本
文
摘
要
近日，央视曝光了一款销售额超千万的网红食品—— *** 风干牦牛肉，经过检测，该款牛肉产品中没有任何的牛肉成分，全部都是鸭肉。
老实说，看到这个报道我当时就不淡定了，因为它的包装和我家几个月前买的几乎一模一样，那个是我妈在看直播时99.9包邮买的4包，当时还觉得挺好吃的，没两天4包就被我们吃完了。
虽然我对4包牛肉干的一些产品信息有些模糊了，但看了这个新闻的后续报道，我基本确定，我妈估计买的就是这款牦牛肉干，因为产品规格这些都是一样的。
这次曝光 *** 风干牦牛肉是网红产品，他们的销售渠道就是找各种主播直播带货，所以我妈的购买渠道很符合。
其次，他们也是99.9元4包，每包250克，我家当时买的也是这个规格，两斤99.9我是印象深刻。
这次曝光的食品安全问题总共有23人被抓，该犯罪团伙除了这款 *** 风干牦牛肉外，还有打着蒙古特产旗号的相关牛肉干产品，总涉案金额达到1230余万元，其中盈利部分就有400多万。
对于这个犯罪团队来说，估计最大的成本就是到处找主播去带货了，其它的成本可以低到你难以想象。
他们是直接到处去收购风干鸭肉的，自己唯一处理的方式就是将风干鸭肉切成牛肉干该有的样子，然后包装好就直接就发出去了。
我们不知道这些人买的是什么样的鸭肉，但就算是新鲜的鸭肉也非常便宜，买得多的话，估计只要几块钱一斤，这个价格和牛肉完全没法比，最重要的是他们是包装成牦牛肉在卖的，牦牛肉比普通牛肉还要贵。
那么，风干牦牛肉到底是怎么来的，它应该卖到什么价格才算正常呢？
家牦牛，图源：travelwayoflife
牦牛是什么样的牛？
牦牛是生活在青藏高原，以及其周围高原地区独特且珍稀的物种，这种牛体型巨大，适应高海拔地区寒冷和低氧的环境。
在青藏高原上，其实有两种牦牛，一种是人们驯化的，可以叫作家牦牛，另外一种则是纯野生的，经常被叫作野牦牛。
野牦牛和家牦牛经常被认为是彼此驯化关系，但现有的化石证据显示，两者其实并没有存在驯化关系，野牦牛只是家牦牛的野外近亲而已，并非野外祖先，就像家马和普氏野马一样。
图：野牦牛的体型比家牦牛大很多
两个物种的共同祖先可以追溯到三百多万年前的更新世，在此之后两个物种彼此分离，而到了人类进入农业时代之后，家牦牛的祖先和许多现代家畜一样被人类选中并驯化。
其实，现在的家牦牛和野牦牛在基因上差异还是比较大的，因为从很早开始家牦牛就已经在人类的干涉下和其它地区的家牛品种经常进行基因交流。
全世界大约有1600万只家牦牛，其中95%都在中国，而野生牦牛大约只有3-5万只，也基本都生活在在中国，野牦牛是濒危动物，是中国的一级保护动物，所以我们平时吃到的牦牛肉指的都是家牦牛的肉。
图：牦牛粪是不错的燃料
家牦牛对于青藏高原的居民来说不仅仅是牛肉，它们还可以提供牛奶，牛皮可以制作精美服饰，牛粪可以当作燃料。
另外，它们还有着“高原之舟”的美誉，平时可以作为交通工具和生存工具，可以说青藏高原的居民离不开家牦牛。
图源：爱卡汽车
牦牛肉为什么贵？
我们经常可以看到“肉之美者，牦象之肉”这样的说法，一些卖牦牛肉的商家会说这话来自《吕氏春秋》，其实这是一种误导。
在《吕氏春秋》中确实有相关记载，但原文是“肉之美者....旄象之约”，这里的“旄”和“象”确实是指牦牛和大象，但是这里美味的东西指的是大象的鼻子和牦牛的尾巴，并非是牦牛肉，作者更多的是想表达牦牛尾巴和大象鼻子是非常珍奇的美食。
不过无论如何，牦牛至少从《吕氏春秋》的时代（战国时期）开始就已经被封为稀世珍宝了，所以当时的人们会觉得牦牛尾巴是绝佳美食，毕竟一头牦牛只有一条尾巴。
在高海拔地区，牦牛的培养是非常不容易的，存活率相对会更低不说，由于天气较为寒冷，年初养的膘，年底就要掉一半，所以家牦牛的出栏时间很长，达到了4年之久，作为对比一只黄牛只要一年左右就能出栏上市。
生长地区的局限性（高原地区的牧场是有限的），以及较长的生长周期，最终导致了牦牛肉一直都比普通牛肉要贵很多。
即便是现在牦牛已经被引入到低海拔地区养殖，大大缩短了培养周期和减少了对高原牧场过度利用的情况下，一斤牦牛肉依然能卖到50元左右——远比其它牛肉要贵。
风干牦牛肉是怎么来的？
由于高原地区的空气十分干燥，所以风干牦牛肉的传统工艺其实就是直接将生牦牛肉慢慢地风干，让肉失去水分以达到能够长期保持的效果，这是没有冰箱的时代，人类最常用的储存食物的方法之一。
从我现在找到资料来看，对于传统的风干牦牛肉来说，其实风干后就可以直接食用了，不需要太多的加工。
不过，现代我们所了解的风干牦牛肉，它是煮熟之后再风干的，而且会加入各种调味料来消除牛肉的膻味。
动物的肉天然含有75%左右的水，不过瘦肉较多的动物，其肉的含水量会更多，这是因为水含量与蛋白质有关，而不是脂肪。
任何牛肉都是非常瘦的，所以它们的含水量并不低，在风干失去水分后，它会失去大部分重量，传闻三斤牦牛肉风干后只能得到一斤的牛肉干，这个应该是真的。
如果按照50元一斤新鲜牦牛肉的成本价算的话，那么1斤的风干牦牛肉的成本就会达到150了，这个还不算它的制作成本这些。
据了解，在风干牦牛肉的原产地之一——康定，一斤风干牦牛肉要卖到180元到200元左右。
现在我们回过头来看这次曝光的 *** 风干牦牛肉，99.9元2斤，任何的风干牛肉都不可能卖这么低的价格，即便是鸭肉也只能是劣质的鸭肉。
因为，找直播带货还需要付主播坑位费，还要给销售分成，还有物流仓储费用，这些成本都是非常高昂的。
最后：如何辨别风干牦牛肉？
鸭肉和牛肉在外观上有些相似之处，在经过一些特殊处理之后，还是比较容易以假乱真的，普通消费者很难辨别，不过还是可以通过一些简单的方法来避坑。
首先就是价格，要知道普通的风干牦牛肉在不做任何营销的情况下都可能要180一斤，认准这点就可以躲避大部分坑；
其次就是的纤维很粗，很有嚼劲，切开后会呈现偏黑色，鸭肉和猪肉做不到这几点。
买到假货是小，最怕的就是食品不安全，所以希望大家擦亮眼睛，不要被骗了。
