#头条创作挑战赛#虾仁营养丰富，又易消化，口感也无比鲜美，非常适合老人和小孩吃。

下面三款炒虾仁的做法超简单，Q弹又美味学会了在家人面前露一手拉满幸福感吧。

虾仁炒蹄筋

配料

上浆滑油虾仁 250克、黄酒 15克

湿淀粉适量、食盐 3克、油发蹄筋 50克

猪油 25克、味精 15克、白汤150克0

初步加工

（1）干蹄筋放在油锅中，置旺火上烧至五成热，端离炉火，上下翻动，鸡至蹄筋软、外面起油泡时捞出待发。

（2)油锅在旺火上烧至六成左右热，推入好的蹄筋，用漏勺上下翻动，压入油下，一直翻压到蹄筋胖起来后又回缩、瘪下，油静止不动时，酒上少许冷水，爆动油，又翻压，再洒水，再翻压，直到蹄筋一均即脆断、中间无夹芯、起蜂孔时捞出待用。

（3)把发好的蹄筋放入含有少许碱的冷水中浸洗，去掉油腻，多次换无碱冷水冲洗清爽，浸软后捞出，攥干水分，用刀切2~3段待用。

烹调方法

炒锅洗净，置旺火上加入白汤、盐、黄酒、味精、蹄筋，把蹄筋的淡水味滚掉，收进鲜咸味；然后推入虾仁，用手勺拌和，淋放湿淀粉拌匀，着成薄芡，端锅连翻至包牢原料，加入热猪油20克，用手勺推拌至芡内包牢，又沿锅边淋入猪油略推拌，出锅装盆。

小贴士

①由于蹄筋不宜滑油，采取此法可使其既保证蹄筋入味，又保证虾仁鲜嫩。

②如果加入虾子，即为“二虾筋”，也可以再加入虾脑，称“三虾筋”。

清炒虾仁

虾仁咸味适口，浆牢，不脱浆，有胀性。色白净、清爽,汪卤包汁，非常鲜嫩。

配料

河虾肉 500克鸡蛋清（即蛋白）2只、干淀粉15克、胡椒粉 少许、味精 2克湿淀粉 少许、清油15克、白汤100克、食盐 5克、麻油少许

初加工

（1）河虾先拉掉虾尾，用手指挤出虾肉，放在容器中，加入冷水（多一点）搅拌至虾肉白净，倒入竹箪上（网眼形）拣去残余虾壳、虾须，沥干水分(越干越好）待用。

（2)虾仁放在容器中，先加入盐拌和(盐要放准）又加入蛋清2只搅拌至均匀地粘在虾仁上，再洒上适量干淀粉（约30克左右），搅拌至均匀地包粘虾仁，不见水形，形似透明薄膜。

（3)炒锅洗净置旺火上烧热，用油滑锅后加入清油(植物油）500克左右，烧至四成热，倒入浆好的虾仁，随即用手勺或筷拌至粒粒散开，颜色白净，倒入漏勺上沥去油待用。

烹调方法

炒锅置旺火上，放入油15克烧热，推入虾仁，加入黄酒、少量白汤、味精，沸滚时淋放湿淀粉少许，随即用手勺一拌，端锅连翻几次，待卤大部分粘包虾仁后，沿锅边淋入麻油起光、香，出锅装盆，上桌时洒上胡椒粉。

小贴士

①上浆时，盐(即咸味）要吃准，使它滑油时不脱浆，胀性好，光滑。

②如不清炒，也可以配入辅料，如青豆、筐、白果、青色豆瓣、荸荠等。

三丁虾仁

配料

虾仁 300克、熟火腿粒 25克、

玉米粒 25克、青豆粒 25克、

食盐 3克、清植物油 15克、

黄酒 10克、干淀粉 10克、

麻油 少许、味精 2克、

湿淀粉 适量、白汤 10克

烹调方法

（1）玉米、青豆、火腿切成和虾仁相似大小的粒。

（2)虾仁洗白，沥干后将虾仁放在容器中，先加入盐拌和（盐要放准）又加入蛋清2只搅拌至均匀地粘在虾仁上，再洒上适量干淀粉（约30克)，搅拌至均匀地包粘虾仁，不见水形，形似透明薄膜。然后将炒锅烧热，用油滑锅后加入清油1斤，烧至五成热，倒入浆好的虾仁，用手勺拌散，放入青豆、玉米拌几下，倒在漏勺上沥去油。

（3）碗中放入黄酒、少许盐、白汤、湿淀粉调和。

（4）炒锅置旺火上烧热，放入3钱清油烧热，推入虾仁、玉米、青豆、火腿粒，随即四面淋入勾好的卤，用手勺略拌，端锅连翻使卤包牢原料，沿锅边淋入麻油，出锅装盆。

小贴士

①三丁的原料可以变化，但烹调方法相同。

②上浆时，盐(即咸味)要吃准，使它滑油时不脱浆，胀性好，光滑。

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