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怎样猪皮冻(猪皮冻制作的方法)

做猪皮冻,万万不可直接下锅“熬”,多加1步,皮冻透亮弹牙还不腥!

冬天的天气越来越冷,这个季节里有一种美食特别受欢迎,它就是猪皮冻。猪皮冻,也称为肉皮冻。是将猪皮除掉了毛之后,进行长时间的熬煮,促进里面的胶原蛋白溢出。然后再经过低温的冷藏后,凝结成块,改刀切下后,再搭配上酱料,就可以直接食用了。猪皮冻的制作工艺并不复杂,不过想要做出一份晶莹透亮,吃起来弹牙还没有腥味的猪皮冻,那还是需要掌握一定的烹饪技巧。

在制作猪皮冻时,有很多的朋友往往第一步就是将猪皮直接下锅“熬”了。其实,这种的做法就是大错特错。猪皮在熬制前,一定要多加一个步骤,将里面多余的肥油剔除干净,熬煮出来的皮冻才会晶莹透亮,吃多少也不会觉得腻;同时,添加了这个步骤后,猪皮冻里面的腥味也被完美地去除了。所以,这一步骤非常重要,一定不能够省略。想要做出好吃的猪皮冻,只需简单3步,皮冻晶莹透亮,比买的还正宗。下面,我们就一起来看看吧!

美味猪皮冻

食材:猪皮1.5斤、八角、桂皮、花椒、香味、料酒、姜片、蒜、盐、酱油;

具体步骤:第一步,准备干净的炒锅,开大火,将猪皮的皮质部分放到锅底,用大火烫煮到颜色变黄变焦;这个步骤可以去掉猪皮表面的杂毛以及多余的油脂;这一步一定不能省,还可以帮助去腥味;

第二步,锅中放大量的清水,倒入料酒,将烫煮好的猪皮放到锅中,开大火煮5分钟;将煮好的猪皮用温水冲洗,然后用刀刮掉猪皮部分的焦黄部分,以及多余的油脂;猪肉内里会附着有猪肥肉,经过煮制后,可以很轻松地剔除;一定要剔除干净,猪肥肉会使熬煮出来的猪皮冻混浊,吃起来也很容易感觉到油腻;

第三步,将处理好的猪皮用温水冲洗干净,然后切成丝,加入除盐和酱油之外的所有配料,以及2倍的清水,大火煮开后,用小火熬制30分钟,然后出锅的时候加入盐、酱油调味增色,放凉后捞出配料,倒入容器里,放冰箱冷藏2个小时,凝固成块后,就可以切片,配上酱料食用啦。

猪皮冻晶莹透亮,好吃弹牙还不腥的烹饪技巧:1. 猪皮在下锅熬煮前,一定要多加这一步,将猪皮放到锅底,用大火烫去上面的毛以及多余的油脂,这样还可以去掉一定的腥味;2. 猪皮冻想要熬制出来变得晶莹透亮,首先一定要剔除干净肥肉部分,这是吃起来油腻,然后汤汁混浊的原因;

其次,一定要用小火慢熬,让猪皮里面的胶原蛋白慢慢地溢出,这样才会凝固成块;3. 猪皮和水的比例为1:2,假设是1.5斤的猪皮,那么3斤左右的清水就够了。水太多了,汤汁变稀,不容易成块;水太稠了,吃起来不弹牙;4. 猪皮冻做好后,可以用生抽、陈醋、蒜末、葱花自制成酱,浇在猪皮冻上面,吃起来会更加的香。如果猪皮冻一次量做得多,那么可以做一份不加酱油的,这样就可以轻松变成双色肉皮冻了。

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