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虾仁的做法最正宗的做法是什么(虾仁的做法大全家常做法)

#头条创作挑战赛#虾仁营养丰富,又易消化,口感也无比鲜美,非常适合老人和小孩吃。

下面三款炒虾仁的做法超简单,Q弹又美味学会了在家人面前露一手拉满幸福感吧。

虾仁炒蹄筋

配料

上浆滑油虾仁 250克、黄酒 15克

湿淀粉适量、食盐 3克、油发蹄筋 50克

猪油 25克、味精 15克、白汤150克0

初步加工

(1)干蹄筋放在油锅中,置旺火上烧至五成热,端离炉火,上下翻动,鸡至蹄筋软、外面起油泡时捞出待发。

(2)油锅在旺火上烧至六成左右热,推入好的蹄筋,用漏勺上下翻动,压入油下,一直翻压到蹄筋胖起来后又回缩、瘪下,油静止不动时,酒上少许冷水,爆动油,又翻压,再洒水,再翻压,直到蹄筋一均即脆断、中间无夹芯、起蜂孔时捞出待用。

(3)把发好的蹄筋放入含有少许碱的冷水中浸洗,去掉油腻,多次换无碱冷水冲洗清爽,浸软后捞出,攥干水分,用刀切2~3段待用。

烹调方法

炒锅洗净,置旺火上加入白汤、盐、黄酒、味精、蹄筋,把蹄筋的淡水味滚掉,收进鲜咸味;然后推入虾仁,用手勺拌和,淋放湿淀粉拌匀,着成薄芡,端锅连翻至包牢原料,加入热猪油20克,用手勺推拌至芡内包牢,又沿锅边淋入猪油略推拌,出锅装盆。

小贴士

①由于蹄筋不宜滑油,采取此法可使其既保证蹄筋入味,又保证虾仁鲜嫩。

②如果加入虾子,即为“二虾筋”,也可以再加入虾脑,称“三虾筋”。

清炒虾仁

虾仁咸味适口,浆牢,不脱浆,有胀性。色白净、清爽,汪卤包汁,非常鲜嫩。

配料

河虾肉 500克鸡蛋清(即蛋白)2只、干淀粉15克、胡椒粉 少许、味精 2克湿淀粉 少许、清油15克、白汤100克、食盐 5克、麻油少许

初加工

(1)河虾先拉掉虾尾,用手指挤出虾肉,放在容器中,加入冷水(多一点)搅拌至虾肉白净,倒入竹箪上(网眼形)拣去残余虾壳、虾须,沥干水分(越干越好)待用。

(2)虾仁放在容器中,先加入盐拌和(盐要放准)又加入蛋清2只搅拌至均匀地粘在虾仁上,再洒上适量干淀粉(约30克左右),搅拌至均匀地包粘虾仁,不见水形,形似透明薄膜。

(3)炒锅洗净置旺火上烧热,用油滑锅后加入清油(植物油)500克左右,烧至四成热,倒入浆好的虾仁,随即用手勺或筷拌至粒粒散开,颜色白净,倒入漏勺上沥去油待用。

烹调方法

炒锅置旺火上,放入油15克烧热,推入虾仁,加入黄酒、少量白汤、味精,沸滚时淋放湿淀粉少许,随即用手勺一拌,端锅连翻几次,待卤大部分粘包虾仁后,沿锅边淋入麻油起光、香,出锅装盆,上桌时洒上胡椒粉。

小贴士

①上浆时,盐(即咸味)要吃准,使它滑油时不脱浆,胀性好,光滑。

②如不清炒,也可以配入辅料,如青豆、筐、白果、青色豆瓣、荸荠等。

三丁虾仁

配料

虾仁 300克、熟火腿粒 25克、

玉米粒 25克、青豆粒 25克、

食盐 3克、清植物油 15克、

黄酒 10克、干淀粉 10克、

麻油 少许、味精 2克、

湿淀粉 适量、白汤 10克

烹调方法

(1)玉米、青豆、火腿切成和虾仁相似大小的粒。

(2)虾仁洗白,沥干后将虾仁放在容器中,先加入盐拌和(盐要放准)又加入蛋清2只搅拌至均匀地粘在虾仁上,再洒上适量干淀粉(约30克),搅拌至均匀地包粘虾仁,不见水形,形似透明薄膜。然后将炒锅烧热,用油滑锅后加入清油1斤,烧至五成热,倒入浆好的虾仁,用手勺拌散,放入青豆、玉米拌几下,倒在漏勺上沥去油。

(3)碗中放入黄酒、少许盐、白汤、湿淀粉调和。

(4)炒锅置旺火上烧热,放入3钱清油烧热,推入虾仁、玉米、青豆、火腿粒,随即四面淋入勾好的卤,用手勺略拌,端锅连翻使卤包牢原料,沿锅边淋入麻油,出锅装盆。

小贴士

①三丁的原料可以变化,但烹调方法相同。

②上浆时,盐(即咸味)要吃准,使它滑油时不脱浆,胀性好,光滑。

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