本
文
摘
要
金正恩的一番话引发韩国人吃冷面热。
今天，一件大事震惊了美食界。
上午，朝韩首脑会晤正式开始前，金正恩风趣地说，自己带来了朝鲜冷面，希望文在寅好好享用。文在寅听后哈哈大笑。
仅仅几分钟后，韩国民众马上在网上发起了吃冷面的话题。许多网友当即决定午餐吃冷面，以此致敬这个历史性时刻！
4月27日，在首尔市中心的一家专卖冷面的餐厅前，20多名食客排起了长长的队伍。（图片来自中国日报网）
朝鲜冷面天下闻名，其中玉流馆出产的冷面更是堪称冷面中的贵族，据说是朝鲜人宴请贵宾的不二选择。
朝鲜玉流冷面。（图片来自韩国《中央日报》）
世界上是否真的没有冷面可以与朝鲜冷面一战？捕舆者为此专门采访了来自中国“冷面之乡”延吉的小金，听听他怎么说。
1.
“冷面？”小金突然精神矍铄了起来，眉毛挑动着，吐了一口烟圈。
小金来自吉林延吉，延吉人都以中国冷面始创者自居。所以，提及冷面，小金抑制不住地兴奋起来。
“冷面只有延吉的才算正宗，别的地方的都是瞎胡闹。”小金已经对冷面执着成了信仰，就好像补锌要买蓝瓶的那样。
小金姓金（废话），这个姓在汉姓中并不常见，没错，小金是地地道道的朝鲜族人。父母在他小时就从事冷面生意，算是个冷面世家，对于冷面，小金是有绝对发言权的。
“我真的建议你实地去吃一次。”这句话小金在接受采访时对捕舆者说了无数遍。
2.
大多数人印象中的侨乡都集中在广东、福建、浙江等中国东南沿海省份，其实，位于吉林省东南部的延边也同位侨乡之列。其中，延吉市作为延边朝鲜族自治州的首府，是中国朝鲜族人口最多的县域。
延边之所以被称为侨乡，是因为当地有赴韩国打工的“习俗”。目前在韩延边人约有15-17万人，占延边朝鲜族成年人口的1/4。
“我父母现在就都在韩国打工呢，我们那边去韩国的人有不少，我家里的亲戚大部分都会说韩语。”小金顿了顿，补充道，“不过有趣的是，我就会一句阿尼哈塞呦。”
提到朝鲜族的代表食品自然会想到冷面。关于冷面的起源说法不一，有人认为中国人早在前秦时期就发明了冷面，更多的人则认为这种食物是150年前由朝鲜半岛传入中国的。但不可否认的是，是朝鲜人让冷面成为了一种品牌，而延吉的朝鲜族人则成了这种食物在中国的最佳代言人。
自古以来，朝鲜族人就有每年农历正月初四中午，全家聚在一起吃冷面的习俗。据民间传说，这一天吃了纤细绵长的冷面，预兆多福多寿、长命百岁，故冷面又名“长寿面”。
（图片来自涂鸦王国）
3.
2013年，由中国商务部和中国饭店协会评选出中国十大面条，延吉冷面赫然在榜。
与榜单上热气腾腾的其它面食相比，冷面就显得比较特殊了。正宗的朝鲜冷面用荞麦面制作，以冷水冲洗后放入冰镇的牛肉汤中，佐以辣白菜、鸡蛋、牛肉一同食用。
“冷面的关键就是冷，吃冷面还加热就和吃麻辣烫不要辣一样，简直是丧尽天良。”小金言辞激烈，捕舆者在编辑过程中屏蔽掉了一些敏感词汇。
这似乎与中国人传统概念上的饮食习惯并不相符，中国烹饪技法以炒、煮、炖为主，冷食其实并不多见。即便如此，冷面在中国仍能如此受欢迎，其美味程度可见一斑。
小金回忆，他小时候的冷面仅卖3元（人民币，下同）一碗，面条量足碗大，一碗冷面足够吃饱。近些年随着经济的增长冷面价格也水涨船高，不仅面量缩水价钱也涨到了如今的十几元一碗，甚至出现了近百元一碗的海鲜豪华至尊冷面，不禁让人唏嘘感慨。
但提及延吉冷面的特色，小金却显得有点语无伦次。“好吃就是好吃，就是这个味！”
如果你满怀憧憬地在韩国点上一碗冷面，那么你可能要失望了。韩国冷面继承了传统朝鲜冷面的特点，汤多味寡，口味清甜，这显然与吃惯了大苦大咸的中国东北人的口味并不相符。延吉冷面算是对朝鲜冷面中国化的一种改良，除了在面汤中加入了更丰富的配菜作为浇头外，同时又将延边特有的橡子粉、地瓜粉、苜蓿粉融入荞麦面条中，这样不但色泽新鲜，而且还有解毒、降脂的功效。
韩式冷面。
“冷面经历了百余年的改良，口味有变化很正常。但是，评价一碗冷面的好坏仍有一条硬性标准，那就是——看面条是否好嚼。”小金介绍，“判断冷面正宗程度的标准是极难咬断。一般煮冷面只需轻轻烫煮，到了感觉不咯牙的程度就要马上捞出来了。新手在煮冷面的时候往往掌握不好火候，一不小心就把冷面煮成方便面。嚼劲是冷面的灵魂，所以你才能看见吃冷面吃的满头大汗的，人家那是使劲呢。”
……看来，要想品尝到正宗延吉冷面的美味，一副好牙口是必须的了。
律责任。
来源：华舆 编辑/向前
