本
文
摘
要
最为最失败的入侵物种——小龙虾，被中国人变着花样的吃成了养殖动物。从2011年之后，每逢夏秋，小龙虾都能引爆一股消费风潮，直到三四年前，小龙虾从一种食材，变成了一种生活方式，也逐渐取代了烤鱼，成为“夜宵之王”。
全国各地对小龙虾的待遇也因地制宜，各不相同，从小龙虾火爆发源地武汉，到把小龙虾推向全国的江苏，各种各样的烹饪方式超过20种。
其中，最为简单的烹饪方式有：白灼小龙虾、冰醉小龙虾、武汉清蒸龙虾、湖北油焖小龙虾、椒盐小龙虾、虾醉汁小龙虾等。
《舌尖上的中国》有云：高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式。这句话反之就是，最简单的烹饪方式往往对食材有着非常高的要求。
其中，白灼小龙虾和清蒸小龙虾对龙虾的要求是最高，而这两种烹饪方式在武汉最为常见，其售价也是惊为天人。在菜市场和超市里购买的普通小龙虾，无法用这种简单的烹饪方式作出惊艳的味道。在武汉的潜江，人们把用清水养殖出最优质的的虾源输送到各大饭店，经过最简单的烹饪后，每斤龙虾能买到几百元到上千元，堪比澳洲龙虾的售价。
白灼龙虾
在这些简单的烹饪方式中，冰醉小龙虾可谓是2020年的“黑马”，在各大龙虾馆里热卖，其实冰醉龙虾的制作方法非常简单，主要是冰醉汁，如下：
白糖200克 宴会鲜味汁1.5瓶 生抽25克 东古20克 花雕75克 白酒12克 美极鲜酱油10克 鲜味宝5克 南乳汁30克 海鲜酱15克 柠檬汁十分之一个。
只是其中的部分调味品在超市中买不到，如果想尝试的吃货，可以到当地的调味品批发店或者调味品市场购买。
烹饪方式十分简单，先用葱姜和盐加开水将小龙虾煮熟，然后浸泡在冰醉汁中，用保鲜膜封起来，放在冰箱中6个小时以上。之后，在餐具里铺上厚厚的一层碎冰，如果想有烟雾效果，就加一些干冰，然后将龙虾摆在碎冰上，浇上冰醉汁，加葱花香菜点缀，就可以吃了。如果虾肉吃起来味道不足，可以沾汁食用。
冰醉小龙虾
湖北油焖小龙虾制作方法稍微复杂一些，烹饪方法如下：
锅里加色拉油、猪油烧至120度左右，加姜片，香料（桂皮、八角、小茴香、白芷、白扣、香叶、草果、香砂 ）炒出香味，下入花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱1、独蒜炒香，下入龙虾炒至虾壳变红，烹入白去腥，下入啤酒、水，耗油、白糖加盖中火焖5分钟左右（中途翻动两次便于入味），最后加增鲜粉烧 2分钟 ，加香醋、香油、花椒油、红油收汁出锅，葱花香菜点缀即可。
湖北油焖小龙虾
做小龙虾离不开香料，同样，椒盐小龙虾主要的味道也在香料，烹饪方法如下：龙虾洗净，将头部去掉，加葱姜料酒腌半小时 ，头部拍上粉 ，入油锅炸至金黄色，趁热将香料（熟盐、八角、桂皮、小茴香、香叶、黑胡椒、白扣、辣椒粉、花椒粉、味精、孜然，炒香打粉））粉拌在龙虾上，撒上葱花即可。
虽然说湖北是小龙虾火爆的发源地，但最受市场欢迎的小龙虾烹饪方式，却不在湖北，而在沿海及北方。其中，江苏的盱眙十三香小龙虾，曾经一夜之间风靡全国，对于没有优质小龙虾输入的北方和西南地区，则更喜欢麻辣小龙虾。在沿海地带，可能原味的海鲜 吃的太多了，人们反而对蒜香小龙虾别有一番偏爱。
当然，还有很多地方的“吃货们”有着独特的吃法，比如：南京人酷爱炭烤龙虾，甚至发展成了葱烤小龙虾，浙江人喜欢吃卤虾，湖南的口味虾，成都知名的清一色小龙虾，福州的水果龙虾，还有泰国风味的冬阴功煮小龙虾等等。
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