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文
摘
要
在洛宁，蒸肉美食那绝对是一个特别的存在，历史悠久、群众基础深厚，且在地域上是独一份，是洛宁本土美食的代表，也是洛阳“非遗”代表项目。
洛宁蒸 *** 体起源于何时已无从考证，老辈人只知道代代相传至今。名曰“蒸肉”，其实洛宁蒸肉主角是本土另一种食材——红薯粉条，肉只是配角。
在解放前，生活艰难、物质匮乏的年代，肉对老百姓而言，那绝对是奢侈品，仅有的能力买的一点点肉还不够一家人塞牙缝呢，怎么办？老祖先们就用粉条和一点肉汇合，用面粉拌成一大堆，再拌入大葱等调味品，上笼蒸透，这样蒸出来的“肉”，姑且叫肉吧，去除了肥腻，鲜香可口，更重要的是各种食材搅拌均匀，再经过长时间蒸出来的那股浓香，合“味”为一之精华。
洛宁蒸肉是家乡特殊年代、特有地域环境的特殊产物，一如洛宁百姓人纯朴、忠厚、实诚的个性。洛宁蒸肉传统的吃法也与众不同，它不是分而食之，而是起笼上桌，热气腾腾、满满的一大篦子，大家围坐在一起，一边尽享美味，一边谈笑风生，气氛热烈，就像是一个超大火锅现场。
在历史上，因为条件不允许，蒸肉只是普通老百姓无尽的期盼和梦想，不到过年、过节等重要时间是吃不到的。蒸肉在过去，对人的诱惑有多大？现代人可能想象不到。
老家有个传说：上世纪六十年代，某地猪场掩埋了一头病死的猪，一群年轻人经不起诱惑，就像电影里偷地雷似的，在一个深夜里，把死猪偷了一点点回来蒸蒸肉吃了，什么安全啊，都没有眼前的饥肠和美味的诱惑重要，众人忐忑不安地过了几天，啥事也没有，而且还无比享受，简直是终生难忘的美味。原本是一件大丑闻，说好的保密，最终，也因个别人的情不自禁和得意忘形给暴露了。
在特殊的年代，蒸肉也和春节一样，因为稀有而宝贵，每年只有过年、过节、全家团聚的特殊日子才能吃到。除了过年过节，最常见的是家里盖房，在上梁或打上盖、封顶的重要日子，主家必定蒸肉待客；还有老人过寿等日子，家乡农村老人生前，一般请工匠师傅到家给自己做棺木寿材，这是件大喜事，老人的亲友们一般都以“瞧匠人”之名义，带上礼品探望老人，蒸肉待客那是必须的。我小时候经常跟着木匠父亲打下手，许久以后，很多都遗忘殆尽了，唯记得蒸肉真香、真好吃。
蒸肉，配料虽然简单，但想要做出鲜香馋人、可口美味的上品之佳肴却不容易，配料搭配比例、预制、入味时间先后、长短，调味品的添加顺序、量次都决定着一笼蒸肉的质量瞎好。蒸肉的质量、口感从食客的“下饭量”能明显体现出来，一笼好的蒸肉，会使人食欲大开，吃到饱腹，而不佳的蒸肉，人们吃不了几口，自己就吃不下了。
蒸肉有一个特性，二次蒸熘口感更好，所以，一般制作蒸肉量都很足，一次吃不了就留待再次蒸熘享用。招待客人时，如果说客人食肉殆尽，说明蒸肉做得好。我奶奶生前蒸肉技艺超好，村里很有名气，乡亲们蒸肉待客，好多人家都预备好材料，请奶奶过去帮助最后把关，久而久之就形成为习惯了。
洛宁蒸肉，在历史上基本都是在本土自嗨，没有走向市场，进入新世纪二十年代，以非遗洛宁蒸肉技艺代表性传承人君平兄弟为代表的洛宁蒸肉美食，正逐步走出洛宁，面向更广阔的大市场。最乡土的，恰是最宝贵的，洛宁蒸肉一定会前途无量。
洛宁蒸肉，飘香了上千年，那是家乡原汁原味、家乡乡土的味道；那是亲人、乡亲的味道；那是远方游子最思念的味道。
作者简介：卫光明，洛宁涧口院西人，六九鸡，漂泊打工半生，工作之余，读书、码字、自娱自乐，资深红楼迷，自号、网名追梦人、红楼为枕。
