本
文
摘
要
天气越来越冷，在秋冬季滋补很重要。每年到这个时节莲藕的品质都非常不错。做上一锅排骨莲藕汤，一定很是惬意。说到莲藕那湖北可是重要产区。像洪湖的莲藕，名气就非常大。
记者在当地调查发现，一种精品藕能卖到每斤20多元钱，而一般的藕每斤才4元钱左右。那这20多元一斤的莲藕究竟好在哪里？销量如何？与普通莲藕又有什么不同之处呢？
在返乡创业之前，王文娟是南下广州工作的大学生，但村里人谁都没想到的是，她竟然离开大城市，回到乡间泥土地来挖藕，开店、做直播在网上卖，带领村民实现了1000多万元的年销售额。外表看上去文静瘦弱的王文娟，却有个令人惊讶的外号——“洪湖铁娘子”！
眼下，又到了洪湖莲藕采挖季节，王文娟几乎每天都在藕塘里搞直播，今天也不例外。她家卖的可不是平常咱们在市场里见到的藕，据说最贵的要128元一盒，换算下来，每斤莲藕大约20多元钱。
王文娟家里种的是洪湖本地才有的品种，叫洪湖藕，也叫沔城藕，与众多莲藕品种不同的是，洪湖出产的莲藕十分粉糯、甜美，很适合煲汤食用。到了这个季节可是莲藕收获比较忙碌的阶段了。
这片藕塘的经营者叫杨晶，是王文娟的丈夫。夫妻俩承包了有100亩的藕塘，这是他最近几天要挖的地块。近来他的生意很好做，爱人杨晶今天就要发出去2000斤货。
挖藕可是一件辛苦的工作，得有份好体力。首先在泥巴里站稳，能使得出力气。但光有蛮力气也不行，这莲藕是在泥巴的深层生长，没有老道的眼光是不行的。那到底杨晶是如何判断土里有没有藕的呢？
原来专业挖藕人都是通过看荷梗的长势情况和荷梗的走势来判断的。荷梗粗壮些，光滑些的就说明营养充分，那下面肯定是有藕的。虽然杨晶告诉了我们诀窍，但外行人看来还是没那么容易掌握，这没有几年的功夫，很难完全凭眼力就一下找准位置。
洪湖藕一般长的能达到5节，挖出来1米多的藕也是很常见的。但越是这样的藕就越难挖，因为藕有多长你就得挖多长。而在泥巴地里挖可没有在平地上使劲儿那么自如了。身体要平衡好，才能使出力气来。挖藕通常都会有个专用的铲子。铲子是干粗活的，细活还是得交给双手。
杨晶说，莲藕的品质和生长环境密切相关。其中土壤更是关键，这处藕塘所在的位置，很久以前是湿地，泥土十分肥沃。像这种青泥巴是最适合种藕的，这里的藕够粉糯、品质好，这也是他家藕能卖高价的另一个原因。
如果藕塘是第一年长藕，那么品质是最高的。但其实这种头一年的藕塘相对来说很少。而今年杨晶家里这段时间出产的藕都是从这个藕塘出的。价格贵自然有道理。实际上挖出来的藕可不都是一样的品质，除了大小粗细不同以外，还有主次之分的。
这种偏枝的小藕卖的价格大概是三四元钱一斤。大的主干藕价格就会贵一些。并且杨晶把藕做了一个划分，不同部位价格还不太一样。当然杨晶在销售的时候会把不同部位按不同价位卖出的。
而其实杨晶卖的那种128元5斤的藕就是最好的部位，藕的第二节，同时每节藕的重量也必须达到600克以上，这样的藕杨晶称为是藕王，满足这些条件的藕才会是他这里最精品最贵的藕。但实际上藕王只是所有藕中很少的一部分才能满足。
杨晶对我们说，每年到了雪天价格才会上涨明显，而这段时间藕的产出量和需求量基本是平稳的，所以价格没有明显波动，只有小幅度上涨。并且杨晶家卖的这种高品质的藕不太受市场价格影响，这种礼盒装的都是精品藕，价格和去年一样5斤装的在网上的卖价是128元。
那今年藕的整体价格有什么变化呢？为了搞清楚，我们打算在农贸市场打探一番。这个市场有两家专门做藕生意的商贩，看这架势今天应该卖出去不少了。
这家经营者介绍说，其实莲藕的价格一般都是趋于稳定的，像以粉藕来说常年都是四元一斤左右的价格，只有遇到下雪天，藕难挖的那段时间才会涨价，一般也就涨一到两元钱每斤。同样的说法我们在另外一家莲藕经营者处，得到了印证。
谢耀平每天负责管理这个藕塘，每天产量情况，卖出情况都由他掌握。今每天产量基本稳定在2000斤左右。近来从他这进藕的师傅可是不少。现在大家都是把好的藕往外地发，价格都卖高点。而品质稍差的就在本地消化掉了。
那莲藕既然这么受消费者的欢迎，藕的品质又十分上乘。那除了做莲藕排骨汤外，还有什么其他特色做法呢？
记者多方打探找到了一家农庄，据说这里的藕宴十分出名，也十分具有洪湖当地特色。那第一道菜就是藕夹，它可是传统的湖北菜。
选用上好的洪湖藕，洗净削皮后切片。但这切藕可是有讲究的。洪湖的师傅普遍重视刀工。藕片要均匀，藕片的厚度要控制在0.6厘米左右，太薄难以形成藕饼，太厚口感又会会失去薄的口感。分寸的拿捏十分关键。两片之间不能切断，要留有余地。然后就是调制面糊。加入面粉、生粉，再打入一枚鸡蛋。
用手抓匀，鸡蛋的作用是为了让面糊入锅炸了以后更加蓬松。搅拌要循序渐进，要分两次加入适量的水，最后再倒入少许生油提色。另外馅料是事先准备好的五花肉。把肉沫加入调料后，充分抓匀，再放入生抽，搅拌均匀。
而后加些生粉。把调好的肉沫夹在藕片里面 挂好面浆入油锅炸至金黄后捞出。这道藕夹就算做好了。
那第二道就是炕蒸藕了，那炕蒸藕到底是什么菜呢？炕到底是什么意思呢？先把藕切条，再切丁。把切好的藕丁里面再放入盐、味精、鸡精、蒸菜粉等调料。而这里面最精髓的就是这蒸菜粉了。
在上锅蒸上六、七分钟把藕先蒸熟。而这炕蒸藕最精髓的一部就在最后一步。把蒸熟的藕倒入热好的油锅里。胡师傅把藕丁在锅里面弄成一个饼的形状，不断地在锅里翻转，又不断地拿勺子去按压藕饼。
原来炕指的就是这种做法。炕就是让藕饼在锅里被紧紧地压实，并且在锅底迅速煸熟。最后待藕饼炕到颜色慢慢变成金黄，放入芝麻、葱花和胡椒粉。这道炕蒸藕就算做好了。
桌上这些菜全都是和用藕做成的，这几道菜分别是排骨莲藕汤、野鸭焖藕、清炒藕片、锅巴藕丸、洪湖三蒸。
排骨莲藕汤鲜甜适藕，用洪湖的粉藕做成，粉糯甘甜，极为鲜美。
野鸭焖藕是非常有特色的洪湖菜。鸭肉肉质紧实，非常入味，辣味十足。
清炒藕片，清新甘甜。
锅巴藕丸，颗粒感扎实，藕丸内软外硬，口感饱满。
洪湖三蒸是由莲藕、野生菱角、猪五花肉三种食材做出来的。口感软糯、清香四溢。这家农庄的老板梅清介绍说这道菜是有典故的。据传这道菜是当年陈友谅在行军打仗的时候发明的一道菜。这道菜很好的把洪湖的特产结合在了一起。
这个季节正是吃莲藕的好时候，如果您偏爱炖汤的话，一定要品尝一下湖北的粉藕。今年洪湖藕的品质整体不错，而且这个时间价格也相对平稳，等到冬天下雪时，由于产量降低，价格也会有所上升。
我们平常在市场上挑选莲藕的时候，那最好是选第二节的藕来买，同一品种的藕个头越大品质就能更好一些。当然也要看您做什么样的菜了，菜藕适合做藕片，清脆可口；粉藕粉糯甘甜非常适合做汤。祝您有个好胃口！
播出通知
11月14日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《原产地访价格：莲藕穿身泥 身价翻几番》，次日16:29重播，敬请关注！
CCTV2
周一至周五
19:28播出
