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文
摘
要
“臭”这个词但凡出现在古籍名著之中,大多以“贬义词”居多,但放在美食行列,它却有着与众不同的意义。
我国的美食文化精深博大,不仅会动用地利天时造就美食的天然风韵,而且还能注入烹饪技巧进行人为干涉,只为让美食的风味更加突出,口感更加特别。
美食并不一定要是鲜香味美才能达到吸引人的目的,有时一款“臭味扑鼻”的美食也能让人甚是难忘。
而对于今天分享的这7大臭味美食,它们是自己在全国范围内找出的“臭味单品”,而且每款都是以“臭”闻名,喜欢的朋友不妨一看。
【螺蛳粉--柳州】
螺蛳粉是广西柳州最具地标性意义的美食,它以“臭”闻名,虽然当地人都说它的口感不俗,但对于大部分人而言,它的“臭”远比臭豆腐更加的让人难以接受。
很多人都知道它的“臭”是以鲜笋发酵而来,经过独特工艺的加工配比制成,看似非常精致,但味道着实让人闻后却步。
【豆汁儿--北京】
北京的豆汁距今已经有三百多年历史,老一辈的人依旧在喝,而且都说口感还不错,但对于很多年轻人而言,豆汁其实是一款味道颇“臭”,且口感也不好的早餐茶点。
它是以成品绿豆做成粉条之后,用剩余下来的残渣发酵而成,虽然做到了物尽其用,没有浪费,但绿豆发酵后的味道和口感着实让人难以接受。
【青方腐乳-徐州】
青方腐乳在营养和口感上面非常突出,毕竟是豆制品层次的高端美食,本身具备的十几种种氨基酸和营养物质都是人体所必须的。
相对于豆制品来说,它和霉豆腐,臭豆腐并称为“豆制品三臭”,但好在这三款美食都是闻着臭,吃着香,喜欢的朋友可以买一些回来放冰箱,烧菜佐餐都是非常不错的选择。
【霉苋菜梗--绍兴】
很多在农村生活过的朋友肯定接触过霉苋菜梗,因为是天然发酵而成,所以口感上面甚是不俗,而且非常下饭;虽然它的“臭味”让很多人难以接受,但当你吃过一次,就能被它的风味所吸引。
【霉豆腐--徽州】
霉豆腐也称毛豆腐,它是把豆腐切块放在竹片或者茅草上进行自然发酵,经过时间的洗礼,豆腐表层会形成白色的霉菌绒毛,此时霉豆腐的风味质感将达到顶峰。
它的臭味并不算浓烈,而且用它烹饪的菜肴都非常的好吃,只不过在人们的印象之中,但凡提到发霉的食物总感觉有一些“不敢吃”,这也为霉豆腐的名气打下了好奇的基础。
【臭豆腐--长沙】
长沙的臭豆腐想必大家应该都非常了解,作为人们生活中最常形容“闻着臭,吃着香”的代表美味,现在但凡想到臭味的美食,臭豆腐总能首当其出,成为人们口中热议的焦点。
当然了,臭豆腐的口感着实让人欲罢不能,很多人也是因为它而渐渐改变对于臭味食物的刻板印象。
【臭鳜鱼--徽州】
臭鳜鱼在制作工艺叫做“腌鲜”,制作过程颇为讲究,它必须把新鲜的鳜鱼放在25度恒温的木桶中,用1:8的淡盐水浸泡,用青石板压顶,需要经过七天自然发酵,方能诞生美味。
它在风味上呈现的质感似臭非臭,搭配当地厨师精湛的工艺,逐渐让这款美味衍生成了当地地标性美食。
介绍了这么多关于臭味美食的“传奇”,你以前是不是也吃过其中几样呢?虽然有可能外地人看了它们会直摇头走开,但如果你对新奇的美食感兴趣,不妨放大胆子尝一尝吧。