场大群平均产量。”面对这一发现，施馥寿进行了大胆猜测:“是南方气候助长了寿光鸡生产潜力的发挥?还是在饲养管理上还存在着不明因素?”
养了三十年的寿光鸡，施馥寿坚信传统的选育方式，“实践证明，按传统选育办法，能有效提高鸡种质量，只要科学的统一标准，坚持严格选育，可以提高种鸡的整齐度，可以预期在不久的将来，就能赶超国际良种水平。”
“寿光鸡特有的耐粗饲，耐寒耐湿、抗病等适应性，和蛋大、不抱、肉味鲜嫩、蛋白浓稠、壳质致密抗震等优点，将远非外来品种所能比美。”寿光鸡的优点，施馥寿最为清楚，他坚信寿光鸡作为中国本土优良物种，有着外来品种无法比拟的特性。
文章发出后，刊物又特派专人访问，并发编后记。“施馥寿同志是1951年3月由华东农科院种鸡场聘请来山东……在山东工作的26年间，除先后主持济南、昌乐、寿光三个种鸡场的技术指导工作外，并对寿光鸡的普查、选育、提纯复壮作了大量研究。”
骨骼高大的寿光鸡，打起鸣来气势磅礴，有一种厚重的金属磁质声。走遍寿光千家万户，听了半辈子鸡鸣的施馥寿，对寿光鸡的情感是深切的。从南通到寿光，在那个物质匮乏、交通闭塞的年代，他在寿光一待就是26年，惟有高亢嘹亮的鸡鸣声为伴。
应重视保护本土物种
“寿光鸡属于中国传统的土鸡，生长周期长，所需要饲料多，成熟缓慢，出肉少，在物质并不富裕的年代，肉食鸡更受重视。”伦九明说，“随着生活水平的提高，人们开始厌倦了肉食鸡的‘饲料味’。寿光鸡，黑羽、黑爪、黑嘴，是典型的黑色食品，具有独特风味和营养价值，已重新被市场青睐。寿光鸡脂肪多，风味浓郁，适用于煲汤、红烧、白切等传统饮食习惯。”
红皮大蛋，是寿光鸡产蛋的一大特点；肉质鲜美，更使它成为潍坊饸饹的正宗原料。潍坊饸饹，是潍坊三大名吃之一，用独特工艺压出面条，并浇上鲜鸡汤。做饸饹，最正宗的鸡汤，就是由寿光鸡熬制而成。
一个优质本土物种的形成，是千万年来优胜劣汰的结果。在生物全球化进程中，地方物种的突围和保存非常重要。据山东大学生命科学学院副教授辛益群介绍:“濒临灭绝的本土物种，在全国各地都有很多。很多优质本土物种，由于生长周期长，经济效益低，很容易被忽视。一个物种一旦灭绝，短时间内无法恢复。抢救性地保护纯种，是首先要做的。”而作为农产品地理标志产品，寿光鸡是寿光特色，更是山东特色。保护本土物种，不仅关乎生物生态，而且关乎文化生态。
赵本山的搞笑策划是艺术作品。对于寿光鸡这种名优特产，确实需要积极推介和健康策划。
壹点号老逄家自留地
