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酸汤子是酸的吗(酸汤子 味道)

作者 | 关关雎鸠

我想这几天,你一定看到了这个惨痛的新闻。

在黑龙江鸡西,一位47岁的妈妈拿东北特色美食「酸汤子」来招待亲戚。除了3位年轻人,其他9人全部食用了这种自制的面食。

谁曾想,引发食物中毒,8人身亡。

而唯一的幸存者,47岁的李女士,被紧急送往医院。

可惜,99%的肝脏都已经损坏,抢救无效,抱憾离世。

至此,一碗酸汤子,9人全部中招。

估计谁也没想到,一顿其乐融融的聚会,看似平平无奇的面条,竟然成了最后的午餐。

一个好好的家庭就这样被毁了。

酸汤子里到底有什么,竟比毒药还厉害?

在东北,酸汤子是极易见到的的一种食物。

街上的小饭馆随意进去,就有卖的,而且大多是自制,它是用玉米水磨发酵后制成的一种粗面条样状的酵米面食品。

店主说:这是满族特色,老祖宗流传下来的,很多人都会做。

照这样看,这应该是一种比较安全的食物,不然也不会受欢迎那么多年。

那为什么突然造成那么多人集体中毒死亡?

当我们细究酸汤子的制作流程,那真的是不看不知道,一看吓了一大跳。

从上述制作过程中,你能看到两个最重要的步骤:长时间的发酵和浸泡。动辄在水里浸泡或者阴凉处放置数十日。

我们都有一个常识,食物放置的时间越长,风险就越大。

而对于酵米面制品来说,更是如此。

因为它要借助环境中的微生物自然发酵而成。可在这个过程里,尤其是夏秋季节,非常容易被椰毒假单胞菌污染。

在此次「酸汤子」中毒事件出事后,一位没有吃酸汤子的年轻人回忆说:

酸汤子是母亲之前做的,因为冰箱放不下。

母亲就把冷冻过的酸汤子从冰箱里拿出来,放在阴凉潮湿的地方放了几天。

而「椰毒假单胞菌」最适的繁殖温度是 22~30 摄氏度,在冰箱冷藏条件(4℃)时几乎无法繁殖。

所以在比较热的气温下,长时间发酵的产品,一旦被这种细菌污染,这种细菌就可能会快速繁殖产生毒素,引起食品安全隐患。

该菌产生的致命毒素是米酵菌酸。

这也是造成此次「酸汤子」中毒事件的罪魁祸首。

米酵菌酸耐热性极强,日常的烹饪无法破坏其毒性,对人体的肝、肾、心、脑等重要器官都能产生严重损害。

一旦中毒后没有特效救治药物,病死率高达40%-100%。

其实,这次米酵菌酸中毒事件并非先例。

今年 7 月 28 日,11 位顾客在广东省揭阳市惠来县神泉镇「石头肠粉店」食用河粉后,先后出现食物中毒症状。

最后 5 人送医院,一人抢救无效死亡。

经过调查,确认河粉被「椰毒假单胞菌」污染,米酵菌酸中毒。

「酸汤子」中毒事件后,「米酵菌酸」走在了风口浪尖上。

什么食物、什么条件下能米酵菌酸毒素,怎么注意等等,全都成为了大家的重点关心对象。

今天,我们就来统统说个清楚。

1.我们平时吃的馒头、醪糟、米酒也是发酵的米面食品,没有事吗?

可有些人会疑问了,我们平时吃的馒头、醪糟、米酒等也是发酵的米面食品,可它们为什么不会产生米酵菌酸呢?

这是因为,我们使用了发酵剂 。

发酵剂有大量的发酵微生物,这些微生物进去之后,就会立刻形成它的优势菌群。其他的杂菌,尤其是这些致病的微生物就无法繁殖起来。

2.除了酸汤子,还有哪些食物会产生「米酵菌酸」?

北方:以酵米面制作的臭碴子、酸汤子、格格豆等食物。

南方:以酵米面制作的汤圆;

以糯米泡制后制成的吊浆粑、河粉等食品为主。

3.可以在家做发酵米面食物吗?

发酵米面制品,由于存在被米酵菌酸污染的可能,所以需要整个环境、容器具,原料……都有比较好的微生物控制。

而这些,在家里其实都是无法保证的。

专家建议大家,没有特别必要的话,不要在家做发酵米面制品。

米粉、米线类制品最好当天买,当天吃。

如果不能当天吃,最好放在冰箱里冷藏,避免微生物的污染和繁殖。

4.不是说食物越新鲜越好吗?为什么不能吃鲜木耳和银耳。

因为木耳和银耳处理不当,也容易产生米酵菌酸。

我们前面说过,引发米酵菌酸中毒的是一种椰毒假单胞菌。

这种菌的繁殖条件不止需要温度在 22~30度。

水分条件也很重要,在干燥的环境下,很难繁殖。

必须有湿度较大的表面,同时空气的湿度也较大的情况下,才会迅速在食物表面(比如风干过程中的酵米面、新鲜木耳/银耳、生湿米面团等)繁殖。

这就是为什么我国市场监管总局一再提醒大家谨慎购买新鲜木耳、银耳,不要购买自采的鲜木耳、鲜银耳。

除此之外,泡发木耳银耳前,要检查其感官病状,发现受潮变质的不要食用。

泡发时间不宜过长,隔天泡发的不能食用。

同样的道理,新鲜河粉、肠粉等湿面制品容易出问题,而干制的就不太容易食物中毒。

5.长时间放置容易被细菌污染,那咸菜、酸菜、泡菜这类食品还能吃吗?

答案是,能吃!

因为椰毒假单胞菌要生活「中性和偏碱性」、「低盐」的环境下。

它不耐酸,也不耐盐。

pH 降到 5 以下,那椰毒假单胞菌基本是活不成的。

那除了发酵的米面食品之外,日常生活中还有那些食品需要注意呢?

没熟的四季豆

四季豆、扁豆含有植物红细胞凝集素,必须使其充分受热。

若食用加热不充分的四季豆、扁豆,会出现腹泻等中毒症状。

发芽的土豆

发芽的土豆含龙葵碱较高。

进食后对胃肠有较强的 *** 性和腐蚀性,而且对中枢神经有麻痹作用,严重的还会危及生命。

发红的甘蔗

所以如果看到甘蔗内有红色丝状物,说明已霉变。

霉变的甘蔗含有3-硝基丙酸,属于神经毒素,严重可导致呼吸衰竭。

没有熟的西红柿

没有成熟的青西红柿含有龙葵素,食用后口腔内有苦涩感。

会出现恶心、呕吐等中毒症状,生吃危险性更大。

生豆浆

生豆浆中含有一种有毒的胰蛋白酶抑制物,饮用后容易中毒。

所以豆浆一定要彻底煮熟后饮用。

腐烂的生姜

生姜腐烂后会产生黄樟素,是一种致癌物质。

会诱发食道癌、肝癌等。

黑斑的红薯

有些红薯表皮呈现黑褐色或者黑色斑点,这是因为受了黑斑病菌的污染。

黑斑病菌毒性大,不管是水煮还是火烤,其生物活性都不容易被破坏,最好不要食用。

发霉的瓜子

瓜子、花生、松仁等果仁轻微变黄或者发黑、微苦,说明已经发霉变质。

其中可能含有黄曲霉毒素,经常摄入可能增加患癌风险。

这次酸汤子中毒事件带来的教训真的是太大了。

不管什么时候,多好吃的东西,安全一定是第一位的。

食物要做好储存,及时清理冰箱,坏了该扔就扔,不能吃千万别吃。

千万不要心存侥幸,余生很贵,别拿健康当赌注。

作者: 关关雎鸠,自由撰稿者,旅游杂志专栏负责人。部分图片来自网络,版权归原作者所有。

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