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要
近日，在第二届长三角美食文化周上，平阳县非遗食品“八味桂花炒饭糍”被评为【温州十大名小吃】称号。
“八味桂花炒饭糍”以吴垟山饭糍为主料，将吴垟山饭糍切成长约5cm，大致宽0.5cm见方的长条备用，把红绿瓜丝、葡萄干、桂圆肉等八宝辅料除桂花外，其余均改成丁待用，锅上开火入油、水、糖烧开待糖溶化后入饭糍，将饭糍翻炒小软，再加入八宝料，拌匀淋明油，桂花，味道香甜绵糯，色泽美观。
美食是一种文化，而老字号美食则与传统文化有着千丝万缕的关联。吴垟山饭糍始于明洪武年间，在顺溪镇吴垟民间广泛流传，其制作及烹饪技术精湛，历史悠久，当年毛氏家族迁移至吴垟时，这里还没有饭糍，毛氏族人为了祭拜先祖，制作出各种各样优雅形状。每年春节期间，每家每户烹饪时添加各种海鲜、水果、蔬菜等食材炒饭糍（吴垟山饭糍），经过历史和岁月的洗礼与沉淀后演变而来，随后代代相传，吴垟山饭糍制作及烹饪成了北港区域居民根深蒂固的情怀和美食记忆。
制作饭糍最重要的一步就是选材。其对选材、制作工艺的把控都十分严格，大米要长时间浸泡，植物碱的提取也需要合适的时间，有一步不精确，制作出来的饭糍口感就不一样。”第五代吴垟山饭糍传承人毛秋华说道。
吴垟山饭糍依托五大水系之一鳌江源头水，选优质米，利用黄桅等纯天然植物，用传统工艺进行加工制作。因为需求量变大，所以现在的饭糍都是通过半手工形式制作，但在选材和调配上仍然保有纯手工的精准，既传承了古法，又融入了现代化的管控理念，还采取了先进的灭菌消毒方法。这样的饭糍不仅保留了传统的口感，还提高了食品的安全性，增加了保存时间。
2019年9月吴垟山饭糍制作技艺入选平阳县第十批非遗名录；2020年10月“八味桂花炒饭糍”荣获“诗画浙江·百县千碗”2020第二届“平阳十大碗”传统美食之称；2020年12月吴垟山饭糍荣获2020“中国国家旅游年度臻选特色文旅商品”奖；2021年4月八宝马蹄笋饭糍荣获浙江省首届乡村美食“农家菜肴优质奖”；2021年7月吴垟山饭糍入选“温州特色伴手礼产品名录”；2021年9月“八味桂花炒饭糍”被评为儿时味道十大“温州名小吃”；2021年10月吴垟山饭糍荣获“浙江省特色伴手礼”产品。
来源：平阳文旅体资讯
