本
文
摘
要
鸡蛋是我们几乎每天都要吃到的食物，也是家庭食物消费的主力军之一。选什么样的才是又省钱又不耽误营养的呢？学完这课你就知道，学营养其实也是学省钱。
首先先来说一下白皮和红皮鸡蛋的区别，通常白皮鸡蛋比红皮鸡蛋价钱高，很多人就以为白皮鸡蛋质量更好，营养更高。
其实鸡蛋的颜色是由母鸡生殖系统分泌的激素决定的，分泌什么激素主要受个体遗传基因的影响，而与母鸡吃得饲料和生长环境没有关系。
红壳鸡蛋的母亲生殖系统合成原卟啉的能力更高，所以颜色更深。
红皮和白皮鸡蛋的营养价值其实差别不大，仅维生素A的含量白皮鸡蛋明显高于红皮，其他均无明显差别，那为什么白皮鸡蛋更贵呢？
这主要是因为白皮鸡蛋更容易让人联想到土鸡蛋，土鸡蛋普遍被认为更好，而且物以稀为贵，相对于红皮，白皮鸡蛋的供应量显然更少，也就是说白皮鸡蛋的贵基本是出于消费者心理学，而与它的营养价值无关。
再说一下土鸡蛋，土鸡蛋就是散养的吃天然食物长大的鸡下的蛋，大家一贯认为吃天然食物的必定是好的。但是有点打脸的是从营养价值的角度来看，区别还真不大，土鸡蛋中除了胆固醇和钙的含量差别较大之外，其他也没有明显的差别。
土鸡蛋中胆固醇含量较多，每百克为1338mg，比其他鸡蛋多了近一倍；钙含量为76mg/100g，比其他两种蛋高出30mg，一个鸡蛋50~60g，相当于同样吃一颗鸡蛋，土鸡蛋让你多摄入15mg钙。所以如果是高血脂的人群，反而不建议吃太多的土鸡蛋，但是想要补钙，经济条件允许的，则可以优先选择土鸡蛋。
下表是三种鸡蛋的营养素对比，大家可以看下，红皮鸡蛋在维生素E含量上还高于其他两种，所以总体来讲确实营养不大哦。
不同鸡蛋之所以营养没有大差别，主要是因为决定鸡蛋营养的主要是鸡的营养状况，各种鸡饲料中也含有各种营养素，所以不管是啥鸡营养都能吃够。
相对于鸡蛋的品种，我更建议大家关注鸡蛋的卫生标准，尤其是宝妈，给宝宝选择鸡蛋的时候尽量选择表皮干净无粪便等脏东西的。如果买的鸡蛋表皮有些鸡的痕迹，可以在烹饪之前冲洗干净，鸡蛋中存在的细菌一般是沙门氏菌、霉菌、金黄色葡萄球菌，其中以沙门氏菌为主。该菌加热到60℃以上即可杀灭，所以只要做熟就是安全的。
有些小伙伴比较喜欢吃温泉蛋，这个确实口味非常嫩，但是如果想吃温泉蛋，建议买无菌鸡蛋。虽然温泉蛋的温度也可以达到60多度，但安全起见，最好还是无菌蛋。日本定食经常会加一个生蛋，他们用的一般就是无菌蛋。
但是作为一个科普人，只列数据，不给建议。大家根据自己的经济条件和口味偏好购买就好啦。反正雪儿老师就买普通的红皮鸡蛋，省钱最重要，哈哈。
本期就分享到这里啦，咱们下期再见。
