电视里经常看到古代达官显贵们，吃饭就叫熊掌、鱼翅、燕窝……

熊掌、鱼翅好理解，但燕窝说起来很多人应该都并不了解，只听说或是品尝过它，但却对燕窝是如何形成的一知半解，最多只知道燕窝是燕子的“口水”。

燕窝

不过饶是如此，也依然阻挡不了大部分人花高价购买燕窝来食用。

动辄上千元一斤的燕窝可谓是常态，有些品质高的燕窝甚至能卖到上万元一斤的天价。

印尼龙牙官燕盏，零售价1370元/两

本期文章内容，大川就来科普下燕窝是如何形成的？燕窝的真实功效又是怎样的？

看完燕窝加工的过程，你还敢吃吗？

自然状态下，燕窝是如何形成的？

燕窝顾名思义的确是它的字面意思，燕子窝。

燕窝

但是不同于我们农村常见的那种，家燕用泥巴、草木做出来的窝。

能够被称为燕窝的燕子窝，实际上是部分唾液腺发达的雨燕、金丝燕，通过分泌的唾液混合绒羽等物质做成的窝。

家燕泥窝对比金丝燕燕窝

这些燕子的唾液腺会分泌出一种富含胶质的唾液，能够像胶水一样将绒羽等物质固定，并最终做成窝的形状。

这样做出来的燕子窝，成型后会在胶质的作用下，变成半透明状，拥有极强的韧性，住起来也会十分舒适。

燕窝里的小燕子

在这里有一点需要特殊提一下，那就是这些燕子用来做燕窝的唾液。

虽然跟我们理解的口水一样，学名都是唾液，但这种用来做燕窝的唾液，跟普通意义上的口水还是有很大区别的。

普通意义上的口水最主要的成分就是水分，其它诸如酶类、唾液酸等物质，是相对较少的。但是燕子用来做燕窝的唾液当中，主要的组成成分则是唾液酸、蛋白质类物质，水分则是次要的。

金丝燕正在分泌唾液做燕窝

尤其是唾液酸，从组成成分上来说，这是由糖类、有机酸、游离氨基酸以及特征物质组成的特殊物质。

这同样也是燕窝当中，真正意义上的营养所在……

市面上售卖的燕窝，是怎么来的？

正规的燕窝厂商获取燕窝，要么是从野外对燕窝进行“采摘”，要么则是通过人工搭建燕屋的方式，“养殖”金丝燕，通过人工手段为它们提供舒适的居住环境，让它们在燕屋里做燕窝，等燕窝做好后再统一“采摘”。

燕屋里的燕窝

当然，“采摘”燕窝仅仅是第一步，在燕窝厂，后续的加工步骤才是生产燕窝的关键。

新鲜“采摘”的燕窝中含有大量丝绒羽毛，以及其它杂质。因此在加工的过程中需要用到一整套非常复杂的工序，包括蒸细、浸泡、除杂等等。

尤其是除杂，这个步骤需要做得十分精细，凭借机器是很难完成的，因此只能由人工一点点完成。这也是燕窝卖那么贵的原因之一。

工人对燕窝除杂

不过话说回来，燕窝之所以会卖得那么贵，无法量产才是根本原因。

燕子不像普通家禽一样可以人工养殖，因此燕窝的产量自然会非常低。再者一只金丝燕一年往往只能“生产”三次燕窝，这也就使得燕窝的产量变得更低。

燕窝厂内部

而野外的燕窝，也就更是只能随缘“采摘”了。

加之野外“采摘”燕窝的难度更大，危险系数更高，也就导致野外燕窝的价值一度水涨船高……

燕窝的真实功效

单纯从燕窝的组成成分上来讲，其主要起到保健功效的成分，就是大川前面提到的唾液酸，而唾液酸当中，排除糖类、有机酸等物质后，唯一可能对人体起到特殊保健作用的，就是游离氨基酸。

但值得一提的是，这些游离氨基酸在唾液酸中的含量其实是很低的，构成唾液酸最主要的成分其实还是糖类，说的通俗点就是碳水化合物。

燕窝

相较于我们日常摄入的普通食物而言，同等质量的燕窝和馒头，二者所含的碳水化合物量实则不相上下。

就这点而言，燕窝的真实功效，大家心里想必应该都清楚了。

馒头

而传闻中燕窝里的极品，血燕窝，实则猫腻更大。

在市场上，1克白燕窝的价格是70元，1克血燕窝的价格则能要到80元。

传闻血燕窝中有金丝燕呕出的血丝，是它的呕心沥血之作，因此价格被卖得更高。

血燕窝

但实际上，血燕窝跟普通燕窝的成分都一样，只是环境因素导致燕窝颜色变深，才最终形成了所谓的血燕窝。

因此血燕窝更昂贵的价格，其实是被商家用噱头给炒起来的。

还有些不良商家为了生产出血燕窝，甚至不惜通过烟熏、加料的方式，让普通燕窝变色。

央视曝光血燕窝造假真相

这里面的陷阱可谓是防不胜防。

写在最后

虽然燕窝价值高昂，真实功效不尽人意，但仍有无数人愿意为它买单。

大川认为，这种现象的出现其实是情有可原的，毕竟燕窝是相对稀有的食物，而且早在古代就已经被赋予了“上等补品”的标签，这样一来，燕窝想“低调一点”都是不可能的。

因此，才出现了无数人为其买单的现象。

燕窝

但是，在最后大川有必要多啰嗦一句，大川本人是不建议吃燕窝来补身体的，价格昂贵不说，营养价值还不如普通食物。

单纯为了补充它唾液酸里那点儿游离氨基酸，倒不如多学学古人“吞津”养生的技法……