本
文
摘
要
做猪皮冻，万万不可直接下锅“熬”，多加1步，皮冻透亮弹牙还不腥！
冬天的天气越来越冷，这个季节里有一种美食特别受欢迎，它就是猪皮冻。猪皮冻，也称为肉皮冻。是将猪皮除掉了毛之后，进行长时间的熬煮，促进里面的胶原蛋白溢出。然后再经过低温的冷藏后，凝结成块，改刀切下后，再搭配上酱料，就可以直接食用了。猪皮冻的制作工艺并不复杂，不过想要做出一份晶莹透亮，吃起来弹牙还没有腥味的猪皮冻，那还是需要掌握一定的烹饪技巧。
在制作猪皮冻时，有很多的朋友往往第一步就是将猪皮直接下锅“熬”了。其实，这种的做法就是大错特错。猪皮在熬制前，一定要多加一个步骤，将里面多余的肥油剔除干净，熬煮出来的皮冻才会晶莹透亮，吃多少也不会觉得腻；同时，添加了这个步骤后，猪皮冻里面的腥味也被完美地去除了。所以，这一步骤非常重要，一定不能够省略。想要做出好吃的猪皮冻，只需简单3步，皮冻晶莹透亮，比买的还正宗。下面，我们就一起来看看吧！
美味猪皮冻
食材：猪皮1.5斤、八角、桂皮、花椒、香味、料酒、姜片、蒜、盐、酱油；
具体步骤：第一步，准备干净的炒锅，开大火，将猪皮的皮质部分放到锅底，用大火烫煮到颜色变黄变焦；这个步骤可以去掉猪皮表面的杂毛以及多余的油脂；这一步一定不能省，还可以帮助去腥味；
第二步，锅中放大量的清水，倒入料酒，将烫煮好的猪皮放到锅中，开大火煮5分钟；将煮好的猪皮用温水冲洗，然后用刀刮掉猪皮部分的焦黄部分，以及多余的油脂；猪肉内里会附着有猪肥肉，经过煮制后，可以很轻松地剔除；一定要剔除干净，猪肥肉会使熬煮出来的猪皮冻混浊，吃起来也很容易感觉到油腻；
第三步，将处理好的猪皮用温水冲洗干净，然后切成丝，加入除盐和酱油之外的所有配料，以及2倍的清水，大火煮开后，用小火熬制30分钟，然后出锅的时候加入盐、酱油调味增色，放凉后捞出配料，倒入容器里，放冰箱冷藏2个小时，凝固成块后，就可以切片，配上酱料食用啦。
猪皮冻晶莹透亮，好吃弹牙还不腥的烹饪技巧：1. 猪皮在下锅熬煮前，一定要多加这一步，将猪皮放到锅底，用大火烫去上面的毛以及多余的油脂，这样还可以去掉一定的腥味；2. 猪皮冻想要熬制出来变得晶莹透亮，首先一定要剔除干净肥肉部分，这是吃起来油腻，然后汤汁混浊的原因；
其次，一定要用小火慢熬，让猪皮里面的胶原蛋白慢慢地溢出，这样才会凝固成块；3. 猪皮和水的比例为1:2，假设是1.5斤的猪皮，那么3斤左右的清水就够了。水太多了，汤汁变稀，不容易成块；水太稠了，吃起来不弹牙；4. 猪皮冻做好后，可以用生抽、陈醋、蒜末、葱花自制成酱，浇在猪皮冻上面，吃起来会更加的香。如果猪皮冻一次量做得多，那么可以做一份不加酱油的，这样就可以轻松变成双色肉皮冻了。
