本
文
摘
要
中国茶叶根据发酵程度分为六大类，乌龙茶是六大茶类里香型最复杂的一种。其中大陆乌龙茶最有名当属安溪铁观音、武夷岩茶和凤凰单丛这三类。凤凰单丛名字好听，取名方式却很朴素，凤凰是地名，单丛意指从单株茶树上采摘制作而成。
所谓单丛实际上是凤凰山的历代茶农从群体茶树中选择出来的优株。他们的选择原则是注重品 质特色，尤其是香气的特异性，重质不重量。这是茶树育种的雏形，原始的茶树优株选择方法，可以归结为典型性状选择法。单丛不是茶树品种，因为它不符合茶树品种必备的条件。一些单丛已经扩大繁殖，一些单丛已经登记了茶树品种(水仙、黄金桂、毛蟹等)。
凤凰单丛在中国茶中的位置以及它的制作工艺
凤凰茶叶相传始于宋代，原由水仙品种的茶树制成，但是品种相同、不同株的茶树，制成的成品茶竟出现了截然不同的香气。
龙井茶是板栗香，大红袍是花香果香
而凤凰单丛是黄栀香、芝兰香、玉兰香、桃仁香、玉桂香、通天香、姜花香、桂花香、杏仁香、蜜兰香、杨梅香、奇兰香、茉莉香、夜来香……（此处省略n＊100种香型）
凤凰单丛十大常规香型
黄栀香（分布最广）、芝兰香、玉兰香、桂花香、杏仁香、蜜兰香（种植面积最大）、夜来香、姜花香（轻微姜辣味）、肉桂香（中药材中的桂皮味）、茉莉香。
（均根据茶香使人联想到的常见物命名）
➀ 芝兰香 ：茶中带有芝兰花的花香，气味优雅芬芳。
➁ 黄枝香：又称“黄栀香”，即是茶有栀子花香味。
➂ 玉兰香：茶中带有浓郁的玉兰花香味。
➃ 蜜兰香：带有甜蜜味，香气具有番薯之感。
➄ 桂花香：成品茶具有桂花的香气而得名。
➅ 姜花香：品尝起来会有生姜的微辣味。
➆ 茉莉香：泡茶时会冒出自然的茉莉花香。
➇ 肉桂香：成汤后，会有近似于中药材肉桂的气味。
⑨ 杏仁香：平时零食原味坚果的杏仁味儿记得不？就是它啦。
⑩ 夜来香：成茶具有自然的夜来香气味，而且夜晚“做青”时，会发出“水香”（茶叶初发酵时，挥发出的芬芳油香）
除此之外，还有一个你不可不知的香型。
凤凰单丛鸭屎香：鸭屎香以变态浓郁的香而被人熟知。
原丛由一位八旬的茶农老魏从乌岽（dong第一声)山引进，乡里人评价这茶香气浓，韵味好，纷纷问是什么名丛，什么香型，魏怕被人偷去，便称是鸭屎香。
［理性版本：因种植的土壤呈鸭屎黄（实为“黄壤土”），故得名］
人们根据不同的香气，给这些茶分别命了名，并将制成这些茶的茶树进行无性繁殖，从此，这些性状稳定的茶便大量生产，传至全国，甚至名扬海外。
常见凤凰单丛香型品种
1.黄栀香型的有：宋茶1号、大庵宋茶、粗香黄栀香、佳常黄栀香、字茅黄栀香、兄弟仔；
2.芝兰花香型的有：八仙过海、兄弟茶、宋种芝兰香、文建林古茶、鲫鱼叶、鸡笼刊、棕蓑挟；
3.蜜兰香型有：狮头蜜兰、福南蜜兰、白叶单丛、大庵蜜兰；
4.姜花香型的有：姜花香、通天香、大乌叶；
5.杏仁香型的有：成广杏仁、大庵桃仁、锯剁仔；
6.桂花香型的有：字茅桂花、团树叶、乌岽桂花；
7.肉桂香型的有：字茅肉桂香、大庵肉桂；
8.玉兰香型的有：娘仔伞、官目石玉兰香
凤凰单丛茶滋味
滋味最突出的特点是山韵味显，“山韵”主要是指滋味而言，是对内质上更深一层的表述，只能意会，很难口述。寓意是凤凰单丛茶滋味“集凤凰山川之灵气，沐日月之精辉”。在评茶用语上称茶底厚而有骨则韵显，以及杯底香持久。
凤凰单丛茶独特的“山韵味”与其得天独厚的生长环境分不开，无论是海拔高度、气候、土壤还是水资源，都极适合茶树的生长，这些因素相辅相成，是形成凤凰单丛茶独特韵味的主要原因。凤凰单丛都生长在高海拔地区(360—1200米)，山高日照短，云雾雨量多，这些都有利于“山韵味”的形成。
凤凰单丛的冲泡主要有潮汕功夫茶泡法，口杯泡法，大壶泡法和袋泡茶泡法。
