正宗宝鸡擀面皮的做法大全（正宗宝鸡擀面皮的做法和配料）

凉皮走遍世界各地，深受华人和留学生的喜爱，在国内就更不用多少，各个城市都有很多卖凉皮和肉夹馍的新中式快餐店，生意都很好，很受大家喜欢。

尤其是在陕西，凉皮已经是美食的代名词了，基本上每个来陕西的人都必吃的特色小吃。

凉皮的口味好不好吃，全凭一勺辣椒油说话呢！西安大品小吃培训的师傅说，一碗美味的凉皮，颜色是红亮，香浓，香而不辣的，这里面呢，最关键的就是辣椒油的制作，那么你知道做辣椒油都有哪些关键点吗？西安大品小吃培训的师傅今天给大家说下重点，快点学起来吧！

第一，选材

辣椒要用陕西的秦椒，香而不辣，口味是香辣，和四川辣椒，贵州辣椒的干辣不同，主要突出他的香浓，其次，这种辣椒的比较红亮，做出来的凉皮辣椒油红彤彤的，很吸引人，和凉皮调味颜色红亮，色香味俱全，十分好看。

第二，香料配比

凉皮辣椒油里面有10多种香料，香料其实倒不是在于多，在于比例的配比，这是至关重要!!因为要把香料磨成粉，制作辣椒油的时候放进去，那么这个比例如果不对，那么出来的味道也是不行的，核心的配方配比是西安大品小吃培训师傅20多年的心血，非常珍贵。想知道配比的 + 7816 3915

第三，制作技巧油温

油温的控制也是很讲究的，如果是温度过高，那么泼出来的辣椒是苦的，糊的，不能吃，如果温度过低的话，香味出不来，也是不行，所以油温的控制就很重要了，烧热到240度，然后晾凉到多少度，180度加什么，170度加什么，什么时候加配料，需要西安大品小吃培训的师傅系统的教给你才能掌握！

所以别看凉皮的辣椒油看似简单，要做出好的辣椒油要牵扯好好多方方面面呢，来西安大品小吃培训系统的学习是非常有必要的，不然做的味道不好，肯定是没有回头客的，现在的人嘴巴比较刁了，有好的口味，才能有好生意呢 。