本
文
摘
要
夏天天气烦闷燥热，就想老老实实宅在家里，追追综艺，看看剧，眼睛紧盯着屏幕，心情也跟着剧情起伏变化，嘴里更是不能闲着。记得原来从哪看过一个一句话，在哪吃的东西最好吃呢？就是拿着零食坐在电视机前。
小果从小就有这个习惯，每次追剧前，一件十分重要又满怀仪式感的大事就是准备零食。这些零食中，最爱的就是就是那些卤味，鸭脖、鸭头、锁骨吃完再舔舔手指，这才是舒舒服服的过夏天呀！
01
卤味合集
By 小羽私厨
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· 主料 ·
鸡爪〡10个
猪肘 | 1块
豆腐结 | 250g
鸡蛋 | 3个
鸡翅 | 10个
豆干 | 适量
莲藕 | 1段
· 辅料 ·
干辣椒〡15g
葱段 | 5段
料酒 | 3大勺
老抽 | 3大勺
冰糖 | 35g
桂皮 | 1块
丁香 | 5颗
干辣椒 | 8个
花椒 | 20颗
茴香 | 1勺
三奈 | 3片
陈皮 | 5g
香叶 | 2片
八角 | 2颗
盐 | 1勺
生抽 | 5勺
· 做法 ·
1.先把料酒和葱姜都倒入冷水锅里，再把肘子，鸡翅和鸡爪也放进去，大火烧开，焯出血沫以后捞出来。
2.把所有准备好的香料通通放入纱布包里，扎紧口袋。
3.烧一锅开水，放入葱姜、焯好的肘子，鸡翅，鸡爪。大火烧开，然后转小火煮1个小时。
4.再加入生抽、老抽、冰糖、盐和香料包，小火，再炖1个小时，用筷子戳一下肘子，能轻松穿透就行了。
5.再放入香干、豆腐皮结、藕片、鸡蛋，煮大概15分钟左右，煮好之后可以马上吃，摆盘再浇点汁上去就可以啦。如果想更加入味，可以将所有食物放在在卤水中浸泡一晚，第二天会更好吃。
02
怀旧卤味
By 姜叔的日食记
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· 主料 ·
鸡腿肉| 1个
鸡爪 | 适量
牛腱子 | 适量
筒骨 | 适量
鸭脖 | 2根
豆制品 | 适量
鸡蛋 | 1个
· 辅料 ·
干辣椒〡15g
大蒜〡适量
料酒 | 20g
八角 | 2颗
桂皮 | 少许
香叶 | 三片
肉桂 | 适量
冰糖 | 适量洋葱 | 适量
大葱 | 适量
姜 | 适量
盐 | 适量
老抽 | 适量
· 做法 ·
1.八角桂皮香叶肉桂白寇等香料放入热水中浸泡十分钟。
2.干红椒、大蒜、和浸泡过的香料放入锅中爆炒后装入小纱包，封口备用。
3.一锅高汤中（炖鸡腿和筒骨），放入焯过水的卤味食材，和调料包、冰糖、洋葱、大葱、姜、盐、少许料酒、淋老抽，大火炖煮五分钟。
4.加入干红椒，继续煮至卤汁颜色变深。
5.锅，装盘，撒卤水，晾凉再吃。
03
麻辣卤鸭脖
By 小黠大痴
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· 主料 ·
鸭脖〡1000g
· 辅料 ·
干辣椒〡5个
姜 | 1块
八角 | 3颗
草果 | 2颗
茴香籽 | 5g
生抽 | 2勺
麻椒 | 10g
香叶 | 3片
料酒 | 2勺
老抽 | 适量
· 做法 ·
1.鸭脖子洗干净从中间一分为二。大葱，姜片，八角。桂皮，红辣椒，麻椒，香叶，茴香籽准备好。
2.冷水下锅，水开后撇去血沫煮3分钟捞出控水。
3.用一个碗调汁，倒入酱油、淀粉、香醋、蚝油和糖拌匀备用。
4.锅里烧热适量油，把所有调料放进去炒出香味，控干水水的鸭脖下锅翻炒一分钟。
5.装入电饭煲铁质内胆里，加料酒，生抽，老抽，盐。加入和鸭脖齐平的水量，开启电饭煲蒸煮功能，然后选择40分钟。
自己做的卤味真的比外面好吃太多，不仅仅干净，而且更划算，卤好的卤味要是不着急吃，就用卤汁再慢慢的泡上那么一个晚上，第二天味道更好。
By 文龙妈
夏天就卤上这个一大锅，放在冰箱里，随吃随取。追剧看比赛，开一瓶透心凉的啤酒，再配上这些卤味，有酒有肉，这样的生活，才是夏天该有的样子！
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