酸嘢是如何制作的？

酸嘢是用新鲜的水果制成，它的制作也非常简单，一般分为两种：第一种就是选择相对比较酸的水果，直接把它压碎或者是切碎，然后放入辣椒面，再放入冰箱冷冻，一个小时左右就可以直接吃了。这种方法一般针对水果类，因为水果类是可以直接吃的，不需要过多的烹煮过程。

第二种就是蔬菜类，一般是先用盐脱水，然后把表皮的盐分全部给洗掉，最后加入一点醋和一点糖搅拌均匀，半个小时左右就可以吃了，夏天的话还会放冰箱里。

酸菜和酸嘢有何不同？

制作酸菜需要很长的时间才能够完成，基本上要1个月左右，步骤和蔬菜类使用的步骤差不多，但是每个地方腌酸菜的方法也是不一样的。在广西，大部分人是按照蔬菜类的腌制方法去腌制酸菜，但是这样的腌制方法需要一个月左右。另外一种腌制方法就是把新鲜的蔬菜直接泡在酱油中，在里面放入冰糖，腌制15天左右就可以吃了。

酸菜

酸嘢和酸菜两个东西从某种意义上来说，根本不是同一个物品，二者的制作过程以及产生的物质都是不一样的。所以对于广西人，从食物角度来说酸嘢是不会对人的身体造成伤害的。酸嘢并没有经过长时间的腌制，不会产生有毒的物质。

长期吃腌制的食物确实会导致癌症复发，长期腌制的食物当中会产生各种各样的微生物细菌，这些细菌进到我们身体的时候会破坏身体的平衡，导致我们细胞发生癌变。这些微生物细菌对我们的身体虽然没有直接的损坏，但是会诱导我们的细胞发生癌变，所以微生物细菌会间接使得我们身体变坏。

但是广西的酸嘢就不会导致我们身体变化，因为它的腌制过程并没有过长，不会在这个过程当中使微生物细菌成长。而且制作酸嘢会选用新鲜的水果食材，腌制的时间不长，就像凉菜一样。

也许有人会问，广西人长期吃这么酸的东西，你们的牙齿受得了吗？你们的身体受得了吗？

在广西有很多地方有地下溶洞，这些溶洞会形成特别漂亮的景观。但是这些溶洞溶下来的水会直接落入河水当中，这就使得河水的碳酸钙浓度升高，变成我们俗称的“硬水”，而这些水也会进到当地人的身体内。

很多广西人喝的大部分的水都是来源于地下，所以水源当中含有的碳酸钙的含量比别的地方要高得多。如果人们同时吃入含草酸比较多的蔬菜和水果时，这些长年累月积累下来的碳酸钙，会在人的身体里形成结石。

强酸是能够溶解碳酸钙的，把碳酸钙分化成两个物质，而这两个物质能够顺利排出人体。部分的稀盐酸是可以融化碳酸钙的，直接把碳酸钙转化成为二氧化碳和水，二氧化碳可以通过我们打嗝的方式排出。

我们身体本身就需要一部分的盐和一部分的酸，我们吃下去的酸，一部分会被身体所利用，一部分会直接排出到体外，因此广西人可以通过吃酸嘢这种食物的方式让身体更好。所以吃酸嘢对我们不仅没有损害，反而对我们的身体健康是有益的。

酸嘢当中不只是水果，也有很多蔬菜，如黄瓜、豆角、萝卜、生姜、大蒜等等，能够让人体摄入丰富的维生素，也能提高人们的食欲。所以在广西，如果有人吃不下去饭，可以先吃点酸嘢开胃。

酸嘢里也会有一些辣椒，这些辣椒也会提升我们身体里的热量。因为广西有一部分地方是比较高的，人们需要散发身体里的热量维持体温，所以这些水果里面辣的部分会让广西人的身体变暖，尤其是冬天。

当然，不是说这个东西成为我们生活当中大吃特吃的物品，因为酸嘢吃多了也会拉肚子，也会犯胃酸，只是相对其他地区来说，广西人能够接受这个东西是因为它能够维持我们身体的平衡！

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