本
文
摘
要
陕西人教你怎么做凉皮料汁，用来拌面也超香，越吃越香，吃不够
凉皮是生活中常见的一道菜，现在网上也有很多教大家怎么做凉皮的教程，但大多数的笔墨都放在了怎么自制面筋和面上面了，但其实，这些东西即便是做得再好，做出来也不一定好吃，就会像凉拌菜一样，超市里面卖的自选凉拌菜，食材就那些，但经过秘制料汁一调配，味道立马变得不一样。所以今天我们不说凉皮的面怎么做，而是要来说说料汁到底是怎么做的。
其实料汁的做法大有讲究，远远不是生抽酱油醋，一股脑地加入到里面就能做好的，而是有很多的调料的小技巧。其中料汁，醋汁，辣椒油的做法每一个都要独特的做法，做好之后，不光是凉皮，用来拌面也是特别香的，废话不多说，来看看到底是怎么做的吧。
【菜品名称】：凉皮料汁
【所需食材】：花椒10g，盐适量，八角一个，水适量，大蒜一头，生抽酱油一勺，辣椒面适量，醋四勺，鸡精一勺，黄瓜丝适量。
【烹饪步骤】：
1、花椒八角先提前清洗好，用高度白酒浸泡一样充分激发香味，这些香料加入800g的水，大火首开之后加入中小火慢煮20分钟左右，最后加入适量的盐调味，关火大约有450g调料水。调料水是可以保存很久的。
2、接下来准备蒜泥和辣椒油。辣椒里面加入适量的芝麻用来增香，而且在买辣椒面的时候，买一种粗辣椒和一种细辣椒面，你可以询问老板是哪种，细辣椒面不要太辣，粗细比大约是1：3左右，搅拌均匀。
3、锅中烧热油，等到油温六成热的时候少量多次地淋在辣椒面上面，期间要不断搅拌，防止受热不均匀，变糊。剩下的热油淋在蒜末上，激发蒜的香味。
4、锅中的热油倒出之后，加入准备好的醋下锅，用高温烹饪醋，这样醋的酸味会变得更加柔和，不刺鼻，煮开的醋200g料水，生抽酱油一勺，适量盐，搅拌均匀。
5、最后准备一些黄瓜丝，所有食材就都准备好了，一勺料水，三勺醋，适量辣椒油和一勺蒜末，如果喜欢的话，还可以准备适量的麻酱用料汁调好，加入适量盐搅拌均匀加入。
【烹饪总结】：
辣椒面当中可以加入适量的白糖用来增稠，也可以加入适量白酒增加鲜味，这样味道和颜色都会更鲜艳一些。最后熬料汁的时候还可以加入适量的胡椒粉用来增香提味。加入两种辣椒面的目的是为了让做好的辣椒油更加浓稠，细辣椒面用来增加黏稠度，粗辣椒面增加丰富度。文案编辑：见闻美食一看就会
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