说到烤鸡，也算是中国的一道特色菜了。大到星级饭店，小到街边小摊随处可见烤鸡的身影。在超市熟食区里，一整只烤鸡售价只有二十多元。路边摊的烤鸡更便宜，一只标价18元。不少人心存疑惑，为啥市场上的一只活鸡60元，超市的烤鸡却卖这么便宜？背后有什么猫腻呢？

其实，这些售价20多元的烤鸡，大部分都是白羽肉鸡，也就是我们常说的“速生鸡”，它是一种经过科学培育的优良品种。

白羽鸡天生长得快，饲料转化率非常高，据说吃两斤饲料就可以长一斤鸡肉。从出壳到出栏只需要45天左右，体重可达到2-3公斤。凭借生长周期短、成本低、耗费资源少的优势，白羽鸡在全球范围的销售量迅速增长。

速生鸡不等于激素鸡

在很多人的观念里，这些鸡40多天就能吃，肯定是打了激素。我们吃的确实是“速生鸡”，但它们不是用激素“催”出来的。

在大型的专业养殖场，这种鸡并不需要额外打激素，一是因为成本高，二是因为没必要。养鸡场的饲料成本和管理成本是一笔巨大的开销，再加上鸡群数量动不动就上万，打激素实在不划算。只要提供饲料和舒适的生长环境，鸡可以在45天之内稳稳地出栏，喂养激素反而容易引发疾病导致肉鸡死亡，实在没必要多此一举。

其次，我国严格禁止在养鸡过程中，使用生长激素。大型养殖场监管严格，但有一些偷偷喂养激素的黑心养殖场，很多小作坊还会存在安全隐患，建议大家选择正规可靠的店铺购买。

速成不是问题，至少不影响鸡肉的安全。比如街边卖18元的烤鸭，这种鸭子30天就能出栏，只要卫生安全过关大可以放心地买回家。

白羽鸡和土鸡哪个更安全？

从安全角度来说，土鸡不如速成的白羽鸡。白羽鸡生活在封闭式自动化鸡舍，从小严格接种疫苗，吃着科学配比的饲料，健康状态受到密切关注。

而农家散养的土鸡，生长周期较慢，需要一年左右才能出栏。整天到处乱跑，以五谷、草籽、小虫子为食。没有规范的卫生防疫管理，体内很可能携带寄生虫、细菌、环境污染物。

白羽鸡肉质松散、脂肪含量少，更适合油炸、烧烤、煎炒，用来制作西式快餐。

而土鸡比白羽鸡强的地方，恰恰在于它鲜美、细腻的口感。比如北京油鸡，一只三四斤上百元，煮、炖、蒸、焖各有各的风味。土鸡的饲养时间长，运动量大，肌内脂肪沉积充分，风味物质比较多，口感也更加鲜美。而至于营养方面，土鸡和白羽鸡其实差不多，最主要的区别还是在于口感。

超市的烤鸡为什么才卖20元？

生长速度快，还不是烤鸡卖这么便宜的唯一原因。一只体重合格的白羽肉鸡，出栏时的成本大概在16元左右，有一些体型小、身体瘦弱的肉鸡，因为达不到标准，它的价格也会随之降低。

我们买到的整只鸡通常没有内脏，它的鸡爪、鸡胗、鸡肝、鸡心都会进入其他销售渠道，比如被做成零食，或者卖给火锅店、串串店，同样能赚不少钱。一整只烤鸡的成本8元左右，我们在超市买到的整只鸡，虽然才二十多元，但商家还是可以赚不少钱。

下次看到超市里售价二十多元的烤鸡，只要来源于正规渠道，卫生安全有保障，就可以放心地买回家吃了。当然，也可以购买包装好的白羽肉鸡，千万不要贪便宜买三无产品，一定要认准仿冒防伪标志，仔细查看配料表和保质日期。

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