“没有什么是一顿烧烤解决不了的，如果有，那就两顿……”

庆祝的时候吃烧烤，郁闷的时候也要吃烧烤；

应酬的时候吃烧烤，闲暇的时候也要吃烧烤；

谈感情的时候吃烧烤，情场失意的时候也吃烧烤.....

吃烧烤，古往今来斗转星移：从原始人使用火开始，到了现代，灯火通明的夜市里；

吃烧烤，天南海北咫尺天涯：从国宴豪华厅堂，到人声鼎沸的商场餐厅，甚至路灯下的路边摊；

吃烧烤，江湖路人滚滚红尘：从高门大院的宴席上的皇族贵胄，到金庸武侠小说中打野味的游侠，到举起扎啤杯的都市白领。

吃烧烤，诗和远方眼前苟且：烧烤饭局浓浓烟火气中容得下嬉笑怒骂，喊得出慷慨激昂，记得下柴米油盐人间悲欢。

为什么我们痴迷于烧烤？或许这就是答案。

甚至，读着这段文字的时候，脑海中是否出现滋滋冒油的烤串，反正我写文章的时候衣领都得垫张纸，防止哈喇子淌身上

本文较长，总共2串，先上菜单吧。

第一串：我们的烧烤历史

第二串：中国烧烤流派

客官可根据喜好，随意享用。

第一串：我们的烧烤历史

要说我们吃烧烤的历史，恐怕要追溯到远古时代：

在距今约四千六百年到四千年的龙山文化时期、距今三千五百年到三千八百年前二里头文化时期，都发现了烧骨，证明当时人来将动物烧熟食用，

到商周时期，甲骨文已经有专门的“炙”字，烧烤已经成为人们生活中的一道美食。

到了汉代，因为丝绸之路打通，特别是西域诸国香料引入，加速了烧烤的进步。

我们从考古资料可以看到，那时候奠定了中国人烤肉的基础：肉，是基本食材；串，是基本形态。

汉代石墓雕刻壁画

魏晋南北朝，鲜卑、胡人等民族融，进一步推进了烧烤的普及。我们看到，烧烤工艺、形态更加接近当前我们吃烤串的状态。北魏贾思勰的《齐民要术》之中，还专门列有《炙法》篇，记载了多达21种烤肉的方式。

甘肃嘉峪关魏晋墓“吃烧烤”砖画

隋唐时期，民族融合达到小 *** ，特别是南北文化融合，游牧民族烧烤习惯得到进一步传播，盛唐富足生活也让老百姓有了更好的生活条件，根据有关史书记载，这时烧烤食物，已经在用火、用料方面有了较详细的要求。石碳、柴火、竹火、草火等多种烤制方式，飞禽猛兽海鲜等多种食材。调料方面，孜然也是唐朝开始从波斯传入中国。

宋元时期，宋朝时人们的烹饪方法已经有很多种类了，烧烤食品也是更为精致多样。宋人个个都是极品吃货，天南海北的食材，吃的是五花八门，吃烤肉的场面和如今差距不大，家人好友们围坐炉前饮酒烤肉，号称“暖炉会”。而从大草原入主中原的元人，更是保留了烧烤的传统，酷爱烤羊肉，以烤全羊最为讲究，应该说是流传至今。

明清时期，明朝末年，辣椒从美洲传入中国，刚开始作为观赏植物，到了康熙年间开始逐步登上餐桌，辣椒面配烤肉也让烤肉越来越美味。御膳房的烤鸭、烤猪，北京的百年老店炙子烤肉都是那个时期的代表。

世界四大文明古国，古埃及、古巴比伦、古印度先后湮没在历史的尘埃里，只有中华文明源远流长。而伴随着上下五千年历史，我们钟爱的烧烤，可谓是一脉相传，加上我们中华民族兼收并蓄，博采众长的特点，一代代中国人不断丰富这烧烤饮食文化的形势与内涵。自信一点，我们吃的不是简单的烤串，而是厚重的历史文化。

第二串：中国烧烤流派

要说我们的烧烤，不光有文化，亦有江湖。

有江湖的地方就有帮派，“烧烤江湖”也存在各种流派。正所谓“没有撸过串的你，一定是过了一个假夏天。没有走遍中国的人你，一定还更好吃的串等着你”

一代人有着一代人的需求，一群人有一群人的诗和远方，简单吃肉对于现代的年轻人来说，已经远远不够“劲儿”了，如果全国烧烤举办比武大会，那定是异彩纷呈。

如果像开运动会举办全国烧烤比武大会，那可以具备报名资格的甚至可以按照全国地级市数量来统计了。如果要层层选拔，又要优中选优，把最有地域代表、口味代表的筛选出来，可以有很多种分法。

比如，按照食材分：肉食派、素食派、海鲜派、野味派……

按照烤制方式分：炭火炉烧烤、火盆烧烤、窑炉烧烤、气电烧烤、炙子铁板烧烤……

按照地域分：东北流派、西北流派、西南流派、东南流派……

按照签子形态分：铁签派、竹签派、红柳派、钢叉派、小签把把派、锡纸派……

按照撒料区分：腌料派、蘸料派、蘸水派、刷酱派……

然后我们按照排列组合方式，成百上千种……脑袋都大了，这种比武大会真的很难组织。

不黑不吹，不引战！迫不得已，我们还是按照地域划分吧。为了比武顺利，我们就按照不超过8大菜系——不能再多了，最大限度整合一下我国烧烤流派，说8个有代表性的烧烤，仅仅是代表哦！

1.东北烧烤

“大金链子小手表，一天三顿小烧烤。”对于东北人而言，给东北人一个炉子，他们可以烤了这个世界！可以说，东北人把对于烧烤的痴迷，发挥地淋漓尽致。大街小巷烧烤店鳞次栉比，各种档次各种风格应有尽有。

东北的烧烤跟南方的不一样，基本已经到达“万物皆可烧烤”的境界。吃着吃着烤肉串，不一会再端上来的，就是各种未知的别的“不可思议”的食材了。东北人说话：有啥不能烤的？来尝尝，贼啦香！

东北的烤肉主要有：齐齐哈尔烤肉、非物质文化遗产的锦州烧烤、农村土灶的大庆坑烤、以及烤海鲜丰富大连烧烤。特点是：种类丰富，肉吃本味，菜吃酱香，偏辣偏咸，肉多蔬菜少。

2.新疆烧烤

有人说：“没到过新疆，别说你吃过羊肉串。”

正宗的南疆烤羊肉是不用铁条串肉。用的是沙漠的红柳枝。羊必须是当天现宰，而且必须是南疆出产的本土羊。南疆的羊肉质细腻，脂肪层薄而分布均匀，是新疆最为优质的羊肉。

新疆不仅有烤羊肉，还有烤羊腰、羊肝、羊心、羊肠等等。新疆的串烤肉，既是街头的美味小吃，也是待客上席的美味佳肴。

新疆烤肉除去烤串，还有馕坑肉、烤全肉、架子肉，把新疆人信奉的无肉不欢展现地一览无余。新疆的烧烤可以用“简单粗暴”形容，搭配盐、辣椒、孜然三种最简单的调料烤制，吃得到的原汁原味。特点是，原料块大，焦黄油亮，不腻不膻，外酥里嫩，少见蔬菜。

3.川渝烧烤

有人说，在吃四川烧烤的时候，一定是最能吃的。一个人吃上百十串太简单了。你一串来，我一串，可以吃一夜。四川烧烤的串非常小，小到感觉在嘬签子，嘬个上百串才能吃出点饱腹感。

川渝美食甲天下，烧烤更是不得虚名。

川渝烧烤品种繁多，有荤有素，荤的原料十分广泛，牛肉、五花肉、鸡肉、排骨、小肠、火腿肠等等。素菜也有几十种，土豆片、金针菇、韭菜、豆腐皮、木耳、黑魔芋、海带等。

川渝烧烤配蘸碟吃最经典：干辣椒面、花生黄豆面、醋碟是宜宾烧烤桌子上的必备。

川渝烤串主要有：重庆脑花、乐山烧烤干香、鲜嫩，雅安石棉县的“喷火烧烤”，西昌彝族火盆烧烤，乐山的小黄鱼、五花肉；石棉的牛羊肉；宜宾的把把烧；凉山的猪肉猪皮；还有重庆万州、四川西昌的烤鱼……特点是：种类繁多、香辣味重，串小料多。

4.云贵烧烤

云南本地有一句话：“中国烧烤有两种，一种叫云南烧烤，另一种叫其他烧烤”。

云南烧烤种类繁多，光是寻常肉串，显然辜负怠慢了云南土地上的山珍美味。

菌类可谓是云南的特色美食，各种野生菌菇是云南烧烤重要的组成部分。此外，云南是虫子的天堂，水蟑螂、水蜻蜓、竹虫、蚕蛹、蚂蚱等等，热热闹闹地烧烤一番，一群高蛋白的舌尖美味融汇于一盘。

建水豆腐

蘸料方面，漫山遍野的各类去腥增香的香料，教会了云南人个个懂得如何在剑走偏锋间，为难登大雅之堂的零碎下水加上神来一笔。

云南烧烤主要有：

西双版纳、德宏、普洱等地的傣味派；包括仅用酱油、食盐、花椒油、八角粉、猪油作为调料的净烤方法，在主料内另入较多的配料的并烤法；用芭蕉叶、木叶包起来起食物来烘烤的烤法。门派特色：配料味浓烈、鲜、香，略带辛辣。

建水地区的建水派。无论烤肉、烤昆虫、烤蔬菜，都透露着一股认真和精细。但臭豆腐是建水每一个烧烤摊的主力军。

个旧地区的个旧派。以“昭通小串”著名的昭通派等等。

5.山东烧烤

山东的烧烤各地都有自己的特点，有着三大门派之说，济南、淄博、青岛就是这三大门派的代表。

济南曾经是有名的“串都”，但凡以前在济南吃过一顿烤串，都会爱上济南。小马扎、小方桌、小烤炉，烤羊肉串、烤心管、烤骨髓、烤腰头、蒜瓣肉、板筋、小红腰、冰爽的扎啤……但是随着城市管理力度的加大，济南烧烤已经没有了往日的景象了。济南烧烤已经从室外转移到了室内，烤串也不再是数签子的时代了，但味道还是一样的美味。

淄博不仅仅是八大菜系之首“鲁菜”的起源地，在烧烤这一块，也是拿捏得死死的。淄博烧烤，每个桌都有一个小火炉，炉子的火热起来后。点的串都是半熟的，自己动手把半熟的小串摆在上面。

淄博烧烤里面很重要的一样东西就是小饼，也是淄博烧烤的灵魂所在。把小饼摊在手心，拿几串烤好的肉串夹在中间，用手一撸把签子抽掉，放点小葱和辣椒酱。

青岛烧烤可谓是山东烧烤界的一股清流，在原本烧烤的基础上又加入了青岛特产，海鲜。鱿鱼、扇贝、海蛎子、甚至大虾等等海鲜，都可以在青岛烤一烤，再配上驰名中外的青岛散装扎啤。吃海鲜，喝扎啤……

除了济南、淄博、青岛，在山东烟台、潍坊、济宁等地的烧烤也是赫赫有名。

6.广东烧烤

广东的美食非常多，到广东品味粤菜时，莫忘记广东亦有诱人的烧烤。

广式烧烤，讲究的是碳烤，同时用食材诠释出一个“鲜”字，对海鲜烧烤的钟爱更多一些：新鲜捕捞的各类海鲜食材，简单处理，只需一勺蒜蓉、几滴生抽，就能造就一桌的鲜味盛宴。烤生蚝、烤扇贝、烤鲍鱼、烤鱼、烤海虾……鲜甜爽口，营养丰富。其中最具代表的单品就是湛江碳烤生蚝，蚝肉带壳一起烤制，蚝肉上的蒜蓉一定要放足，这样烤出来的生蚝鲜美酥香。而说起湛江，老铁十有八九会说：“湛江嘛，有湛江烤生蚝啊！”有时候，我们甚至不太清楚是湛江捧红了生蚝，还是生蚝捧红了湛江。

除了海鲜外，一些肉类的烧烤也很出彩，广式烧烤呈现出来的更多是原汁原味，所以会选用厚一点的食材，在烤制的途中也会刷很多酱汁，但广式烧烤的特色之处就是会涂一些蜜糖，烤制时也要注意保持食材自身的水分，调料也不能太多去抢了原食材的滋味，这样吃起来才肉汁丰富，原滋原味。

7.湖南烧烤

有人说，天下不可一日无湖南，湖南不可一日无烧烤！

也有人说，湖南烧烤，到今天已发展成为湖南人夜宵文化的精髓，不要温柔走进长沙的良夜，那喧嚣的气氛让你彻夜难眠。

湖南烧烤有三个派别，长沙派、岳阳派、湘西派。

有人说长沙烧烤是左宗棠从新疆带回来的，但虽传承自新疆烧烤，却不及新疆烧烤那般野性豪放，而是更偏精致细腻些，唯一保留的精髓——孜然味极重。而且在选材上也更多的体现了丰富多样性，生蚝、大虾、牛排......等等沿海地区的新口味都是从长沙烧烤走出去的。

岳阳派的烧烤则把湖南本土的粗犷特色发挥到了极致。“湖南烧烤有三宝：牛油、黄喉、掌中宝。”岳阳派的经典之作莫过于烤牛油。公牛胸前的几两肉得认真对待，烤牛油必须手法精妙，微焦却不带炭火气，丰富的油脂赋予了牛油独特的奶油香，越嚼越有味。

提起湘西，百分之九十的人都会想起湘西土匪，豪情可以延续，湘西人吃的烧烤那是相当的秀气。一手十几串，两手一起撸，湘西人的小串给人一种撸完200串还不满足的感觉！

8.广西烧烤

正如爆红全国的“螺蛳粉”一样，广西烧烤自带独特气质。

有人说“广西是中国饮食最复杂的地方。”

你没看错，吃的就是眼睛

刚才说云南吃昆虫多，还有很多人认为广东人啥都敢吃。

隔壁广西人忍不住笑了。

极具视觉冲击的烤猪眼、细长弯曲的烤猪鞭、向来以可怕的形象出现在人们眼前的烤蛇、木虫、蜂蛹、烤田鼠……有些图片视觉冲击太大，就不上图了。

广西烧烤，胜在出奇制胜。

其实，其实除去这8个代表，还有很多很多名角——以上也仅仅是中国烧烤届的几位代表而已。有生之年，一定多去看看世界，多去品尝祖国各地的烧烤。

今年夏天，中国饭店协会与美团联合发布《2022中国烧烤行业消费发展报告》，报告显示，《报告》显示，2021 年，全国烧烤门店增至 46 万家，总线上消费同比增长 48.3%，外卖消费同比增长 35.7%，到店线上消费同比增长 73.6%。从消费者角度看，烧烤年人均消费频次、消费支出等均不断提高。从商户角度看，烧烤正在向连锁化、品牌化、多元化、供应链标准化和地标化发展。

生活不止需要诗和远方，还需要人间烟火气。的确，特殊疫情，让很多人外出旅行困难，烧烤，起于坊市之地，兴于社交之间。可能是小贩的吆喝，可能是巷尾的香气，一座城市可堪落脚的信号，莫过于有好友共赴烧烤——咀嚼这个动作本身就有减压的作用，生活疲惫，配一杯啤酒，用烧烤抚平匆匆。