本
文
摘
要
提起陕西省，不知勾起了多少面食爱好者的食欲。一片独具特色的风土，在每年的节假日时期，总是能够吸引大量的游客前去游玩。而游客们在游玩途中，必须要经历的一件事情，便是享受陕西当地的美食。
当地的肉夹馍、臊子面、羊肉泡馍等经典美食，早已成为了全国各地家喻户晓的美味。然而，陕西的“5大怪菜”却鲜为人知。这“5大怪菜”不仅味道独特，而且制作方法也与众不同。下面，就让我们一起来看看这“5大怪菜”是什么吧！
第一道：卤汁凉粉
凉粉，是一种清爽可口的美食。在陕西，人们最喜欢的就是凉拌凉粉。将晶莹剔透的凉粉切成块或者切成细条，再准备好一些葱花和蒜末放入凉粉中。然后加入适量的卤汁，将凉粉搅拌均匀，最后放上陕西人最爱的油泼辣子。
卤汁凉粉的“怪处”就在于卤汁上。凉拌凉粉用到的卤汁，并非是卤肉之后所得到的卤汁。而是在水中加入适当的调料、鸡蛋以及蔬菜等食物，用小火慢慢熬制而成。当地人在吃卤汁凉粉时，还会把馍馍放在里面浸泡。
第二道：奶汤锅子鱼
奶汤锅子鱼是陕西当地一道具有历史渊源的特色美食。相传在唐朝年间，曾有臣子做成了这道菜进献天子。奶汤锅子鱼里的汤汁乳白鲜甜，令人赞不绝口。这道菜的制作手法需要许多工序，如果没有精湛的厨艺，未必能做出正宗的口感。
选用新鲜的大鲤鱼，处理干净后放入锅中煎至两面发黄，然后再加入鸡肉、鸭肉、猪骨等配料一起烹煮。待到锅中的汤汁熬制成乳白色，这道奶汤锅子鱼便制作完成了。
第三道：葫芦头泡馍
一碗葫芦头泡馍里却看不见葫芦的踪影，这是怎么回事呢？原来，葫芦头泡馍中并没有用到葫芦这一食材。之所以把这道菜叫做葫芦头泡馍，是因为其中所用到的猪大肠，在烹制之后与葫芦头的形状十分相似。
将新鲜的猪大肠清理干净，然后配上特制的佐料在锅中熬煮。待到猪大肠烹煮入味后，将掰开的馍馍放入碗中，然后浇上热汤，再配上几块大肠。软烂可口的猪大肠，加上筋道的泡馍，吃了绝对会感到回味无穷。
第四道：烤羊眼
羊肉是陕西当地人颇为喜爱的肉类。在羊肉的吃法上，多以羊肉泡馍、水盆羊肉等佳肴为主。不过，当地人也从羊身上探索出了一道极为奇怪的特色美食：烤羊眼。
乍一看这道菜的名字，兴许不少人会感到发怵。不过真的去品尝这道美食的话，你会发现一片“新大陆”。将新鲜的羊眼放在火上烘烤，再撒上辣椒粉、孜然粉等佐料，一口外焦里嫩的烤羊眼，绝对会给你带来不一样的美食体验。
第五道：鱼羊鲜
鱼羊鲜这道菜中包含有新鲜的鱼肉和羊肉，鱼肉的鲜美与羊肉特有的味道相碰撞，才产生了这道美味。因为鱼肉和羊肉都极富有营养，所以鱼羊鲜也成了当地老少皆宜的一道美味。
将新鲜的鱼肉切成块在锅中用油煎至表面发黄，然后把羊肉盖在鱼肉上，再加入适量的清水与佐料，用大火慢慢熬煮。待到汤汁浓稠后，一道好吃的鱼羊鲜就制作完成了。
让陕西人感到十分喜爱的“5大怪菜”，不论是选用食材上，还是制作方法上，均与常理不同。但是这“5大怪菜”的美味程度，确实能够给人带来意想不到的惊喜。
如果你能够有机会来到陕西，一定要去品尝这“5大怪菜”。其中的葫芦头泡馍和烤羊眼，小饭馆里的做法更为地道。相信你在吃完“5大怪菜”后，会改变你对陕西美食的认识。
