本
文
摘
要
盐是人们生活中必不可少的调味品，可以说每家都需要。
市场上常见的食用盐有加碘盐、低纳盐、深海盐、自然盐、湖盐等等，看得人五花缭乱，都不知道该选择哪一种了。
而盐的价格从几毛到一块、到几块、再到十几块甚至一百多块的都有，这些盐价格的差异让人咋舌，为什么同样都是盐价格却相差如此之大呢？而且价格最贵的还是来自美国的黑盐。
事实上，盐起源于中国。早在古代中国，就有盐了。在我国已经有五六千年的历史了。只是那时候人们不叫它“盐”，而是称它为“卤”。在《说文解字注》里是这样说的：卤也，天生曰卤。意思就是卤是指天生的，可想而知那时人们就食用天然盐了。
明代宋应星在《天工开物》中更是将盐分作海、池、井、土、崖、砂石等六种。
海盐可由海滩上留存的海水经风吹日晒自然结晶生成，属于天然盐。也可在海边开发盐田，依靠日晒和蒸发方法提取盐。相传在炎黄时代，夙沙氏是最早用海水制盐的。《世本》里写道“夙沙氏煮海为盐”。
池盐是将盐池中捞取的卤水经过煎煮或摊晒而制成。古代池盐的制作方法主要有开掘法、捞取法、煎煮法和晒制法。池盐有个特点是自然结晶，《洛都赋》里写道：“河东池盐，玉洁冰鲜，不劳煮沃，成之自然”。
井盐出现较晚，始于战国时期的巴蜀地区（即现在的四川省）
井盐主要通过开凿盐井，提取卤水煎熬而成。自贡市盐业历史博物馆保存了较完整的传统钻井工具群。馆藏的井盐经营契约、账簿、打井岩口簿等，“井盐生产技术发展史”为该馆的基本陈列，它全面地展示了从钻井、采卤、输卤、天然气开采与利用、制盐诸方面的发展。
其他盐的制作方法也大体相同，可见古代制盐主要是通过煎煮和晾晒两种方法。
50年代以来，中国的制盐工业发生了明显变化，跃居世界第3位，仅低于美国和苏联。1952年产盐 494万吨，超过了历史最高年产量(1943年产盐391.8万吨)。1979年以后，制盐工业引进先进技术，进一步发展生产，并注重质量地提高和品种的开发。1989年产盐量2827万吨，创历史最高水平;1950~1989年的40年间，产盐量增长11.47倍，平均每年递增6.2%以上。1989年共有大中型盐场27个，其产量约占全国的60%。
制盐技术上有了很大进步。海盐生产改进了工艺，采用了塑料薄膜苫盖结晶池的新技术。许多盐场收盐、集运、堆坨等主要操作工序实现了机械化;钻井普遍采用了旋转钻和大型涡轮钻;汲取地下天然卤水采用了气举法和潜卤泵;岩盐开采推广了各种钻井水溶开采法和硐室水溶开采法;制盐采用了真空蒸发、离心机脱水、沸腾床干燥、皮带机输送和机械包装;湖盐区主要盐场都使用了大型联合采盐机(船)和水力管道输送。
所以现在市面上盐的种类越来越多了。那为什么我们每个人都要吃盐呢？
盐是维持人体正常发育不可缺少的物质。它调节人体内水份均衡的分布，维持细胞内外的渗透压，参与胃酸的形成，促使消化液的分泌，能增进食欲，同时，还保证胃蛋白酶作用所必需的酸碱度，维持机体内酸碱度的平衡，和体液的正常循环。
人不能缺少盐，一旦体内缺少盐分，就会造成体内含钠量过低，造成食欲过低，四肢无力，发生晕眩;而严重的时候更会出现恶心、厌食、心率加速等。
虽然吃盐的好处很多，但是我们也不能多吃。吃盐过多会引起高血压、加重肾脏负荷，引起血管硬化、长斑甚至导致肿瘤发生。
那少吃盐行不行呢？盐摄入过少容易导致身体里水电解质不平衡、四肢无力，食欲不振、从而引起低血压，甲状腺也容易肿大。
《中国居民膳食指南2016》建议盐摄取量为小于6克，一个人每天需要吃多少食盐还要综合个人的年龄、饮食习惯、劳动强度、身体状况来决定。
盐的主要成分是氯化钠（即NACL），还含有少量水分和杂质及其他铁、磷、等微量元素。普通的食用盐氯化钠含量不得低于95%。盐有多种颜色，盐有许多颜色，例如：黄色（例如铬酸钠）、橙色（例如重铬酸钾）、红色（例如铁氰化钾）、淡紫色（例如氯化钴）、蓝色（例如硫酸铜、亚铁氰化铁）、绿色（例如六水合氯化镍）无色（例如氯化钠、硫酸镁），粉末状时为白色，不同的盐还可以激发不同的味觉，例如咸味（氯化钠）、甜味（乙酸盐，若食用会导致铅中毒）、酸味（酒石酸氢钾）、苦味（硫酸镁）或鲜味（谷氨酸钠）。
那市面上的加碘盐、深海盐、低纳盐、湖盐又有何区别呢？
加碘盐无疑就是加了碘的盐，生产执行标准号是GB2721，国家标准GB14880-1994中规定加碘盐中碘含量应为20－60mg/kg，我国大部分地区都缺碘，缺碘容易造成智力低下、身材矮小及大脖子病。所以我国越来越重视食盐加碘，今年在我国卫生健康委举行的新闻发布会上孙殿军就表示应该坚持普遍食盐加碘防治碘缺乏病策略。
我国从1994年普遍的食盐加碘策略，现在因缺碘导致的病情一直处于持续消除状态，克汀病人也少有。
深海盐以深海海水为原料，微量元素丰富、结晶的颗粒咸中带鲜。且深海盐的含氧量比普通食盐的含氧量高。深海盐含有微量矿物质,如钙、镁、钾、溴化物和其他各种微量元素。现在人们越来越重视健康问题，微量元素对人身体的影响是很大的，如果长期缺乏微量元素容易导致一些疾病的发生。深海盐除了白色外还有暗白色、灰褐、淡红色、黄褐色。
低纳盐生产执行标准号是QB2019_2005，相比普通盐含纳少，普通盐100g含钠量约39g左右。低纳盐含氯化钠70%左右，富含钾（氯化钾30%左右）。盐摄入过多易引起血压升高，低钠盐口感偏淡、适合高血压人群食用。炒菜时切勿添加太多，添加太多就失去减盐的意义了。
湖盐，是湖盐结晶体。主含氯化钠，次含微量元素硅、铁、铝和宏量元素钙、镁，另含少量微量元素锰、钛、锶。可作食用盐、食物防腐剂，也是制碱、盐酸和氯气的原料，还可提炼金属钠。
市面上还有很多很多种盐，比如竹盐、井盐等等，价格也是各不相同。和原料、制作工艺、盐的品质等多种原因影响。最夸张的是美国的一种黑土盐，前不久，某平台上售卖一款网红进口盐，美国夏威夷黑盐一瓶425g售价169元，比平时市面上的盐高了几十倍。其实它炒到如此高价，还是因为商家抓住了众人追求健康、营养的心理。
其实只要是盐，大体都差不多的， 在营养价值上并没有太大区别。在盐的选择上，我们可根据自身情况选择，生活在缺碘的地区可以选择加碘盐。生活在不缺碘区就可选择不加碘盐，高血压患者可以选择低纳盐，其它盐根据家里经济条件选择即可，不必盲目追求高价。价格高的不一定就最好，也不一定适合自己。
在购买渠道上，我们要选择正规厂家、包装完整且无损坏的。一定要避开三无产品。
在挑选食用盐上，我们可以通过查看背部标签来判断，根据我国的《食用盐国家标准》，食用盐被分为三个等级，分别是优级、一级和二级精制盐，优级最佳，一级第二，二级最后。
精制盐指原盐经过净化、加工提炼精致的盐，精致盐制盐技术要求较高，氯化钠含量一级不得低于99.3%，二级不得少于98.5%。
食用盐的精纯度越高，背部标签上的质量等级也就越高，这就意味着盐里面的杂质少，氯化钠的含量较高，这种食用盐吃起来更健康。
我们买盐的时候一次不要买得太多，买来的盐要密封保存防潮，盐受潮后易结块，受潮的盐可吃，只是不太美观、方便。
而部分商家为了防止盐结块，在盐中添加了一种抗结剂，目前用得比较多的是亚铁氰化钾，其次还有亚铁氰化钠、柠檬酸铁铵、二氧化硅和硅酸钙这四种。这几种食品添加剂都是国家允许的。
国家食品标准规定，食盐中的拮抗剂含量为0.01g/kg，美国标准当中，亚铁氰化钠也可以用作食盐抗结剂。欧盟标准和日本标准中，亚铁氰化钠、亚铁氰化钾、亚铁氰化钙都可以用作食盐抗结剂。所以大家大可放心购买。
参考资料：
头条百科-盐
头条百科-低钠盐
360百科-湖盐
360百科-现代盐制作工艺
360百科-盐摄取过多、过少影响
GB9214-2012食品安全国家标准食品添加剂亚铁氰化钠[S]
